Hvad skal man spise i Andorra: Top 10

Hvad er andorranisk mad? Her er 10 lokale retter, som det er værd at gå efter.

Foto af Jordi Troguet Ribes

Med en befolkning på kun 85.470 indbyggere er det iberiske land Andorra måske nok lille, men det har masser af attraktive lokkemad for besøgende: dramatiske, klippefyldte bjerge, frodige skove og enge, uberørte søer, vinterlige skråninger, der er ideelle til snesport. Ikke mindst er Andorra hjemsted for et spændende udvalg af fødevarer og smagsoplevelser med et køkken, der er stærkt påvirket af landets unikke beliggenhed i Pyrenæerne, der ligger mellem Spanien og Frankrig.

Den indflydelse på andorranernes mad er mærkbar: Regionen bærer stærke indsprøjtninger fra nabokøkkenerne, især det catalanske og provencalske, og producerer nogle helt exceptionelle retter. Områdets naturressourcer – f.eks. rigelige mængder ferskvandsfisk, produkter fra Middelhavet og rigeligt med husdyr (ko, ged, får, svin) – giver et smørrebræt af interessante smagsoplevelser, som Andorranerne har kombineret i imponerende opskrifter, både traditionelle og moderne. Midt i den store variation har vi udvalgt de 10 bedste retter, som besøgende skal se på i Andorra.

Foto af Javier Lastras

Pa Amb Tomaquet (brød med tomat)
Traditionelt serveres pa amb tomaquet til næsten alle måltider, især til kødretter, og vil være uundgåelig på din andorraniske rejse. Men du skal ikke lade dig narre af dens enkle navn eller forfatning:

Som i nabolandet Catalonien er det skikken, at man først gnider et fed hvidløg på ristede skiver rustikt brød, dernæst en halveret tomat og til sidst en smule olivenolie og en knivspids salt på toppen af det hele. Alt det lækre trænger ind i brødet uden at overvælde det, og resultatet er en smagseksplosion med en sprød og samtidig blød konsistens. Det er så enkelt og alligevel så mættende, og det er fantastisk i kombination med koldt kød eller bare som en snack.

Trinxat
Denne populære kartoffelret, der er traditionel i Andorra og den tilgrænsende Cerdanya-region i Catalonien, minder på mange måder om en kartoffelrosti eller om britisk bubble and squeak. Trinxat betyder bogstaveligt talt “hakket” eller “strimlet”; hovedingredienserne er hakket kål, kartofler og porrer, som regel kombineret med baconfedt eller hakket svinekød, som formes til en frikadelle og derefter steges på en pande. Men når den krydres og toppes med stegt, lækker andorransk cansalada eller gammon (en slags bacon), er den en ideel forret eller tilbehør. I en mere moderne udgave er trinxat også ret lækker på toppen af en hamburger lavet af bedste andorranske oksekød.

Foto af Calafellvalo

Escudella
Andorras nationalret er en fyldig, solid gryderet, der typisk serveres om vinteren og er enormt populær i hele fyrstedømmet. I de mørkere måneder er det svært at finde et sted, der ikke har en eller anden version af denne suppe på menuen. Basen er næsten altid den samme: bouillon med kogt pasta, grøntsager og bælgfrugter. De øvrige komponenter i escudella er dog alt muligt, da den traditionelt laves med alt, hvad der er tilgængeligt. Den “autentiske” opskrift kræver således en forbløffende variation af kød, herunder hvid og sort butifarra (pølse), kylling, kalvekød, hjemmelavede kødboller, svineører, snuder og travere!

Hvis du bliver forvirret (eller får kvalme) over den enorme variation, kan du være sikker på, at mange moderne varianter af escudella er meget forenklede. Men hvis du har lyst til den mere hjertelige, gammeldags udgave, kan du finde den i en af Andorras mange bordas, ombyggede traditionelle stalde, der serverer rustikke retter. Alternativt kan du besøge hovedstaden, Andorra la Vella, til den årlige Sant Antoni-fest: Hvert år den 17. januar strømmer folk til Village Square for at dele og nyde escudella tilberedt af broderskabet af escudellaires, som er vogtere af vintersuppens traditionelle opskrift.

Formatge (ost)
Andorra er berømt for sin produktion af fremragende ost, og i betragtning af det bjergrige terræn er det indlysende, at størstedelen kommer fra de mange får og geder, som strejfer rundt på de høje sletter. Fyrstendømmet, der ligger i højderne, og det tilstødende franske departement Ariège producerer nogle af de bedste bløde og skarpe fåreoste samt hårdere, syrlige gedeoste. Om sommeren er den bedste mulighed at smage en frisk, sæsonbestemt gedeostsalat. Mange fremragende restauranter i Andorra la Vella – f.eks. La Cava eller Plat’in- tilbyder lækre sæsonbestemte salater lavet med de allerbedste andorranske oste og produkter.

