Er æblecidereddike virkelig et vidundermiddel?

MENING: Folkemedicin har i århundreder favoriseret æblecidereddike, og der er mange påstande om dets formodede fordele.

Æblecidereddike fremstilles ved at hakke æbler, dække dem med vand og lade dem stå ved stuetemperatur, indtil de naturlige sukkerstoffer gærer og danner ethanol. Bakterier omdanner derefter denne alkohol til eddikesyre.

Der dannes tråde af en “moder” i cideren. De filtreres fra mange produkter, men efterlades i andre, og de er ofte genstand for sundhedsanprisninger. “Moderen” kan også bruges til at starte produktionen af det næste parti æblecider.

Men vil æblecidereddike virkelig hjælpe dig med at tabe dig, bekæmpe hjertesygdomme, kontrollere blodsukkeret og forebygge kræft? Og hvad med påstandene om, at den er rig på enzymer og næringsstoffer som kalium?

Vægttab

Beviserne for, at æblecidereddike hjælper med at bekæmpe fedt, er svage.

En korttidsundersøgelse i Japan tilføjede to daglige drikkevarer med 15 milliliter æblecidereddike blandet med 250 ml vand til den sædvanlige kost for overvægtige mænd og kvinder. Deres vægt faldt med omkring et kilo i løbet af 12 uger, men vendte tilbage til det sædvanlige niveau efter fire uger.

I henhold til en britisk undersøgelse kan det være, at eddike kan undertrykke appetitten. Når de frivillige, der fik tilbudt en eddikedrik med behagelig smag, en mindre velsmagende drik eller en drik uden eddike til deres morgenmad, følte de frivillige, der drak begge eddikedrikke, sig en smule kvalme. Ikke overraskende nedsatte dette deres appetit, og den mindst velsmagende eddikedrik havde den største effekt.

Andre hævder, at indtagelse af æblecidereddike sammen med måltider vil hjælpe med at fordøje proteiner hurtigere og derfor generere højere niveauer af væksthormon. Dette hævdes at nedbryde flere fedtceller. Desværre er der ingen beviser, der understøtter sådanne idéer.

Påstande om, at pektin – en type tyktflydende kostfibre – i æblecidereddike vil hjælpe til vægttab ved at få dig til at føle dig mæt i længere tid, ignorerer det faktum, at pektin i æbler ikke findes i æblecidereddike.

Hjertesygdomme

Pektin er igen krediteret for æblecidereddike’s påståede fordele for hjertesygdomme, idet det hævdes at “tiltrække dårligt LDL-kolesterol”.

Den japanske undersøgelse, som der henvises til i forbindelse med vægttab, fandt imidlertid ingen forskel i LDL-kolesterol med enten en lav eller højere mængde æblecidereddike over en 12-ugers periode.

Andre hævder, at æblecidereddike virker som en kost til at rense giftige affaldsstoffer ud af pulsårerne. Desværre er der heller ingen beviser for det.

Blodsukker og diabetes

Flere undersøgelser har rapporteret om de virkninger, som æblecidereddike kan have på blodsukkeret. En lille undersøgelse af raske frivillige fandt, at tilsætning af eddike til et måltid reducerede glukose- og insulinniveauet – i hvert fald i 45 minutter – og øgede mæthedsfornemmelsen i op til to timer.

En anden lille undersøgelse af personer med type 2-diabetes rapporterede, at tilsætning af eddike til et måltid med højt kulhydratindhold reducerede den efterfølgende stigning i blodglukoseniveauet.

Denne effekt var dog kun tydelig for et kulhydrat med højt glykæmisk indeks, som f.eks. kartoffelmos. Når kulhydraterne kom fra en fødevare med lavere glykæmisk indeks som f.eks. fuldkornsbrød, havde eddiken ingen effekt.

En advarsel til personer med type 1-diabetes, som også har skader på vagusnerven (et almindeligt co-problem): Når man tager æblecidereddike i vand før et kulhydratrigt måltid, kan den forsinkelse, som maveindholdet har på vej til tyndtarmen, ændre mængden af insulin, så den sædvanlige daglige indsprøjtning kan være uhensigtsmæssig.

Andre sygdomme

Med hensyn til allergier, akne, gigt, hikke og kramper i benene er der ingen dokumentation for, at æblecidereddike forebygger eller helbreder nogen af disse tilstande.

Der er heller ikke dokumentation fra nogen undersøgelser for, at æblecidereddike har fordele for at forebygge eller helbrede kræft. Ubeviste kræftkure kan spilde værdifuld tid på at søge efter pålidelige behandlinger.

Så er det værd at tage?

Nogle websteder, der promoverer uraffineret æblecidereddike, hævder, at det er en god kilde til kalium. Vi har helt sikkert brug for kalium for at hjælpe med at regulere balancen mellem vand og syre i blodet.

Men med æbleciderproducenter, der erklærer, at deres produkter kun indeholder 11 milligram pr. 15 ml portion (og en anbefaling om to portioner om dagen), er det en ubetydelig kilde. Det anbefalede indtag af kalium gennem kosten er 2.800 mg/dag for kvinder og 3.800 mg/dag for mænd. Bananer indeholder omkring 400 mg.

I Australien kan produkter ikke hævde at være en kilde til et næringsstof, medmindre et rimeligt dagligt indtag giver mindst 10 % af det anbefalede daglige indtag (RDI). En “god kilde” skal have 25 % af det daglige indtag.

Der er heller ingen beviser for, at æblecidereddike gør det lettere at optage calcium.

Den gode side er, at den som alle eddiker stort set ingen kilojoule har, og blandet med ekstra jomfruolivenolie er den en fremragende salatdressing.

Endeligt en advarsel: Drik ikke æblecidereddike “ren”. Det kan skade halsen og spiserøret. Selv fortyndet kan dens syreindhold beskadige tandemaljen.

Rosemary Stanton er ernæringsekspert & Visiting Fellow ved UNSW.

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på The Conversation. Læs den originale artikel.