Hvorfor du bør søge efter den flygtige blåbærøl

“Nogle bryggerier holder sig væk fra blåbær, fordi det er lidt sværere at få smagen til at komme igennem,” siger Martin Toft, der er direktør for 4 Hands Brewing Co. i St. Louis, Missouri. “Det største problem, som vi har haft, er bare, at blåbær er ret subtilt. For at smagen virkelig kan komme igennem, skal vi bruge en ret stor mængde af det. Det er svært at skaffe den slags mængde. Vores rekord har altid været at tilsætte mere og mere af det.”

Efter at have brygget Blueberry First Impressions, en witbier, indså holdet hos 4 Hands Brewing Co., at hemmeligheden var ret ligetil: man skal ikke spare på de gode sager. Hvor fristende det end kan være for nogle at spare på omkostningerne, så er der virkelig ingen måde at skære ned på en blueberry ale på. Det er en lektie, som har hjulpet dem godt i forbindelse med brygningen af deres nyere Blueberry Prussia, en karakteristisk udgave af den klassiske Berliner weisse.

“Berliner weisse er næsten en tredjedel blåbærsaft i volumen. Så vi brugte ca. 10 gallon blåbærsaft pr. tønde,” siger Toft. “Vi var bekendt med de traditionelle kombinationer i Berliner weisse, og vi ønskede ligesom at efterligne det koncept, men på en forhøjet måde. Det var der, vi udviklede vores første fruiterede Berliner weisser – en slags genskabelse af kombinationen af syrlig øl og sirup, men alt sammen i én dåse sammen.”

Blåbærøl er i sidste ende et bevis på, at kun få bryggeriydelser er virkelig umulige. Blåbær er måske ikke de mest højlydte, men deres komplekse, undvigende smag er synonymt med højsommeren. De er perfekte til dette øjeblik, hvor efteråret sniger sig rundt om hjørnet, og de fleste af os gerne vil holde fast i disse lyse dage bare et øjeblik endnu.

Foto venligst udlånt af Allagash Brewing Company. I en tidligere version af denne artikel fremgik det fejlagtigt, at 4 Hands Brewing Co. er baseret i Ohio.