Jeg har arbejdet med specialkaffe i næsten ti år – her er de bedste kaffemærker og single-origin-bønner, jeg har smagt

Dark Horse Coffee Roasters er et risteri, der blev grundlagt i 2013 af Bryan og Daniel Charlson i San Diego. De peger stolt på deres tætte forhold til de landmænd, de arbejder sammen med. To måneder om året bruger de på at rejse rundt og mødes med de bønder, der producerer deres kaffe.

Oprindelse: Etiopien. Når jeg oplyser andre om kaffe, kan jeg godt lide at starte med Etiopien, fordi kafferne står i stærk kontrast til smagsprofilerne fra andre regioner. Det er let for nogen at se forskel på en Etiopien og alt andet, fordi regionen producerer bønner, der normalt har en mere frugtagtig, citrusagtig og saftig profil.

Sorten: Heirloom

Ristning: Lys

Smagsnoter: Jeg var meget imponeret over deres Ethiopia Guji Walichu Wachu. Dark Horse antyder noter af hvid drue og litchi, hvilket beskriver smagen af denne kop perfekt. Dette er et godt eksempel på, hvad der får kaffer fra Etiopien til at skille sig ud. Den er frugtagtig, lys og saftig på en måde, der springer ud og adskiller sig modigt fra andre regioner.

Hopscotch Coffee – Mexico Oaxaca

Hopscotch Coffee, som ligger i min tidligere hjemby Bloomington, Indiana, har dybe bånd til de lokale musik- og kunstmiljøer. At være så involveret i kreative fællesskaber kan hjælpe risterier med at udvikle de færdigheder og den forståelse, der er nødvendig for at udmærke sig i den tredje bølgebevægelse. Kaffe er et samarbejde mellem avlere, importører, risterier og baristaer. Ristning og servering af god kaffe er en fællesskabsindsats, og når disse idéer forstås og gennemføres korrekt, kan de manifestere virkelig lækker og interessant kaffe.

Oprindelse: Oprindelse: Mexico

Sorts: Ukendt

Ristning:: Mexico: Mexico: Mexico Lys

Smagsnoter:: Ukendt De vandbehandlede Mexico Oaxaca-bønner er rige og tilfredsstillende, med lige nok lysstyrke og nuancer til at holde tingene interessante. Mexico er ikke kendt for at være et af de bedste kaffeproducerende lande, og jeg er stødt på afvisende holdninger fra nogle eksperter med hensyn til kaffe fra denne region. Kvaliteten af denne ristning beviser, at Hopscotch virkelig ved, hvad de laver. Den skinner virkelig i en fransk presse, så sørg for at give den bryggemetode en chance, hvis du køber disse.

Máquina Coffee Roasters – Los Lesquines Lot 44 og Los Tucanes

Máquina er en lille risteri i det landlige Pennsylvania, som er grundlagt af brancheveteranen Gabe Boscana, og den har en lidt utraditionel tilgang. I dette tilfælde betyder det, at de fokuserer på at riste og distribuere deres kaffe uden en murstensbutik eller cafe. Denne fremgangsmåde gør det muligt for virksomheden at fokusere al deres opmærksomhed på kunsten og håndværket i ristningen, hvilket fører til lækre resultater. Et lille ord til advarsel – det er ristninger i små partier, så mængden er begrænset. Jeg prøvede og elskede Los Lesquines 44’eren, men den er desværre ikke længere tilgængelig.

Oprindelse: Honduras (Los Lesquines Lot 44), El Salvador (Los Tucanes)

Varieteter: Caturra (Los Lesquines Lot 44), Bourbon og Pacas (Los Tucanes)

Ristninger: Ukendt

Smagsnoter: Jeg vidste, at Los Lesquines Lot 44-kaffen var noget særligt, så snart jeg åbnede posen, og aromaen slog mig. Denne Honduras er en “honningforarbejdet” eller “pulp natural” kaffe, hvilket betyder, at frugtkødet fra kaffekirsebærrene er fjernet for det meste, men i stedet for at vaske bønnerne helt inden tørring, bliver de efterladt med noget af frugtkødet stadig påsat. Pulpen fra kaffekirsebærrene gærer og efterlader bønnerne med mere frugtsmag.

Dette giver en yderst unik kop, der smager sødt, chokoladeagtigt, frugtagtigt og en smule cremet. Disse smagsnoter kombineres på en måde, der får denne kaffe til at smage som et chokoladeovertrækket kirsebær. Hvis du er typen, der nyder kaffe efter middagen eller til dessert, er dette en perfekt kop. Los Lesquines står som en af mine yndlingsopdagelser i de seneste par år. Jeg kan ikke anbefale den nok og er ked af, at den ikke længere er tilgængelig.

Hvis du går glip af den upåklagelige Los Lesquines, så har Máquina også en Los Tucanes fra nabolandet El Salvador. Denne kaffe, der er dyrket af Bourbon- og Pacas-sorterne, har smag af abrikos, praline og karamel. Jeg var overrasket over, hvor frugtagtig denne ristning var i forhold til de mere chokoladeagtige kaffer, som Mellemamerika er kendt for. Máquina har evnen til at udvælge ekstraordinære kaffer og riste dem på en måde, der bringer deres mest uventede egenskaber frem.

