Fordele ved kunstig intelligens i restaurationsbranchen

Kunstig intelligens i restaurationsbranchen

Ifølge Greg Creed, administrerende direktør for Yum Brands, kan kunstig intelligens (AI), robotter og automatisering erstatte mennesker i restaurationsbranchen i midten af 2020’erne. Restauratører drager allerede fordel af teknologien, herunder AI, til at strømline deres forretning. Denne tendens vil fortsætte, efterhånden som AI bliver billigere og mere tilgængelig. Den udbredte indførelse af AI og automatisering vil få indflydelse på, hvordan restauranter ansætter og udnytter personalet. Fordelene ved AI i restaurationsbranchen rækker ud over robotter, der tager imod ordrer, laver og leverer mad. AI er også i stand til at hjælpe restauratører med at finde mening i data for at forbedre gæsternes oplevelse.

Hvad betyder AI?

Techopedia beskriver AI som en “gren af datalogien, der har til formål at skabe intelligente maskiner. Det er blevet en vigtig del af teknologibranchen. Forskning i forbindelse med kunstig intelligens er meget teknisk og specialiseret. Nogle af de aktiviteter, som computere med kunstig intelligens er designet til, omfatter bl.a:

• Kendskab

• Ræsonnering

• Problem-løse

• Perception

• Læring

• Planlægning

• Evne til at manipulere og flytte objekter

Velkendte anvendelser af AI omfatter SIRI, selvkørende biler og Amazon Echo. Anvendelser af AI i fødevareindustrien kategoriseres generelt efter følgende:

• Apps og chatbots – Restauranter bruger virtuelle assistenter til at besvare kundeforespørgsler og til at håndtere kundeordrer.

• Robotter – Robotter bruges til at fremskynde processen med at fremstille og levere mad.

• Kiosker – Kunderne nyder godt af kortere ventetider, når de bruger AI-drevne kiosker.

• Anbefalingsmotorer – AI bruges til at hjælpe kunderne med at vælge deres måltider ud fra forskellige præferencer.

Fordele og risici ved teknologi med kunstig intelligens for restaurationsbranchen

Restauranter søger altid måder at reducere lønomkostningerne på, især i betragtning af at mindstelønnen er steget i mange stater. Høj personaleomsætning er også et kendetegn for restaurationsbranchen. Restaurantejere ser i stigende grad på AI for at løse og overvinde disse udfordringer. Der er dog både fordele og risici ved at bruge AI på restauranter, og ejerne skal foretage en due diligence for at beslutte, hvilken AI-teknologi (hvis nogen) der er den rigtige for dem.

Fordele ved AI

• Besparelser – Ved at bruge AI på restauranter reduceres de udgifter og den stress, der er forbundet med at ansætte og administrere mennesker. Restaurantejere behøver ikke længere at tænke på, at medarbejderne har brug for ferie eller sygefravær.

• Effektivitet – Ved at bruge AI i form af robotter på restauranter kan det resultere i en ensartet oplevelse for kunderne. Hvor robotter bruges til at tilberede mad, vil de lave måltiderne efter specifikation hver gang.

• Flere fejl – AI kan bruges til at automatisere processer for at eliminere menneskelige fejl. Robotter, der tilbereder mad eller varetager andre back-office-funktioner, vil ikke føle sig under pres i spidsbelastningsperioder. I modsætning hertil er mennesker mere tilbøjelige til at begå fejl, når de arbejder i en stresset periode.

• Repetition – AI kan bruges i restauranter til at udføre monotone og repetitive opgaver som f.eks. forberedelsesarbejde. De vil sandsynligvis kunne udføre disse opgaver hurtigere end mennesker og har også evnen til at multitaske uden at begå fejl.

Risici ved AI

• Kostpriser – De fleste typer AI er dyre at udvikle og implementere. Derfor er større restauranter bedre i stand til at udnytte de fordele, som AI har at tilbyde.

• Stagnation – AI er ude af stand til at tilpasse sig forskellige miljøer, fordi den ikke bliver bedre med erfaringen. Derfor skal virksomhedsejere fortsat betale for opgraderinger for at kunne følge med forandringerne.

• Arbejdsløshed – Erstatningen af mennesker med AI kan medføre høj arbejdsløshed. Gartner forudser dog, at AI i 2020 vil skabe flere job, end den fjerner.

• Ineffektivitet – Selv om noget AI kan resultere i øget effektivitet, er det ikke altid tilfældet. En kinesisk restaurant holdt f.eks. op med at bruge robottenes tjenere, fordi de ikke kunne tage ordrer korrekt og havde problemer med at udføre andre enkle opgaver, som f.eks. at bære suppe.

AI-restaurantteknologi

Trods de risici, der er forbundet med at bruge AI, fortsætter nogle restauranter med at udvikle denne teknologi, fordi de mener, at fordelene opvejer ulemperne.

