Franske radiser med smør og salt på ristet brød

En klassisk fransk snack med kun 4 ingredienser, der er en overraskende lækker, elegant frokost- eller snackgodbid, der tager 5 minutter at lave!

Mens dette teknisk set er en opskrift, da det er en liste over ingredienser og et sæt trin for at skabe et resultat, er det nok det NEMMESTE, du nogensinde vil “lave”.

Radiser er en af de grøntsager, der sjældent får rampelyset. De fleste tænker på dem som den ekstra smule ekstra varme eller farve, der er på en salatbar. Nå, men jeg er her for at vise dig, at radiser er utrolige og er en sand showstopper!

Vi var smarte og vidste det ikke!

Denne ret er noget, jeg voksede op med at spise, men det var først i fransk i 9. klasse, at jeg fandt ud af, at det faktisk var en klassisk fransk snack.

Vi voksede op på 41 hektar og dyrkede næsten alle vores frugter og grøntsager. Radiser var altid i vores have. Min opgave var at plukke dem op af jorden, ryste dem rene og give dem til mor.

Som kræsen, som jeg var, nægtede jeg at prøve dem, da de ikke var kartofler eller majs. Men så kom min mor med brød og smør (hun kendte min svaghed), og det var alt, hvad hun skrev!

Da jeg ristede frisk brød, smurte det med cremet smør, toppede det med et par skiver radiser og sluttede af med salt, blev jeg introduceret til en af de bedste snacks nogensinde!

Ingredienser, der skal bruges til at lave denne FANTASTISKE snack

• 1 bundt franske morgenmadsradiser, vasket og blade/rødder fjernet *Spar bladene – se nedenfor!
• 1 stang europæisk smør, usaltet *du kan bruge almindeligt smør, men det europæiske smør har en mere fyldig smag
• Fleur de Sel
• Toastet baguette eller rustikke brødskiver

Hvis din butik ikke fører disse radiser, kan du bestille dem online ved hjælp af linket ovenfor eller bruge en anden radisesort.

Radisesorter

I årevis kendte jeg kun til de runde, røde radiser med bladgrønne toppe. Det var først senere, da ingredienserne blev lettere tilgængelige, og jeg arbejdede i mere kommercielle fødevarevirksomheder, at jeg blev oplyst om de mange forskellige slags radiser.

De fleste af os sætter lighedstegn mellem de “almindelige” radiser og varme eller bid. De fungerer godt i denne opskrift, men ærligt talt er min favorit at bruge franske morgenmadsradiser.

Mine venner fra Melissa’s Produce sendte mig for nylig en kasse med produkter til at prøve, som indeholdt disse radiser.

Franske morgenmadsradiser er mildere i smagen og næsten søde. De har bestemt ikke den varme punch, som vi er vant til. De er perfekte i denne opskrift.

Når ikke alle salte er ens

Jeg er sikker på, at de fleste af jer har hørt om Fleur de Sel og Maldon Sea Salt. Disse er drastisk forskellige fra kosher eller almindeligt bordsalt (joderet salt). Selv om mor altid kun brugte jodholdigt salt (da det var det eneste, vi havde), kan du stole på mig, når jeg siger, at du virkelig ikke ønsker at bruge det i denne opskrift.

Investér i et kvalitetssalt. Både Fleur de Sel og Maldon Sea Salt er det, der er kendt som “Finishing salts”. De kommes på lige før servering af en ret for at tilføje den sidste smagsforhøjelse af en lys og ren profil.

Mens de fleste folk bruger dem i flæng, er de forskellige.

• Fleur de Sel er lys og oceanisk. Den er “fugtig” i den forstand, at flagerne hænger en smule sammen. Dette forhindrer saltet i at opløses øjeblikkeligt på tungen, hvilket gør, at smagen bliver mere langvarig. Det har også en mere grålig nuance på grund af mineralerne i de(t) hav(e), det er høstet fra.
• Maldon havsalt er tørt. Når det rammer tungen, har det derfor en tendens til at smelte hurtigere. Dette salt er også helt hvidt som almindeligt salt på grund af den måde, det er forarbejdet på.

På mine billeder ser mit salt hvidt ud, men det er faktisk mere lysegråt i virkeligheden.

Hvis du kun har Maldon havsalt, kan du helt sikkert bruge det i opskriften!

Sådan laver du ristede brødskiver (crostini)

Du kan bruge et hvilket som helst baguette eller rustikt landbrød.

1. Skær brødet på skrå for at få aflange skiver.
2. Børst den ene side let med olivenolie, og læg den på en bageplade beklædt med pergament.
3. Bag brødet ved 400F i 6-8 minutter, eller indtil toppen begynder at riste let.
4. Før det ud af ovnen, pensl den anden side med den resterende olie, og bag det i yderligere 5-7 minutter. Tag dem ud af ovnen, når de er færdige.

Brødet skal være ristet, men ikke superhårdt.

Præsentation/opsætning af dit toastbrød

Hvis du aldrig har lavet dette før ELLER dine gæster heller ikke har, synes jeg, at det er nemmere at lave et par stykker, lægge det på en bakke og lade resten stå på et bræt, så folk selv kan lave det. Jeg synes, det er pænere og mere elegant.

Det er dog helt OK, hvis du vil lave dem alle sammen i forvejen, men jeg ville ikke tilsætte saltet før lige før servering.

• Bred smørret på hver skive ristet brød
• Garnér med et par skiver radiser
• Finér med et drys fleur de sel

Anvendelse af radiserblade

Jeg blev i en meget ung alder opdraget til at spilde så lidt som muligt. Radiseblade er ikke kun lækre, men de er også gode for dig!

1. Rens bladene, og vend dem i en gryde med olivenolie. Sauter dem med hvidløg, salt og peber som et fantastisk grønt tilbehør.
2. Pesto – skift blot basilikumbladene ud med radise-topbladene.
3. Chimichurri – skift koriander ud med radise-grønne blade.
4. I en salat – de er gode blandet med rucola og en forårsblanding. Jeg kan personligt godt lide den med en dijon vinaigrette.

Print