Hvad er den bedste olie til stegning? (Spoiler: Det er ikke olivenolie)

BY admin
|

Den bedste olie til stegning

Som vi sagde, er vegetabilsk olie bedst til stegning, og selvom, ja, teknisk set kan enhver olie, der stammer fra en plante, kaldes “vegetabilsk” olie, henviser vi til den vegetabilske olie, hvor det står på flasken. (Det er normalt en blanding af nogle få raffinerede vegetabilske olier.) Sammenligner man den med nogle få andre muligheder på hylden, er valget indlysende.

  • Jordnøddeolie har et højt røgpunkt og en neutral smag … men er temmelig dyr at købe i de store mængder, der er nødvendige for at friturestege.
  • Rapsolie, en anden såkaldt vegetabilsk olie, er smagløs ligesom jordnøddeolie og vegetabilsk olie, men den stinker til himlen, når den genopvarmes. (Vi taler om fiskevibber – pas.)
  • Olivenolie, især ekstra jomfruolivenolie, er et øjeblikkeligt nej, fordi den er dyr og har et for lavt røgpunkt til andet end madlavning ved lav til middelhøj varme.
  • Smør er ganske vist lækkert, men koster meget mere end vegetabilsk olie og brænder ved de temperaturer, der kræves til friturestegning.

Selv om vi ikke ville bruge almindelig vegetabilsk olie til salatdressing eller dryp, er det vores foretrukne olie til stegning. Her er grunden:

Den har en neutral smag

I modsætning til olivenolie, som er værdsat for sin tydelige og varierede smag, smager vegetabilsk olie absolut ikke af noget – og det er en god ting. Du frituresteger ikke kyllingen for at give den en bestemt smag. Du vil bare have den gennemstegt og umulig sprød.

Den har et højt røgpunkt

Røgpunktet er den temperatur, ved hvilken en olie begynder at ryge, dvs. brænde. Det vil du gerne undgå. Hvis du koger en olie over dens røgpunkt, vil den ikke kun smage bitter og harsk, men den vil også begynde at nedbrydes og afgive giftige dampe. Ups. Vegetabilsk olie har et røgpunkt på ca. 430°F – sammenlignet med 350°F for ekstra jomfruolivenolie – hvilket gør den ideel til de fleste ting, som du steger derhjemme. (Til orientering kan det nævnes, at de fleste friturestegninger foregår ved temperaturer mellem 350°F og 400°F.)

Det er overkommeligt og tilgængeligt

Dette punkt kræver ikke megen forklaring. Friturestegning kræver en masse olie. Du ønsker ikke at bruge hele den flaske koldpresset olivenolie, du købte i Italien for 50 dollars, på en enkelt portion kyllingelår. Selv raps- og jordnøddeolie er dyre, når de købes i store mængder. Vegetabilsk olie koster normalt mellem 6 og 9 cent pr. ounce – et røverkøb! Og den kan fås i enhver købmandsbutik.

11 stegeopskrifter, der skal føjes til dit repertoire:

  • Buttermælksplejede pandestegte fiskefileter
  • Fried Chicken BLT med Jalapeño-honning
  • Mini Chicken and Waffles
  • Det bedste friturebrød nogensinde
  • Mini Skillet Funnel Cakes
  • New Orleans-Style Beignets
  • Mozzarella Bites
  • Eggplant Parm Bites
  • Dessert Nachos
  • Mashed Potato Fritters med røget laks og purløg
  • Crispy Coconut Chicken Tenders