Nedenstående er eksempler på, hvordan restaurationsbranchen anvender AI:

• Robotter

• Smarte kiosker

• Chatbots

• Food Service Apps

Miso Robotics er en nystartet virksomhed med base i Californien, der leverer AI-robotløsninger til køkkener. De har udviklet en kunstig intelligent køkkenassistent kaldet Flippy. Denne robot kan hjælpe med flere køkkenopgaver som f.eks. stegning, grillning og anretning. Software og sensorer med kameraer gør det muligt for Flippy at overvåge vigtige aspekter af madtilberedningen, f.eks. temperaturstyring.

Miso Robotics har indgået et samarbejde med CaliBurger om at bruge Flippy i deres restaurant i Pasadena. Flippy vil bruge boller og andre ingredienser til at lave hamburgere. CaliBurger har til hensigt at bruge Flippy på sine mere end 50 steder på verdensplan inden udgangen af 2019.

MasterCard har samarbejdet med SoftBank, et japansk teknologifirma, om at udvikle Pepper, en AI-drevet robot-tjener. Pepper er i stand til at modtage kundeordrer, anbefale produkter og tage imod betaling med MasterCard. Tilsyneladende kan kunderne tale med Pepper, som de ville tale med et menneske, og de får samme serviceniveau. Pizza Hut har købt et antal Pepper-robotter til brug i deres restauranter i Asien.

En AI-teknologitrend i restauranter er intelligente kiosker, som indgår i selvbetjeningsteknologien. Det forudses, at det verdensomspændende marked for selvbetjeningsteknologi vil stige fra 54,4 milliarder dollars i 2016 til 83,5 milliarder dollars i 2021.

Smarte kiosker er blevet indført af store franchiserestauranter som McDonald’s som en del af deres “fremtidens oplevelse”-koncept. Smart kiosker giver kunderne en måde at bestille mad på via en digitaliseret menu. AI driver smart kiosker på grund af anbefaling af produkter baseret på præferencer eller endda vejret. Kunderne kan også vælge forskellige muligheder, f.eks. ekstra salt på pommes frites eller mere sauce i burgere. Selv om brugen af smarte kiosker i McDonald’s er blevet betragtet som en måde at spare på arbejdsomkostningerne på, rådede McDonald’s administrerende direktør, Steve Easterbrook:

“Det er faktisk ikke ment som en erstatning for arbejdskraft … Vi kan bare omfordele denne arbejdskraft til mere serviceorienterede roller, som vi mener, at kunden vil drage fordel af begge veje.”

Wendy’s er en anden fastfoodrestaurantkæde, der har installeret smarte kiosker. I modsætning til McDonald’s har Wendy’s Chief Information Officer, David Trimm, dog erklæret, at de smarte kiosker både vil spare på arbejdsomkostningerne og øge salget. Trimm forklarede også, at de intelligente kiosker vil give en bedre kundeoplevelse, især blandt yngre kunder, fordi de foretrækker at bruge kiosker.

KFC China har udviklet AI-teknologi til ansigtsgenkendelse for at forudsige kundernes ordrer. En talsmand for KFC sagde:

“Systemet med kunstig intelligens kan anbefale menupunkter baseret på en kundes estimerede alder og humør.”

Den kinesiske søgemaskine Baidu, som har udviklet denne teknologi sammen med KFC, har yderligere forklaret, hvordan dette AI-aktiverede system vil fungere i praksis. De rådede:

“…en mandlig kunde i begyndelsen af 20’erne” ville blive tilbudt “et sæt måltid med sprøde kyllingehamburger, ristede kyllingevinger og cola”, mens “en kvindelig kunde i 50’erne” ville få en anbefaling af “grød og sojamælk til morgenmad.”

” på KFC’s nye KPRO-restaurant i Hangzhou, Zhejiang-provinsen, Kina den 1. september 2017. REUTERS/Stringer” src=”https://www.deputy.com/uploads/2018/05/kiosks-japan-1024×683.jpg” />

Trends inden for AI-restaurantteknologi

Robotteknologi og intelligente kiosker er stadig i sin vorden. Følgende er nogle AI-restauranttendenser, der er blevet mere udbredt:

Business Insider forudsiger, at 80 % af virksomhederne allerede bruger chatbots eller planlægger at bruge dem inden 2020. Chatbots kan hjælpe restauranter med at yde kundesupport døgnet rundt. Denne AI-teknologitrend bliver stadig mere populær, fordi den giver oplysninger til kunderne afhængigt af forudbestemte faktorer, f.eks. deres position i salgstragten.

