Den ultimative gazpacho

Gazpacho! Den afkølede, rå tomat- og grøntsagssuppe fra Andalusien, Spanien. Har du nogensinde smagt den? Elsker du den? Hader du den? Jeg kan ikke sige, at jeg altid har elsket den, men hvis du får den rigtigt, kan gazpacho være så god.

Når den er bedst, er gazpacho super forfriskende og sprængfyldt med friske sommersmagsoplevelser fra haven. Når det er værst, smager gazpacho som en tyk, kold salsa eller tynd tomatjuice, som jeg ikke bryder mig om.

Jeg ønskede en konsistens et sted midt imellem de to og en langt bedre smag. Tricket, opdagede jeg, er at blande halvdelen af ingredienserne til cremet glemsel. Derefter tilsættes den anden halvdel og blendes, indtil de går i små stykker. Du får en lækker, fyldig bund med små stykker af tomater, agurk og peberfrugt, der giver en spændende smag.

Jeg brugte et Vidalia løg for at give smagen et par ekstra hak opad. Vidalias dyrkes ikke i Spanien; de dyrkes udelukkende inden for 20 udpegede amter i South Georgia. De milde vintre og jorden med lavt svovlindhold giver en særlig blød, sød smag, der fungerer godt i opskrifter, der spænder fra løgdip til dessert. Ja, dessert!

Vidalia-løg fås kun om foråret og sommeren (fra april til august), så de egner sig perfekt til gazpacho. Gazpacho er en rå suppe, og andre sorter af rå løg er for skarpe til at lade de andre smagsnuancer skinne igennem. Kombineret med røde, modne, saftige sommertomater er dette den gazpacho, som drømme er lavet af.

Gazpacho ingredienser

Denne opskrift byder på klassisk gazpacho-smag. Her er de ingredienser, du skal bruge til at lave den:

• Modne røde tomater: Tomater danner grundlaget for denne rå suppe. Tomater indeholder så meget fugt, at vi ikke behøver at tilsætte væske, før vi blander ingredienserne sammen. Vi gemmer endda nogle friske tomatkerner til at pynte suppen med (de er så smukke).
• Søde gule løg: Løg er både velsmagende og søde. Du skal ikke bekymre dig, hvis løgsmagen virker overvældende lige ud af blenderen. Den mildnes betydeligt, når suppen køles ned i køleskabet.
• Agurk: Saftig agurk tilføjer endnu et lag frisk smag.
• Rød peberfrugt: Gazpacho ville ikke være komplet uden sprød, sød peberfrugt. Du er velkommen til at erstatte den røde med en orange eller gul peberfrugt.
• Frisk basilikum: Basilikum får denne suppe til at smage endnu mere sommerlig og uimodståelig.
• Hvidløg: Du skal kun bruge et stort fed.
• Olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie: Ekstra jomfruolivenolie er altid den bedste løsning.
• Sherryeddike eller rødvinseddike: Et lille skvæt eddike gør denne suppe levende.

Bedste gazpacho-tips

Lad være med at tilsætte brød

Traditionel gazpacho blander hvidt brød i for at give fylde, men jeg syntes, at det udvander smagen. Jeg nød heller ikke at si gazpacho’en gennem en fin sigte bagefter. Ved at blande produkterne med olivenolie får man en rig, cremet emulsion, der har masser af fylde, uden at det kræver en sigte.

Det betyder, at denne nemme gazpachoopskrift er glutenfri og fuld af gode fibre takket være de ufiltrerede grøntsager.

Muligheder for blendning

Hvis du har travlt eller ønsker en helt glat gazpacho, kan du sagtens blende det hele sammen på én gang (se opskriftsnotaterne for detaljer om denne genvej).

Jeg foretrækker min gazpacho med lidt struktur. Derfor anviser opskriften, at du kort skal blende nogle af ingredienserne i suppen i stedet for at blende dem alle sammen på én gang.

Hvis du elsker chunky gazpacho, kan du blende dem knap nok i suppen.

Gazpacho skal have tid til at køle ned

Alle gode gazpacho’er skal bruge et par timer i køleskabet. Det giver smagsstofferne tid til at udvikle sig fuldt ud, og suppen tid til at køle helt ned.

Anbefalet pynt

Hak nogle af ingredienserne og gem nogle af dem til at pynte suppen med senere (se trin 1 og 2). Det er et ekstra trin, men det er besværet værd, hvis du vil have den smukke gazpacho, du ser her.

Jeg var helt pjattet med maden og anretningen i Madrid for et par måneder siden, så jeg ville gerne præsentere spansk gazpacho i sin fulde pragt.

Se hvordan man laver gazpacho

Lad mig endelig vide, hvordan du synes om denne gazpacho i kommentarerne! Din feedback holder mig i gang, og jeg håber, at du elsker denne gazpacho-opskrift lige så meget som jeg gør.

Print

▸ Næringsindhold

Dette indlæg er udarbejdet i samarbejde med Vidalia Onion Committee, og jeg har modtaget kompensation for min deltagelse. Meningerne er altid mine egne. Tak fordi du støtter de sponsorer, der støtter C+K!