Hvorfor Aaron Franklin aldrig vil åbne endnu en Franklin Barbecue

Franklin Barbecue har ikke mangel på kunder. Mere end syv år efter den åbnede for første gang, trækker grillstedet i Austin stadig timelange køer og sælger konsekvent ud af de 106 briskets, der tilbydes dagligt. Men på trods af den store efterspørgsel har indehaver Aaron Franklin ingen planer om at udvide. I et nyligt afsnit af Eater Upsell satte han sig ned med værterne Helen Rosner og Greg Morabito for at diskutere, hvorfor der kun vil være én Franklin Barbecue.

“Der er ikke nok køer,” siger Franklin. Det kræver 53 køer om dagen at holde trit med den nuværende drift, og det er en særlig slags køer. “Jeg kæmper selv nu for at få nok ,” tilføjer han. Markedet er så lille, at da fastfoodkæden Arby’s hoppede med på brisket-trenden, steg prisen på brisket for Franklin med 2 $. “Vi bruger slet ikke råvarebrystet”, forklarer han. “Men når først råvareudbuddet løber ud, begynder folk at forsøge at opgradere, og det var der, vi fik problemer.”

Selv om man ser bort fra det umulige i at skaffe den brisket, der er nødvendig for at kunne drive en anden forretning, ville Franklin Barbecue ifølge Franklin aldrig kunne eksistere uden for Austin. “Det er en magisk by, og jeg tror ikke, at Franklin Barbecue virkelig ville fungere andre steder. Jeg tror, at det er vores fællesskab, der ligesom gør stedet til et sted”, siger han og tilføjer, at selv den mad, han laver ved pop-up-arrangementer andre steder, egentlig ikke er Franklin Barbecue.

Bill Addison

Men i virkeligheden føler Franklin ingen grund til at placere en Franklin Barbecue andre steder end på 900 E 11th Street, Austin, Texas. “Hver brisket ser omkring 44 timers arbejde, før den kommer til frokost. Det inkluderer ikke engang servicetiden. Vi steger 24, eller 23 timer om dagen. Det er bare ikke muligt for en grillbar,” siger han. “Men måske åbner vi en dag et lille sandwichsted. Måske åbner vi en dag noget andet. Men jeg synes virkelig, at det lyder forfærdeligt at åbne restauranter bare for at åbne restauranter.”

Pitmasteren er dog i øjeblikket i gang med at udvide sin forretning. I disse dage er han ikke så meget i køkkenet, da han fokuserer på at lancere Franklin Barbecue Pits, Franklin Barbecue’s egen serie af grillrøgeovne. Disse mindre versioner af Franklin Barbecue’s egne grillgruber (mindre på seks fod og mere end 500 pund) vil kunne købes i 2018. Det bør ikke komme som nogen overraskelse, at der allerede er en kø – i form af en venteliste på 2.600 personer.

Hør hele interviewet med Aaron Franklin, hvor han fortæller om sin stræben efter grillperfektion, om at styre Franklin Barbecue-linjen og om at diagnosticere sine fans problemer med brystkøllen. Abonnér på Eater Upsell på iTunes, eller lyt på Soundcloud. Du kan også få hele arkivet af episoder lige her på Eater.

– Alle episoder af Eater Upsell
– The Eater Upsell: Aaron Franklin