Effekten af… Aromatiske urter

• Aromatiske urter har antimikrobielle, svampebekæmpende og antioxidante egenskaber.
• Deres gavnlige virkninger er knyttet til phenoler og phenolsyre i deres æteriske olier.
• De er også en måde at tilføre smag, duft, vitaminer og mineraler til vores retter på.

Af: Fiorella Espinosa og Ana C. Munguía

16. oktober 2017. Ud over vores regelmæssige røntgenbilleder af forarbejdede produkter deler vi med dig disse andre røntgenbilleder, der viser kraften i sunde fødevarer.

Hvad er aromatiske urter?

Aromatiske urter er urter, hvis aktive ingredienser helt eller delvist består af essenser. Disse urter anvendes som krydderier og krydderier på grund af deres organoleptiske egenskaber, som giver mad og drikke aromaer, farver og smagsnuancer, der gør dem mere appetitlige for lugtesansen, synet og ganen.

Brug af aromatiske urter har været en del af vores historie og skikke, da de siden forhistorisk tid er blevet brugt som middel mod alle slags sygdomme.

Brugen af aromatiske urter begyndte ved at eksperimentere med forskellige urter, som i henhold til deres unikke egenskaber gav behagelige aromaer, smag i mad, smertelindring og helbredelse af sygdomme.

Mexico har en stor kulturarv i brugen af aromatiske og medicinske urter til behandling af forskellige lidelser, som begyndte flere århundreder før erobringen. Disse anvendelser er knyttet til de gavnlige virkninger af deres æteriske olier, der fremhæver antimikrobielle, svampedræbende, insektbekæmpende og antioxidante egenskaber.

I Mexico er de aromatiske urter, der dyrkes i kommerciel målestok, basilikum, kamille, mynte, merian, salvie, timian og citrongræs. Basilikum er den vigtigste aromatiske urt, der produceres i Mexico med henblik på eksport, og den er også den mest indbringende.

De vigtigste stater, der producerer aromatiske urter, er Morelos, Baja California, delstaten Mexico, Nayarit, Oaxaca, Puebla og Tlaxcala.

Der findes i disse stater små producenter og virksomheder, der producerer fine aromatiske urter til kulinariske og medicinske formål med henblik på eksportmarkedet, hvor USA er det vigtigste bestemmelsessted.

Især epazote, laurbær, hierba santa, arnica og mullein er aromatiske urter, som også eksporteres til Pakistan, Tyskland og Frankrig.

På samme tid dyrkes der i Nayarit på omkring 127 hektar forskellige aromatiske urter som basilikum, mynte, salvie, citrongræs, oregano, timian og nogle andre orientalske urter, som er beregnet til asiatiske forbrugere i USA og Canada.

Eksempler på andre urter, der blev brugt før spaniernes ankomst til Mexico, er Chaya, epazote, avocadoblade, hoja santa. Du kan læse mere detaljeret om hver af disse her: http://foodandtravel.mx/hierbas-olor-utilizadas-la-cocina-mexicana.

Hvilke næringsstoffer giver de dig?

Aromatiske urter indeholder æteriske olier, også kaldet flygtige forbindelser, som er væsker af olieagtig konsistens, aromatiske, fremstillet af plantematerialer (blomster, knopper, frø, blade osv.), der indeholder phenoler og phenolsyre, som er blevet tilskrevet gavnlige egenskaber for sundheden.

Blandt de egenskaber, der tilskrives de forskellige aromatiske urter, er følgende:

• Basilikum, Ocimum basilicum L: kvalmestillende, karminativ (hjælper til at reducere gasdannelsen i fordøjelseskanalen).
• Arnica, Heterotheca inuloides Cass: antiseptisk og antiinflammatorisk.
• Cilantro, Coriandrum sativum L: antimikrobiel.
• Dild, Anethum graveolens L: antibakteriel.
• Epazote, Chenopodium ambrosioides L: antiparasitisk, antidiarrémiddel.
• Laurbærblad, Litsea glaucescens: mod mavesækbetændelse.
• Khamille, Matricaria recutita L: krampestillende, antiseptisk for øjnene.
• Mynte, Mentha spicata L: fordøjelsesmiddel, antimikrobiel og antioxidant. Hjælper også til at reducere kvalme, når den tygges.

Dertil kommer, at aromatiske urter giver os mulighed for at tilsætte flere vitaminer og mineraler, såsom A- og C-vitamin, calcium og kalium til vores retter.

Køb dem helst økologisk eller høst dem hjemme for at sikre, at de er dyrket i næringsrig, kemikaliefri jord.

Hvor meget koster de?

Bunkevis af friske aromatiske urter som basilikum, koriander, persille, kamille, epazote osv, koster omkring $7 mexicanske pesos.

Aromatiske urter, der sælges tørrede, koster fra $27 til $35 mexicanske pesos pr. krukke.

Hvordan anbefales de at blive indtaget?

For at drage fordel af deres egenskaber anbefales det at indtage dem friske eller deres olier, selv om de også kan indtages tørrede for at opnå mere aroma.

Hvis bladene bevarer roden, opnås en optimal konservering ved at lægge dem i vand. Hvis rødderne er afskåret, skal du dække de friske krydderurter med fugtige håndklæder i køleskabet. Hvis bladene er tørrede, anbefales det at vælge dem, der er mere komplette, da hakkede blade har tendens til at have en længere holdbarhed.

For at tørre friske blade skal du placere dem på varme steder, væk fra fugtige omgivelser.

Nedenfor er vist kombinationer af aromatiske urter med nogle typer mad:

Vidste du hvad?

Så mange som 5.000 arter af urter er blevet identificeret som havende medicinske anvendelser, og de anvendes almindeligvis af mere end 60 etniske grupper.

Bibliografi:

1.El-Zaeddi H, Martínez-Tomé J, Calín-Sánchez Á, Burló F, Carbonell-Barrachina A. Volatile Composition of Essential Oils from Different Aromatic Herbs Grown in Mediterranean Regions of Spain. Foods, 5, 41. Maj, 2016.

2.Juárez-Rosete C, Aguilar-Castillo J, Juárez-Rosete M. Aromatic and medicinal herbs in Mexico: tradition and innovation. Journal of Bio Sciences. 2(3):119-129. Juli 2013.

3.Ángel Valencia García. Aromatiske urter og krydderier, der er mest anvendt i Mexico. Coahuila, Mexico. Universidad Autónoma Agraria “Antonio Narro” Division of Animal Science. Institut for Fødevarevidenskab og -teknologi. Marts, 2013.

4.UNAM. Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana . Digitalt bibliotek for traditionel mexicansk medicin. Tilgængelig på: www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php.

5.USAID. Plantas Medicinales y Aromáticas una alternativa de producción comercial. Paraguay vende. maj 2010.