Grøntsagssuppe med knoglebouillon (vegansk)

* Dine vurderinger & deler er værdifulde, værdsat og hjælper mig med at skabe mere indhold, du kan nyde!*

Denne grøntsagssuppe med benbuljong er mad til sindet, krop og sjæl. Den er nærende, sund for tarmene, fuld af antioxidanter og tager kun få minutter at tilberede. Den kan nemt gøres vegansk ved at erstatte grøntsagsbouillon med knoglebouillon.

Det bør efterhånden ikke komme som nogen overraskelse, at mit fokus når det kommer til sundhed og velvære drejer sig om tarmsundhed.

For min kropssammensætning finder jeg, at jeg fungerer optimalt på mad, der for det meste er tilberedt og kun indtager noget af det rå. Dette ændrer sig efter årstiderne, men selv på milde dage har min krop lyst til lette supper. På våde forårsdage har jeg især lyst til noget, der varmer. Selv om der er dem, der mener, at mad bør spises rå, synes jeg, at meget ukogt mad er hårdt for fordøjelsen og efterlader mig oppustet og ubehagelig.

Hvordan rå mad kan belaste kroppen:

Sundhed for skjoldbruskkirtlen

Særligt kan korsblomstrede grøntsager være belastende for skjoldbruskkirtlen. Disse omfatter: Dette gælder bl.a. rosenkål, blomkål, broccoli. Flere bladgrøntsager af korsblomstrede grøntsager såsom bok choy, grønkål, grønkål, rød- og grønkål, rødbede, rapsgrønt, rucola, sennepsgrønt, savoykål, kinakål, rapini, brøndkarse, radise, peberrod, roe, rutabaga, wasabi og orientalsk radise. Ved indtagelse af disse grøntsager i små mængder er der et øget behov for jod. Når de indtages i større mængder, kan de ødelægge skjoldbruskkirtlen, da den kan blive forstørret som følge af, at den forsøger at trække jod ud af blodbanen.

Tarmsundhed

I modsætning til køer eller andre pattedyr, der har flere maver til at hjælpe med at nedbryde rå mad, har vi kun én, og vores er ikke godt rustet til at nedbryde maden ordentligt, så tarmen kan optage næringsstoffer optimalt. Indtagelse af mest rå fødevarer, der har et højt indhold af cellulose, vil føre til forstoppelse, oppustethed, fordøjelsesbesvær, træthed, allergier, vægtøgning.

Udygtighed til at optage næringsstoffer

Vi kan bogstaveligt talt sulte kroppen for næringsstoffer, mens vi spiser alle de rigtige fødevarer ved ikke at tilberede dem korrekt. Ved at tilberede de fleste (men ikke alle) grøntsager sikrer vi, at der allerede er sket en vis fordøjelse, før vi tager den første bid.

“Grøntsager og bælgfrugter udgør en af de vigtigste komponenter i den menneskelige kost. Hvis man er informeret om deres egenskaber, kan man forbedre de sundhedsmæssige fordele og bidrage til at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme, type II-diabetes og visse kræftformer. Nyere undersøgelser har vist, at tilberednings- og tilberedningsmetoden kan forbedre fødevarernes ernæringsmæssige kvalitet.”

Hvorfor suppe er nem for fordøjelsen

Kogning af grøntsager i form af suppe gør dem ikke kun bløde, så din krop kan gøre mindre arbejde, men giver også en god mængde vand til dit system, hvilket er afgørende for, at din tyktarm kan fungere. Desuden koger jeg min grøntsagssuppe med knoglebuljong, som pakker ekstra næringsstoffer. For en fuld opskrift og variationer til at lave knoglebuljong, kan du tjekke dette indlæg.

I Ayurveda og også i traditionel kinesisk medicin siges det, at det at spise for mange rå fødevarer påvirker kroppen negativt ved at skabe en byrde på fordøjelsessystemet. Ved at tilberede visse grøntsager kan man faktisk frigøre næringsstoffer, som ellers måske ikke ville være tilgængelige. Opvarmning hjælper faktisk med at nedbryde nogle af de svært fordøjelige fibre. Mens nogle vitaminer uundgåeligt går tabt under tilberedningsprocessen, er der stadig masser af vitaminer bevaret, og jeg har bemærket en drastisk forbedring af min fordøjelsessundhed.

Fordele ved knoglebuljong grøntsagssuppe:

• indtagelse af mange grøntsager på samme tid

• hjælper til at helbrede og forsegle tarmslimhinden

• let for fordøjelsessystemet

• tilfører ekstra vand til tyktarmen, hvilket er afgørende for korrekt udskillelse

• hydrerende for hele systemet

• hjælper med regelmæssighed

• understøtter vægttab

• fuldt af vitaminer og mineraler

• anti-inflammatorisk

Tips til at lave grøntsagssuppe med knoglebouillon

Her er nogle nemme variationer, du kan tage for at få denne nærende suppe til at virke for dig, uanset om du følger en paleo, whole 30, vegansk eller ingen kost!

Bone broth, chicken or vegetable broth?

Fra et næringsmæssigt synspunkt vil bone broth være det bedste her, men hvis du følger en vegansk diæt eller ikke har bone broth på hånden, vil kylling eller grøntsagsbouillon være en god erstatning. Jeg anbefaler stærkt at få en bouillon med lavt natriumindhold, medmindre du laver din egen, da du vil være i stand til at kontrollere saltniveauet.

Kan du purere denne grøntsagsbouillon?

Det kan du helt sikkert, og det smager fantastisk! Jeg begyndte at lave denne grøntsagssuppe, da min førstefødte begyndte at spise fast føde, og det var en fast bestanddel. Du kan enten overføre den lidt efter lidt til en foodprocessor, blender eller det nemmeste er bare at bruge en blender.

Kan man bruge tørrede krydderurter i stedet for friske?

Selv om jeg altid synes, at friske er bedst i denne suppe, har jeg også brugt tørrede, når jeg ikke havde nogen friske til rådighed. Du skal bare bruge 1/3 mindre tørrede end du ville bruge friske. Så 1 tsk tørret dild og 1 tsk tørret persille vil fungere.

* Når du køber benbuljong, skal du være sikker på, at den er økologisk. Du vil gerne sikre dig, at de knogler, der bruges til bouillon, er fri for hormoner og antibiotika.

* Denne suppe er fantastisk til de små. En ting vil jeg gerne bemærke. Hvis du planlægger at give denne suppe til babyer/toddlers, skal du enten springe gurkemeje over eller sørge for, at de ikke har noget på, som du ikke vil have plettet. Børn er rodet, og gurkemeje giver pletter (TRUST ME).

Hvordan opbevarer man knoglebouillon grøntsagssuppe?

Suppen holder sig i køleskabet i ca. en uge.

Andre supper du måske kan lide:

• https://calmeats.com/coconut-cilantro-sweet-potato-soup/
• https://calmeats.com/sausage-kale-and-carrot-soup/
• https://calmeats.com/thai-coconut-soup-with-chicken-and-lemongrass/
• https://calmeats.com/instant-pot-chicken-and-vegetable-soup/