Torrijas
Disse søde sager er typisk andorransk mormormad, som traditionelt serveres til fastelavn og påske. Torrijas er skiver af brød eller boller, der lægges i blød i mælk eller vin med honning og krydderier, hvorefter de dyppes i æg og steges på panden. Resultatet minder meget om franskbrød, men er langt sødere og mere smagfuldt. Det er skik at rulle torrija’en i sukker efter stegningen, og mange foretrækker også at smøre lidt rig jordbærmarmelade på toppen. Mange andorranske restauranter tilbyder også torrijas toppet med en generøs klat is, hvilket er en moderne variant, som vi kalder at gøre en god ting bedre.

Foto af Biblioteca BCBL

Cargols (snegle)
Ligesom nabolandet Frankrig elsker Andorra sine snegle. De serveres på mange forskellige måder her, hvoraf den mest populære og enkle er cargols a la llauna (ovnstegte snegle), der er ideel som hovedret eller på en fælles tallerken: Sneglene steges langsomt med salt, peber og et drys olivenolie og serveres enten med aioli (hvidløgsmayonnaise) eller en olivenoliebaseret vinaigrette med paprika.

Retten findes også i lidt ændrede, lige så lækre versioner som cargols a la llauna amb tomata, hvor sneglene steges i hakkede tomater, eller den dekadente cargols a la llauna Girona, hvor sneglene bades i en cremet tomatsauce med hvidløg, laurbærblade og andorranisk pølse. Prøv et par af dem, og du vil snart spørge: “Escargot hvem?”

Crema Andorrana/Catalana
Som crema Catalana i syd og crème brûlée i nord, består desserten i Andorra i vid udstrækning af en cremet, cremet ret baseret på creme. Men mens de catalanske og franske varianter nøjes med at toppe bunden med et lag sprød karamel, vælger andorranerne en anden og mere dekadent version: Oven på den mælke- og æggebaserede creme fraiche tilsættes en stor klat frisk, tyk dobbeltfløde. Derefter pisker de karamelsauce ovenpå i tykke dråber, der siver ned i cremen, hvilket giver en dramatisk effekt, der passende nok ligner de klippefyldte, snedækkede bjerge, der omgiver Andorra selv. Ligesom disse utrolige bjergtoppe ikke er til at overse, er denne mindre, sødere og utroligt tilfredsstillende også det.

Foto af Consell Comarca Baix Emporda’s photostream

Embotits
Embutido, eller andorranisk pølse, findes i mange forskellige former, men den er næsten altid rigeligt til stede på det andorraniske middagsbord. Andorra elsker generelt sit svinekød, og provinsen er berømt for sine hjemmelavede pølser, der er krydret med salt og peber for smagens skyld såvel som for konserveringens skyld. Normalt serveres den koldt på et fad i nogle få varianter – herunder hvid og sort pølse og fuet, en tørret svinepølse – og spises sammen med pa amb tomaquet og er en lækker forret.

En af de mest berømte typer embotits i Andorra er obach, der produceres i den maleriske bjergby Organyà, hvor de traditionelle opskrifter på langsom tørring og modning er blevet perfektioneret gennem generationer. Byen, der ligger lige over den catalanske grænse og er flankeret af et fantastisk bjerg på et plateau, har en butik med et udvalg af noget af det bedste og friskeste kød i Pyrenæerne.

Steak Tartare
Andorra er kendt som en destination i verdensklasse for skiløb, og den store tilstrømning af vinterturisme har åbnet op for madscenen i Andorra la Vella, der tilbyder kulinariske valgmuligheder, som andorranere i gamle dage kun kunne have drømt om. Selv om det ikke er en andorranisk ret i sig selv, har de stærke bånd til Frankrig og den fremragende kvalitet af andorranisk oksekød altid sikret steak tartare’s popularitet på den ene eller anden måde. Og nu har gourmetrestauranterne i Andorra la Vella uofficielt fået et ry for at være stedet, hvor man kan nyde en steak tartare par excellence. De fornemme hovedstadsrestauranter som Versailles, Restaurante Coma og 13,5° Winebar tilbyder hver især højt vurderede, kunstfærdigt tilberedte versioner af retten med mørt andorransk oksekød, der er et luksuriøst proteinhit efter en dag på pisterne. Sig det ikke til Frankrig, men når du først har prøvet steak tartare i Andorra, vil du ikke have det andre steder!

Truta a la Andorrana
Du har måske bemærket, at Andorranerne har en forkærlighed for alt med svinekød, men landet er også kendt for sine brusende floder, som producerer en overflod af ferskvandsfisk – især laks og ørred.

Den bedste af disse fiskeretter er måske den, der på perfekt vis kombinerer Andorras to store kærlighed: fisk og svinekød. Truta a la Andorrana er en lækker kombination af friskfanget, grillet eller pandestegt ørred toppet med saftig andorranisk gammon. Det er svært at slå den grundlæggende enkle kombination af disse to fantastiske andorranske fødevarer. Drysset med citron og serveret med friske grøntsager er det en virkelig tilfredsstillende og autentisk smag af Andorra.

Om forfatteren: Edith Nkwocha er forfatter/oversætter og elsker alt, hvad der har med mad og madlavning at gøre.