Gode æg, dårlige æg, friske æg og gamle æg: Sådan kan du se, hvad du har
Hvordan kan du se forskel på et frisk æg og et gammelt æg? Stik dem i en skål med vand for at se, hvad der sker. Hvad angår dårlige æg, ja, så kan du kende et, når du lugter et. Men er gamle æg nogle gange bedre end friske æg? Og hvor længe holder æg egentlig? Vi har svar på alle disse spørgsmål nedenfor.
Gamle æg flyder, friske æg synker
Du har måske hørt om dette nemme vandtrick til at teste et ægs alder. Men hvordan virker det? Ifølge Chowhound Nyleve: “Efterhånden som æggene ældes, og indholdet i skallen mister fugt, udvides luftrummet i den store ende af ægget. Et meget frisk æg vil stort set bare synke. Lidt ældre og det står på sin spidse ende. Meget ældre og det vil flyde.” Se Harold McGee demonstrere:
Nyleve tilføjede: “Det fortæller dig ikke meget – bare at det er ældre. Det fortæller dig ikke nødvendigvis, om ægget er råddent eller ej.” Det gør din næse.
Når du åbner dem, er en vis uigennemsigtighed eller en uklar farve i æggehviden uden lugt en stærk indikator for superfriskhed, siger morwen. “Næste gang du ser det, skal du sørge for at bruge nogle til pocherede æg samme dag eller den næste for at kunne udnytte den vidunderlige friskhed!” siger weezycom.
Chowhound’s Smoked Salmon Eggs Benedict
Rotte æg stinker ganske enkelt
Når du støder på et råddent æg, er der intet subtilt ved at genkende det – du kender det med det samme på den kvalmende duft (ofte sammenlignet med svovl), der udgår fra det rå æg. At lugte et dårligt æg er “en forfærdelig, men værdifuld lektie at lære, to partier kagedej senere”, siger Harrie. “Jeg kan stadig lugte det dårlige æg, hvis jeg tænker over det – plus at ægget kommer ud af skallen i en ulækker, grå, løs væske, og det er bare ulækkert.” Hvis du ikke kan lugte (eller se) noget mistænkeligt, når du knækker ægget, behøver du ikke at være bekymret for dets alder.
Chowhound’s Green Chile Deviled Eggs
Selv om det gør en anden ret beskidt, er det generelt en god praksis at knække hvert æg i en lille skål eller ramekin i stedet for direkte i skålen med andre ingredienser, så du har en chance for at tjekke det for eventuelle fejl uden potentielt at ødelægge resten af din ret. Hvis det er godkendt, kan du lade det glide ned i din større skål og knække det næste æg i den mindre skål for at undersøge det.
Bellemain Porcelænsramekiner, 6 for $12.95 på Amazon
Ideal til mange små opgaver i dit køkken, herunder at inspicere dine æg, når du har knækket dem.
Køb nu
Så, hvor længe holder æg?
Eg bliver ikke dårlige i rigtig, rigtig lang tid. “Jeg daterer kartonerne og har brugt æg, der var to MÅNEDER gamle, og de er stadig helt fine. Og jeg mener helt perfekt,” siger Nyleve. “Min lokale hønseavler fortalte mig, at før hun begyndte at sælge dem, plejede hun at opbevare æggene i sin kælder dækket med halm hele vinteren,” siger coll.
I henhold til IncredibleEgg.com kan du roligt opbevare rå æg i dit køleskab i 4-5 uger efter pakkedatoen, eller ca. 3 uger efter du har købt dem, men selv da skal du stole på din fornuft. Og hvis du fryser æggene ned, kan de holde sig i op til et helt år (men frys dem ikke ned i skallen; knæk dem først i en beholder, og skil gerne hviderne og æggeblommerne ad, og tø dem så op, før du bruger dem).
Relateret læsning:
Er friske æg bedre?
I nogle tilfælde – f.eks. ved pochering – er det bedre, jo friskere dine æg er, fordi hviderne er tykkere og koagulerer lettere. På samme måde vil friske æg være mindre tilbøjelige til at sprede sig ud over hele en stegepande, men hvis du blot laver en scramble, koger dem hårdt eller ikke er generet af udflydende stegt æggehvider, er det ikke særlig vigtigt, hvor gamle dine æg er.
Chowhound’s Egg, Ham, and Cheese Crepe
Ældre æg er som bekendt nemmere at pille, når de er kogt, men hvis du damper dine æg (eller bruger din Instant Pot), bør skallen let slippe af, uanset æggenes alder. Og mens mange mennesker argumenterer for smagen af friske æg i bagning eller mener, at de giver en mere mør krumme, foretrækker andre faktisk ældre æg til bagværk (fordi de tyndere hvider er nemmere at inkorporere), men Cook’s Illustrated fandt forskellene så små, at de næsten ikke er mærkbare.
Relateret læsning: Hvad er forskellen på befrugtede og ubefrugtede æg?
Vide æg og brune æg er også indbyrdes udskiftelige, men det, der betyder noget, er størrelsen – i det mindste når du bager eller laver andre opskrifter, der angiver enten store eller ekstra store æg. Heldigvis kan du omregne ægstørrelsen, hvis du kun har medium- eller jumboæg til rådighed.