En bouillon, 10 supper
Første vinter hjalp min mor mig med at pleje mig gennem en lungebetændelse. Hun lavede en stor portion kylling- og oksekødsbenbuljong til os, og varmede den op hver aften med noget forskelligt rørt i den. Den ene aften var det hvide bønner, grønkål og kylling toppet med et væld af frisk revet parmesan, den næste aften var det risnudler med masser af frisk ingefær og hvidløg revet i bouillonen. Det smukke ved disse supper – ud over de indlysende beroligende og helbredende fordele – var, hvor hurtige og nemme de var at sammensætte hver aften.
Nøglen til en lækker, næsten øjeblikkelig suppe med knoglebuljong er knoglebuljong af høj kvalitet, der allerede smager godt i sig selv. Du kan lave den derhjemme (vi har en god opskrift) eller du kan købe den – min lokale yndlingsslagter laver fantastiske knoglebuljer, som jeg ofte køber i stedet for at lave min egen. En stor krukke med bouillon kan holde sig i køleskabet i omkring en uge – nok tid til at lave den om til mange forskellige supper.
Den enkelte gulerod, du har tilbage i din grøntsagsskuffe, og den sidste lille rest af stegt kylling kan forvandles til en smuk skål med helbredende suppe, hvis du har noget knoglebouillon ved hånden. Varm lige så meget bouillon op, som du har brug for til det antal portioner suppe, du vil lave, og smid derefter nogle grøntsager, bønner eller pasta i, og kog, indtil de er færdige – hvor lang tid det tager, afhænger selvfølgelig af, hvad du tilsætter. Du kan også starte med at tilberede noget kød eller grøntsager i gryden og derefter dække dem med benbouillon. Krydr bouillon med hvidløg, ingefær, urter eller krydderier efterhånden, og rør derefter en håndfuld grønne blade eller rester af kogt kød i lige inden servering – bare for at få det til at visne eller varme det igennem.
Mulighederne er uendelige og op til dig, men her er 10 af mine yndlingsvarianter for at hjælpe dig i gang:
1. Varm bouillon op med tomater i tern på dåse og deres saft, hvide bønner på dåse, presset eller hakket hvidløg og lidt afstammet og revet grønkål, og server den derefter toppet med revet parmesan.
2. Varm bouillon op, og tilsæt derefter strimlet kogt kylling, spinat og halverede cherrytomater. Vend en skefuld pesto i, og servér.
3. Varm bouillon op med tofu i tern, baby bok choy og masser af revet frisk ingefær, rør derefter lidt hvid miso i og top med forårsløg.
4. Varm bouillon med kogt chorizo (hvis du starter med frisk, skal du koge den i gryden og derefter hælde bouillon over den) og søde kartofler i tern (hvis du har rester af kogte søde kartofler, går denne suppe meget hurtigere!), og rør derefter skiveskåret grønkål i, og varm forsigtigt, indtil den er visnet. Top med koriander.
5. Kog tortellini i varm bouillon, og rør derefter babyspinat og/eller frosne ærter i, og top evt. med parmesan.
6. Sauter tyndt skiveskåret selleri, gulerødder og hvidløg kort i olivenolie, tilsæt derefter bouillon og røde chiliflager. Tilsæt evt. lidt kogt kylling, og top med persille og måske et svirp af ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet.
7. Kog risnudler i bouillon med masser af **** revet ingefær og revet hvidløg, og top med chiliskiver i skiver, mungbønnespirer, limesaft, koriander og måske en smule stærk sauce. Du kan endda tilføje lidt tyndt skåret mediumstegt bøf, hvis du har lyst.
8. Steg lidt krydret italiensk pølse i en gryde med hakket hvidløg, og top derefter med bouillon, hakket escarole og hvide bønner. Parmesan og/eller persille på toppen gør aldrig ondt her.
9. Sauter hurtigt svampe og løg i skiver, tilsæt et skvæt hvidvin, hæld derefter bouillon i og varm op med friske timianfjedre og kogte vilde ris. Du kan også tilsætte kogt kylling til denne, hvis du har lyst.
10. Steg noget bacon i skiver, hæld det ekstra fedt fra, og tilsæt derefter hakket hvidløg, tomater i tern på dåse, kikærter på dåse og en knivspids paprika (eller endnu bedre harissa-pasta), og varm det hele op med bouillon. Rør en håndfuld spinat- eller grønkålsblade i før servering.