Jalapeno Apple Pepper Jelly

Anvisning

1 Kom æblestykker, æblekerner (som er nødvendige for deres pektinindhold), jalapeños, peberfrugt, tranebær (hvis du bruger dem), vand og eddike sammen i en stor gryde.

Bring det i kog, og sænk derefter varmen til medium-lavt og lad det simre i ca. 20 minutter, eller indtil æblerne, tranebærrene og peberfrugterne er bløde. Rør af og til for at sikre, at der ikke hænger noget fast i bunden af gryden, hvor det kan brænde på.

Brug en kartoffelmoser til at mose æblestykkerne til en konsistens som lidt flydende æblemos. Hvis mosen er for tyk, skal du tilsætte mere vand.

2 Skål mosen over i en finmasket sigte, et muslinklæde eller et par lag ostelærred, der hænger over en stor skål. Lad den stå til at sive i flere timer (endda natten over).

Hvis du ønsker en klar gelé, må du ikke presse eller tvinge den gennem masken. Lad det bare dryppe af. Hvis du ønsker en gelé med mere fyldig smag og ikke har noget imod, at resultatet ikke bliver klart, kan du tvinge noget af frugtkødet gennem masken.

Hvis dit frugtkød er for tykt, og der ikke kommer noget ud, kan du tilsætte en ekstra 1/2 kop eller kop vand til det. Du vil gerne ende op med ca. 4 kopper saft.

3 Mål saften af, og hæld den derefter i en stor, bred, tykbundet gryde. Tilsæt sukker (7/8 en kop for hver kop saft). Varm forsigtigt op under omrøring for at sikre, at sukkeret bliver opløst og ikke hænger fast i bunden af gryden og brænder på.

4 Bring det i kog. Kog i 10-15 minutter, og brug en ske til at skumme overfladeskummet af med. Fortsæt med at koge, indtil et sliktermometer viser, at temperaturen har nået 220-222°F (8-10°F over kogepunktet i din højde).

Den ekstra tid, der er nødvendig til kogning, kan være alt fra 10 minutter til en time eller længere, afhængigt af mængden af vand, sukker og æblepektin i blandingen.

5 Hæld gelé i steriliserede krukker* til højst 1/4″ fra toppen og forsegl.

Mager ca. 4 halvpint krukker.

Servér med flødeost på kiks.