Hvorfor mandelmel?

BY admin
|

Mandelmel er meget næringsrigt, let at bruge og let tilgængeligt. For dem af os, der holder øje med vores glykæmiske indeks, er mandelmel højt proteinindhold, lavt kulhydratindhold og lavt sukkerindhold.

I modsætning til andre alternativer til hvedemel er mandelmel fugtigt og lækkert. Efter at have testet stort set alle glutenfri mel derude kan jeg spare dig for en masse tid og besvær, når jeg siger, at mandelmel er langt bedre end andre mel med hensyn til smag, ernæring og brugervenlighed.

BEMÆRK: I alle mine opskrifter med mandelmel bruger jeg blancheret (mandler, der har fået fjernet deres skal) mandelmel. Jeg anbefaler ikke at bruge ublancheret mandelmel.

Køb

Jeg undgår for enhver pris at købe mandelmel i detailleddet! Det koster mere end 15 dollars pr. pund i købmandsbutikken. Hvis du køber det online er det generelt mindre end halvdelen af det inklusive forsendelse. Ja, det er stadig dyrt, men fyldt med protein og smag, så for mig er det prisen værd.

Her er mine yndlingsmærker af mandelmel:

  • Wellbee’s (kosher)
  • Nuts.com
  • Honeyville
  • JK Gourmet

BEMÆRK: Et eksempel på mandelmel, som du kan finde i detailhandlen, er Bob’s Red Mill. Dette produkt giver dårlige, flydende resultater, når det bruges i mine opskrifter; sammenlignet med andre mandelmel har det en meget grov konsistens. Jeg anbefaler ikke at bruge Bob’s Red Mill mandelmel i mine opskrifter.

Lagring

Jeg opbevarer mandelmel i gallon- eller halvgallon glas mason krukker. Jeg opbevarer en krukke ude i et skab og de andre i fryseren. At bruge mandelmel lige ud af fryseren er en øvelse i klumpet frustration, og derfor lader jeg den ene stå ude. Hvor længe holder mandelmel sig frisk, før det bliver dårligt? Jeg opbevarer mit i køleskab i op til 6 måneder, nogle gange længere. Frysning ser ud til at forlænge holdbarheden endnu mere.

Et nærmere kig på mandlen

almonds

almonds

Historie

Mandlen er hjemmehørende i et område, der strækker sig fra det nordlige indiske subkontinent mod vest til Syrien, Israel og Tyrkiet. Den blev spredt af mennesker i oldtiden langs Middelhavets kyster til Nordafrika og Sydeuropa og for nylig transporteret til andre dele af verden, især til Californien.1

Mandelfrøet (eller -frugten) er ikke en rigtig nød, men en stenfrugt. Mandlen er faktisk frøet af den frugt, der vokser på mandeltræer, et mellemstort træ, der bærer velduftende lyserøde og hvide blomster. Ligesom sine fætre, fersken-, kirsebær- og abrikostræer, bærer mandeltræet frugt med stenlignende frø (eller kerner) indeni. Mandelfrugtets frø er det, vi kalder mandelnødden. Mandler er tilgængelige hele året rundt. Mandler er mest friske i midsommersæsonen.2

Kalifornien er i øjeblikket den eneste stat i USA, der producerer mandler kommercielt. Den producerer 80 % af verdens mandler på grund af sit middelhavslignende klima.3

Sundhedsfordele

  1. Mandler har et højt indhold af enkeltumættede fedtstoffer, den samme type sundhedsfremmende fedtstoffer, som findes i olivenolie, og som er blevet forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme.4
  2. Forskere, der undersøgte data fra Nurses Health Study, anslog, at udskiftning af nødder med en tilsvarende mængde kulhydrat i en gennemsnitlig kost resulterede i en 30 % reduktion i risikoen for hjertesygdomme. Forskerne beregnede en endnu mere imponerende risikoreduktion – 45 % – når fedt fra nødder blev erstattet af mættet fedt (som primært findes i kød og mejeriprodukter).5
  3. Ud over kolesterolsænkende virkninger kan forbruget af mandler reducere risikoen for hjertesygdomme på grund af den antioxidative virkning af E-vitamin, der findes i mandler, samt den LDL-sænkende virkning af de enkeltumættede fedtstoffer, der findes i mandler.6
  5. Ud over sunde fedtstoffer og E-vitamin indeholder en kvart kop mandler næsten 99 mg magnesium (det er 24,7 % af den daglige værdi for dette vigtige mineral) samt 257 mg kalium.7
  6. Mandler ser ud til ikke kun at mindske stigninger i blodsukkeret efter måltidet, men også at levere antioxidanter, der kan opsuge frie radikaler.8

