Er havre faktisk glutenfri?
En af mine gode veninder har cøliaki, og jeg flipper lidt ud, hver gang hun kommer på besøg, og der er mad involveret. Hvorfor? Fordi jeg engang bogstaveligt talt næsten slog hende ihjel.
Okay, det er måske en smule overdrevet. Men jeg er stadig mærket af dengang, jeg tilbød hende en muffin, som jeg havde lavet med mandelmel, og som jeg troede var glutenfri … indtil det gik op for mig, at jeg ikke anede, om de havregryn, jeg smed i for konsistensens skyld, også var GF. Så jeg trak den muffin, jeg tilbød hende, tilbage og smed den direkte i skraldespanden som den forfærdelige, glutenfyldte mad, den var. Eller kunne have været det? Det ved jeg faktisk ikke.
Det er fordi, at når man køber havre i supermarkedet, er der nogle pakker havre, der er mærket “glutenfri”, og andre, der ikke er det.
Gluten er et protein, der findes i hvede, rug, byg og triticale (en krydsning mellem hvede og rug). Og det er meget tydeligt til stede i brød og kiks. Men havre er ikke nogen af dem … så hvad er der galt med det der GF-mærke?
Det viser sig, at jeg havde ret i det med havre. De er i sagens natur glutenfrie, siger Jessica Cording, en New York-baseret læge, men – og det er et stort men – krydskontaminering med hvede er meget almindelig, siger hun. Hvis din havre er blevet forarbejdet og pakket på en fabrik, der også arbejder med hvedeprodukter, er chancerne ret høje for, at der er sket en vis forurening.
Havre kan endda blive forurenet på marken, da de ofte vokser side om side med hvede, siger Beth Warren, R.D.N., grundlægger af Beth Warren Nutrition og forfatter til Living a Real Life with Real Food.
Så hvis du selv har dyrket og plukket din havre og rullet den ud uden hvede i nærheden, er det sikkert helt i orden at servere den for en person med glutenallergi eller -intolerance. Men hvis du planlægger at købe dem i butikken som alle andre, er det vigtigt at tjekke etiketten for et “glutenfri”-stempel for at sikre dig, at de rent faktisk er glutenfri, siger Warren.
Et par sikre bud:
Bob’s Red Mill Gluten Free Old Fashioned Organic Rolled Oats
KØB DEN $13, amazon.com
Bob’s Red Mill er en glutenfri kornvare – og deres havregryn er også økologiske.
Quaker Oats Glutenfri 1-Minute Quick Oats
KØB DET $3, amazon.com
“Prisbillig” og “glutenfri” går ikke altid hånd i hånd. Disse Quaker havregryn er den lykkelige undtagelse – og de er kogt på kun et minut.
Arrowhead Mills Glutenfri Steel Cut Oats
KØB DET $10, amazon.com
Ja, selv stålskåret havre kan være forurenet med gluten. Prøv denne GF-version fra Arrowhead Mills, som leveres i en genlukkelig pose for at sikre, at din havre forbliver frisk længere.