Den berygtede æblecurry
Vores æblecurry er cremet, mildt krydret og diskret, men behageligt sød. Denne krydrede æbleopskrift beviser, at æbler ikke kun er til søde retter!
Denne opskrift blev kærligt kendt som The Infamous Apple Curry (Den berygtede æblecurry). Den fik legendarisk status, da vi første gang lavede den i vores autocamper, inspireret af et ønske om at bruge et overskud af æbler. Under tilberedningen var vi bange for, at det ikke ville lykkes, men så snart vi prøvede den, var vi vilde med den!
Denne karry er også en af de retter, der udløste starten på Vegan on Board, så den har en særlig plads i vores hjerter!
Siden da har vi serveret den for hundredvis af mennesker. Nogle var i starten lidt mistænksomme over for æbler i en karry, men så blev de positivt overraskede og spurgte efter opskriften!
I forskellige verdenskøkkener som f.eks. det indiske, srilankanske, japanske og afrikanske køkken er æbler i karry mere almindelige end i det europæiske køkken. Så vi hævder ikke, at vi har opfundet æblecurryen. Men dette er vores eget unikke bud på den, og vi håber, at du kan lide den!
Ingredienstips
Her er, hvad du finder i vores opskrift på æblecurry. Den er nem at tilpasse og lave din egen, så du skal ikke være bekymret, hvis du ikke har det hele med.
- Æbler – Du kan bruge alle æblesorter. Kogeæbler bliver en smule blødere/musketere, og spiseæbler vil have en mere fast konsistens.
- Grøntsager – Denne karry er en fantastisk måde at bruge en overflod af sæsonens grøntsager på. Vi bruger kartofler, courgette/zucchini og squash.
- Løg og hvidløg – Fordi enhver karry er bedre med dem!
- Kokosolie – Til stegning. ekstra jomfru kokosolie giver også en dejlig smag.
- Karrypulver, garam masala og tandoori masala – Krydderier er kernen i enhver karry!
- Kokosmælk eller sojafløde – Til en dejlig cremet sauce.
- Jordnøddesmør – Det er med til at gøre saucen tykkere og giver den en dejlig nøddeagtig fylde. Du kan også bruge blendede cashewnødder eller solsikkefrøsmør for at få en nøddefri version. Alternativt giver hele ristede nødder et dejligt knas.
- Kogte adzukibønner – Disse små, nøddeagtige og let søde røde bønner er en god måde at tilføje protein til retten på. Hvis du ikke har spist adzukibønner før, anbefaler vi, at du prøver dem.
Variationer og erstatninger
Denne opskrift kan nemt tilpasses, så den passer til de grøntsager, du har til rådighed. Prøv blot at holde forholdet mellem æbler og grøntsager på omkring 1:1 for at opnå den ægte æbleeffekt.
Hvis du ønsker mere varme i denne karry, så øg mængden af krydderier eller tilsæt nogle friske chilier.
I stedet for adzukibønnerne kan du bruge kikærter eller andre bælgfrugter.
For at få lidt ekstra smag kan du bruge ristede kartofler eller squash/pumpkin og tilføje dem til gryden senere.
Vi har tilberedt versioner af opskriften med både kokosmælk og sojabaseret fløde, og de fungerer begge godt. Vælg den, som du foretrækker.
Denne æblecurry har lært os en stor lektion i madlavning: Vær modig, vær nysgerrig, prøv usædvanlige ting! Vær modig og fantasifuld! Prøv noget, der aldrig er blevet lavet før (så vidt du ved)!
Du kan nogle gange tage en dårlig drejning i en opskrift, ja. Men hold aldrig op med at eksperimentere! Gå nu ud og tilbered den æblecurry!
Paul & Sophie
Vi håber, du nyder din æblecurry! Kom tilbage og prøv disse andre lækre veganske æbleopskrifter:
Vores østrigske veganske æblestrudel
Denne lækre veganske æblekage med en knasende nøddetopping
Og vores fransk inspirerede veganske æbletærte
Infamous Apple Curry
Sophie & Paul
Ingredienser 1x2x3x
- 3 spsk kokosolie
- 2 løg i tern
- 4 fed hvidløg hakket
- 6 kopper (650 g) æbler i tern
- 1 ½ kop (200 g) kartofler i tern
- 1 ½ kop (200 g) courgette / zucchini i tern
- 1 ½ kop (200 g) squash, butternut eller hokkaido i tern
- 3 tsk karrypulver
- 2 tsk garam masala
- 2 tsk tandoori masala erstatning 1 tsk garam masala + 1 tsk paprika
- 1 kop (240 ml) kokosmælk eller sojafløde til til madlavning
- 1 ½ kop (350 ml) vand
- 1 tsk salt
- 1 spsk jordnøddesmør
- 1 dåse (240 g) adzukibønner på dåse eller kogte
Instruktioner
-
I en stor stegepande eller sauterpande, smelt kokosnøddeolien ved middelhøj varme. Tilsæt løgene, og steg dem, indtil de begynder at blive brune, ca. 5 minutter.
-
Så tilsættes hvidløg og krydderierne: karrypulver, garam masala og tandoori masala. Rør hurtigt rundt, så de ikke hænger fast, mens de steger i endnu et minut.
-
Føj alle æblerne og grøntsagsternene til. Rør godt rundt for at dække dem med krydderierne. Kog i yderligere 2 minutter, og rør ofte rundt, så tingene ikke hænger fast.
-
Hvis du tilsætter kokosmælk eller sojafløde, vand, salt og jordnøddesmør. Rør rundt for at kombinere, og bring det i kog, stadig ved middelhøj varme.
-
Reducer varmen til lav-medium, lad det simre i ca. 15 min, eller indtil kartoflerne og squashen er møre. Rør rundt af og til. Nogle typer æbler kan forblive intakte, mens andre kan falde fra hinanden under kogningen. Bare rolig, begge dele er fint!
-
Til sidst røres adukibønnerne i, og lad det simre videre for at varme det hele igennem i mindst 3 minutter mere. Færdig!
-
Når du lader karryen køle af i 10 minutter inden servering, kan smagen og den fine sødme fra æblerne komme til udtryk. Servér med ris, naan, popadoms og mangochutney eller vores lækre flade brød med røde linser.
Noter
- Vegetablerede grøntsager: Du kan erstatte alle grøntsagerne med hvad du har lyst til. Sød kartoffel er en god squash erstatning. Vi kan godt lide at holde det lokalt og sæsonbestemt! Hold ca. et forhold på 1:1 mellem æbler og grøntsager.
- Kokosfedt: Vegetabilsk olie, f.eks. solsikkeolie eller rapsolie (raps).
- Krydderier: Dette opfordrer til individualisering af din egen æblecurry. Brug dine yndlingskrydderiblandinger! Brug en af de nævnte krydderiblandinger i stedet for en af de andre. Hvis du vil erstatte tandoori masala for dens rød-orange farve, kan du også tilsætte en smule paprika eller mildt chilipulver.