Andre potentielle sundhedsmæssige fordele ved at indtage mandler omfatter forbedret teint, forbedret bevægelse af mad gennem tyktarmen og forebyggelse af kræft.9

I henhold til en undersøgelse offentliggjort i British Journal of Nutrition reducerede indtagelse af mandler måltidets glykæmiske indeks (GI) og forsøgspersonernes stigning i blodsukkeret på en dosisafhængig måde – jo flere mandler der indtages, jo lavere måltidets GI og jo mindre stigning i forsøgspersonernes blodsukker efter spisning.10

“Det er alle komponenterne, der arbejder sammen,” forklarer Gene Spiller, Ph.D., direktør for Health Research and Studies Center i Los Altos, Californien. “Det er fibrene, de umættede fedtstoffer, argininen, plantesterolerne og andre fytokemikalier. De arbejder alle sammen for at sænke kolesterolet og forebygge hjertesygdomme. “11

Køb og opbevaring

Almander, der stadig er i deres skal, har den længste holdbarhed. Hvis du køber disse, skal du kigge efter skaller, der ikke er flækkede, mugne eller plettede. Mandler med skal, der opbevares i en hermetisk lukket beholder, holder sig længere end mandler, der sælges i bulkbeholdere, da de er mindre udsat for varme, luft og fugtighed. Hvis du køber mandler i bulkbeholdere, skal du sørge for, at butikken har en hurtig lageromsætning, og at bulkbeholderne er godt forseglet for at sikre maksimal friskhed. Kig efter mandler, der er ensartede i farven og ikke slappe eller skrumpede. Desuden skal du lugte til mandlerne. De skal dufte sødt og nøddeagtigt. Hvis deres lugt er skarp eller bitter, er de rancede.13

Hvis du ønsker mandler med ristet smag og konsistens, skal du vælge dem, der er “tørristede”, da de ikke er kogt i olie som deres almindelige ristede modstykker. Men selv når du køber “tørristede” mandler, er det vigtigt at læse etiketten for at være sikker på, at der ikke er tilsat yderligere ingredienser som sukker, majssirup eller konserveringsmidler. Bemærk også, at det ikke kun er meget billigere at riste dine egne mandler, de vil også smage bedre.14

Jeg har en populær vejledning, kaldet How to Roast Almonds, der lærer dig, hvordan du laver dine egne friske ristede mandler på under 10 minutter.

Da mandler har et højt fedtindhold, er det vigtigt at opbevare dem korrekt for at beskytte dem mod at blive rancid. Opbevar afskallede mandler i en tæt lukket beholder på et køligt, tørt sted væk fra udsættelse for sollys. Hvis mandlerne opbevares koldt, beskytter det dem yderligere mod at blive rancede og forlænger deres friskhed. Mandler, der opbevares på køl, kan holde sig i flere måneder, mens de kan holde sig i op til et år, hvis de opbevares i fryseren. Skallede mandelstykker bliver hurtigere rancede end hele afskallede mandler.15

Et flere mandler

For at få flere mandler i din kost kan du prøve at drikke dem. Naturlig mandelmælk er et mælkealternativ, der har et højt indhold af protein og gode fedtstoffer. Det er en god kilde til calcium og 100 % laktose- og kolesterolfrit. Den findes i helsekostbutikker, kan bruges til madlavning og laktoseintolerance, og den har færre kalorier end andre mælkefrie drikkevarer.16

Jeg har en super nem vejledning kaldet How to Make Almond Milk, der lærer dig, hvordan du laver frisk mandelmælk fra bunden. Mine læsere finder det meget nyttigt, og det er en god måde at få mere af denne sunde nød ind i din kost!