Domino’s Pizza meddelte i februar 2017, at de forbedrede deres Facebook-chatbots, så alle kan bestille et hvilket som helst produkt fra deres menu. Chatbotterne vil spørge kunden om relevante oplysninger, f.eks. om de ønsker levering eller afhentning. Kunderne behøver kun at indtaste ordet “pizza” for at starte bestillingsprocessen. I betragtning af, at Domino’s Pizzas fokus på teknologi har hjulpet virksomheden til at nå et globalt salg på ca. 4,7 mia. dollars om året, er det ikke underligt, at Domino’s Senior Vice President og Chief Digital Officer, Dennis Maloney, udtalte:

“At lancere Messenger-bestilling med Pizza Profiles var et godt første skridt, men Dom’s bestillingsmuligheder fortsætter med at udvikle sig i takt med udviklingen af Domino’s AnyWare-teknologi. Vi ser os selv som et brand under udvikling og ønskede at skabe en endnu større og bedre bestillingsoplevelse for kunderne.”

Starbucks’ My Starbucks barista blev lanceret i 2017 og gør det muligt for kunderne at kunne tale ind i appen for at bestille mad. Kunderne kan også ændre deres drikkevareordre ved hjælp af denne metode. Chatbotten er designet til at efterligne interaktionen med en menneskelig barista. AI bruges til at behandle ordrer via en beskedgrænseflade. Denne chatbot med stemmestyring giver også kunderne mulighed for at betale for deres bestillinger.

Starbucks fortsætter også AI-restaurantteknologitrenden ved at introducere færdigheden “Starbucks Reorder” til Amazon Alexa. Kunderne bruger stemmebehandling til at sige “Alexa, bestil min Starbucks” for at afgive en ordre på deres sædvanlige mad og drikkevarer. Starbucks har tidligere benyttet sig af andre restaurantteknologier som f.eks. mobilbetalinger. Derfor er det ikke overraskende, at de fortsat drager fordel af de seneste tendenser inden for restaurant AI.

Udnyttelse af chatbots er ikke kun forbeholdt de store madrestauranter. Spisesteder af enhver størrelse kan drage fordel af chatbotternes AI-funktioner. Virksomheder som Say2eat hjælper restauranter med at engagere sig med flere kunder ved hjælp af chatbots. Say2eat tilbyder chatbots med restaurantmærker via Facebook Messenger, Amazon Echo og SMS.

Madserviceapps bruger nu AI til gavn for restaurationsbranchen, ikke kun på kundeserviceniveau, men også til at forbedre madens kvalitet.

Det i 2013 grundlagte TellSpec er en AI-virksomhed, der har udviklet en håndholdt scanner til at klassificere madens indhold på molekylært niveau. De bruger bioinformatikteknikker og læringsalgoritmer til at give oplysninger om ingredienserne og andre detaljer om fødevarer. Et lys bliver sendt direkte på fødevaren for at aflæse kemiske forbindelser, inden oplysningerne uploades gennem TellSpec’s analysesystemer. Restauratører kan modtage dataene om maden via deres smartphones.

Denne type AI kan være til gavn for restaurationsbranchen, fordi TellSpec siger, at deres teknologi kan identificere skadelige stoffer i fødevarer. Stoffer, der forårsager allergier, kan også identificeres. Kalorier og makronæringsstoffer genkendes for at give kunderne flere oplysninger om sammensætningen af deres mad. Denne AI-teknologi giver fordele i forhold til fødevaresikkerhed og tjener som et verifikationssystem og en sikkerhedsforanstaltning for restauranter. Kunderne bliver mere og mere bekymrede over deres fødevarers oprindelse og sammensætning. AI-teknologi som TellSpec giver kunderne tillid på grund af gennemsigtigheden i forhold til næringsværdier og andre relevante oplysninger.

Investér i din restaurant

Udgiftsbesparelser og en forbedret kundeoplevelse er drivkraften bag AI-teknologitrends i restaurationsbranchen. Fordelene ved AI bliver realiseret af store og små restauranter. Derudover ser det ud til, at fordelene ved at bruge AI overskygger risiciene, deraf væksten af applikationer som chatbots.

Selv om nogle frygter, at den øgede brug af AI vil betyde, at mennesker ikke længere vil være nødvendige, fastholder restaurantgiganter som McDonald’s, at mennesker vil få forskellige opgaver, som ikke kan udføres af maskiner. Uanset hvilken type AI du overvejer at indføre i din restaurant, vil du stadig have brug for dine medarbejdere, selv om du måske skal give dem nye opgaver.

Det kræver en dedikeret indsats at sikre, at din planlægningspraksis er i topklasse, men fordelene for din bundlinje er indsatsen værd. Planlæg tid til en snak og se en demo af Deputy’s løsning til styring af arbejdsstyrken med dens opgaveløsning til at organisere dine restaurantmedarbejdere og holde dem opdateret med deres nye opgaver: