Hvad er kaffe “Aroma”?

At det mest grundlæggende er aroma lugten af kaffe. Den er ansvarlig for mange af de smagsegenskaber, der ikke opfattes direkte af tungen (som er sødt, salt, bittert, surt og umami). Der er over 800 kendte aromastoffer i kaffe, og der opdages jævnligt nye takket være fremskridt inden for testudstyr.

Da aroma er frigivelsen af smagsforbindelser fra kaffe gennem luften, vil frisk kaffe have en meget stærkere aroma end ældre, gammel kaffe (det er også derfor, den smager bedre!) Generelt ændres flere af forbindelserne i kaffe, når en ristning bliver mørkere, og flere af dem kan spores, hvilket betyder, at aromaen bliver stærkere. Ristningsprocessen (især til mørkere niveauer) ødelægger de forbindelser, der giver high-end kaffe deres unikke egenskaber, og eliminerer nogle af fordelene ved at betale mere for kaffe.

Spring til:

• Den bedst duftende kaffe
• Primære kaffekvaliteter
• Beskrivelser af kaffearomaer
• Koffearomaer og deres sammenhæng med kaffesmag og surhedsgrad
• Koffens flygtige bestanddele og deres virkning på aromaet
• Næsen, eller kaffens duft
• 💬 Kommentarer

Den bedst duftende kaffe

Den bedst duftende kaffe vil være en kaffe, der er friskristet – ristningsprocessen får kaffen til hurtigt at miste smag, hvilket kan fornemmes ved lugten. Mindre lugt = mindre smag. Hvis du vil have den bedste duft, skal du købe den direkte fra en kafferisteri i stedet for fra en butikshylde. Hvis du bestiller kaffe med en pose med 1-vejsventilforsegling, holder du kaffen så frisk som muligt i så lang tid som muligt. Hvis det er muligt, så bestil hele bønner og mal dem derhjemme.

Det er i sidste ende op til dig, om du foretrækker en stærk “kaffeduft” frem for de enkelte oprindelsers finesser – en billig colombiansk eller brasiliansk kaffe kan have en fantastisk aroma uden høje omkostninger.

Primære kaffekvaliteter

Aaroma er en af de primære kaffekvaliteter, der betegner en kaffes smag sammen med fylde, syre, sødme, bitterhed og eftersmag. En kaffes aroma er en af de vigtigste kategorier, som professionelle kaffesmagere (cuppere) bruger til at bedømme kvaliteten af en kaffe.

Koffearoma beskrivelser

Aromaen kan f.eks. beskrives som kompleks, røget, nøddeagtig, urteagtig eller frugtagtig. Mange fine kaffer afslører subtile blomsternoter i aromaen – noterne opleves ofte bedst i det øjeblik, hvor jordskorpen brydes under en ordentlig kaffecupping.

For eksempel er Yemen Mocha kaffe kendt for sin friske blomsteraroma.

Også kendt for fine blomsternoter er de finere Kona-kaffeer og de bedste colombianske kaffer. En kaffes friskhed og ristning er vigtige faktorer for at bevare og forstærke kaffens ønskelige blomsteraroma.

Koffearoma og dets relation til kaffesmag og syreindhold

En kaffes aroma er også relateret til kaffens smag og syreindhold. Hvis en kaffe f.eks. har en meget rig smag, vil aromaen også afspejle denne rigdom, og hvis en kaffe er syrlig, vil den lugte syrligt.

Nogle af de mere subtile smagsnoter (f.eks. høje, flygtige noter) i en kaffe fremtræder tydeligst i aromaen. Da de menneskelige sanser har en tendens til at arbejde sammen, kan aromaen også påvirke kaffens smagsegenskaber/smagfornemmelser, som kan være meget subtile.

Koffens flygtige bestanddele og deres virkning på aroma

En kaffes aroma, som kan spænde fra urter til frugtagtig, skabes af kaffens flygtige bestanddele – dampe og gasser – som frigives fra den bryggede kaffe og derefter indåndes gennem næsen, hvor de kommer i kontakt med lugteslimhinden (næse).

Retronasal er også vigtig i kaffe – det opdages, når kaffen sluges, og de aromatiske forbindelser driver op ad næsepassagen indvendigt.

Næsen eller kaffens buket

En kaffes aroma omtales også som dens buket eller næse og adskilles fra en kaffes duft, som i kaffetermer henviser til den lugt, der skabes af kaffens dampe og gasser – de flygtige organiske forbindelser – som frigives fra kaffebønnerne under formaling og derefter indåndes som aromatiske forbindelser gennem næsen og kommer i kontakt med næsehinden. Se også Aromatisk profil.

For at tilberede gode gourmetkaffedrikke se vores opskrifter på espressodrikke samt Pulling A Perfect Espresso Shot og Sådan laver du Lattes og Cappuccinos.

Du kan også læse om verdens bedste gourmetkaffe og lære om kaffens rige fortid i Verdens bedste kaffes historie.

Koffeterminologi, termer for kaffesmagning og mange andre oplysninger om kaffe og espresso kan du også finde i Espresso Coffee Guides ordliste om kaffe og espresso.

Aroma Espresso Bar er også navnet på et kaffemærke baseret i Israel og til stede i Toronto, Canada samt i det nordøstlige USA.