Blue Bottle – Guatemala Huehuetenango Finca La Esperanza

Blue Bottle er et af de største navne inden for tredje bølge kaffe. De lancerede i begyndelsen af 2000’erne i Oakland, Californien, og har skabt sig et navn med deres kaffe og stilfulde caféer. Siden da har de oplevet en betydelig vækst med caféer, der er åbnet over hele USA, samt internationale ekspansioner. Denne grad af ekspansion kan ofte føre til en nedgang i kvalitetskontrollen på grund af skiftende prioriteringer væk fra håndværk til masseproduktion, så jeg var nysgerrig efter at se, om de var i stand til at opretholde den kvalitet, som jeg var så imponeret over, da jeg drak min første kop pour-over-kaffe fra Blue Bottle i 2010.

Oprindelse: Oprindelse: Guatemala

Sorts: Ukendt

Ristning::: “Ukendt”: Medium

Smagsnoter: Guatemala er en af de mest populære oprindelser blandt kaffefanatikere, fordi regionen er kendt for at producere sød, chokoladeagtig kaffe med lavt syreindhold. Guatemalas kaffer har normalt en bred appel til dybe L elskere, så en Guatemala af høj kvalitet kan være en vigtig målestok for en risteris kompetence.

Blue Bottle gjorde et godt stykke arbejde med at fremhæve regionens styrke med Guatemala Huehuetenango Finca La Esperanza. Denne er chokolade-fremadrettet med et strejf af vanilje, og den er meget afbalanceret. Det er en meget let kop at drikke, meget behagelig og perfekt til enhver lejlighed. Vær forvisset om, at Blue Bottle stadig rister lækker kaffe på trods af sin massive vækst.

Pachamama Coffee Cooperative – Guatemala og Etiopien

Et vigtigt punkt i filosofien bag tredje bølge-kaffe er vigtigheden af at opretholde etiske og bæredygtige forretningspartnerskaber med landmændene. Kaffe dyrkes normalt på fjerntliggende steder, hvor andre afgrøder er vanskelige at dyrke, og hvor uddannelsesmæssige og økonomiske muligheder er begrænsede, så det er vigtigt at støtte lokalsamfundene og bønderne.

Pachamama er kooperativt ejet af tusindvis af bønder over hele verden, hvilket giver dem mulighed for at have kollektiv kontrol og ejerskab over den kaffe, de producerer. Ifølge Pachamama fastsætter bønderne selv priserne for deres grønne kaffe, som normalt er 60 % højere end fair trade-minimum. Derudover får bønderne 100 % af overskuddet fra salget af deres kaffe. Du kan læse mere om kooperativets praksis på deres hjemmeside.

Oprindelse:

Oprindelse: Santa Clara, Guatemala (Guatemala); Yirgacheffe, Etiopien (Etiopien)

Sorts: Arabica Bourbon, Typica (Guatemala); Indfødt sort (Etiopien)

Ristet: Arabica Bourbon, Typica (Guatemala); Indfødt sort (Etiopien): Jeg prøvede et par af deres kaffer og var mest imponeret af deres Guatemala- og Etiopien-ristninger. Guatemalakaffen giver en sød, tilfredsstillende kop med noter af figen og karamel. Det er et godt eksempel på en centralamerikansk kaffe i topklasse.

Den let ristede Etiopien havde noter af sød nektarin, jasmin og et strejf af citrus. Den var en smule mere afrundet end andre Ethiopias, jeg har prøvet, og bær- og citrusaromaerne var ikke så fremherskende. Begge kaffer var af meget høj kvalitet og er et vidnesbyrd om, hvad der kan opnås, når bønderne får mulighed for at perfektionere deres håndværk.

La Colombe – Congo

Med 30 caféer i drift er La Colombe en af de mest synlige specialkaffevirksomheder i USA. De fik deres start i Philadelphia i 1994 og har siden udviklet sig til en specialkaffeekæmpevirksomhed.

En af de ting, jeg leder efter i kaffe, er uventede oprindelser, fordi de sandsynligvis vil have en meget unik smag. Tidligere har La Colombe ristet kaffe fra bl.a. Indien og Thailand, som var ud over det sædvanlige og meget behagelige.

Oprindelse: Oprindelse: Sydkivu, Congo

Sorts: Lys

Smagsnoter:: Ikke kendt: Congo er ikke i nærheden af toppen af listen over afrikansk kaffeproduktion, men La Colombe har gennem deres omfattende dedikation til indkøb arbejdet med et kooperativ der, som dyrker nogle virkelig gode bønner.

Dyrket og forarbejdet i Muungano Cooperative har denne kaffe en citrusagtig yuzu-smag, som mildner sig til søde noter af lavendel og honning. Den smagte ikke drastisk anderledes end de fleste andre afrikanske bønner, men det er en stærk kaffe med en interessant oprindelseshistorie og absolut værd at prøve.

Counter Culture Coffee – Colasay, Kabeywa, og La Golondrina

Counter Culture blev grundlagt i North Carolina og har været en af de mest varige og konsekvente specialbrænderier i de seneste 25 år. Miljøvenlighed, bæredygtighed og støtte til kaffeproducerende samfund har været centrale etiske principper siden virksomhedens begyndelse. Og beviset er i smagen – skyggedyrkede og vandbehandlede bønner i regioner, der ikke har været store dele af kaffeproduktionen, som Uganda, er nu ved at blive mere kendt.

Jeg har været fan af Counter Culture i årevis og plejede at bestille deres naturligt forarbejdede single-origin tilbud hele tiden. Efter en lang pause var jeg klar til at blive genforenet.

Oprindelser: Oprindelse: Peru, Sydamerika (Colasay); Kapchorwa, Uganda (Kabeywa); Timbio, Colombia (La Golondrina)

Varieteter: SL-14 og SL-34 (Kabeywa), Castillo og Caturra (La Golondrina)

Ristninger: Lys-medium (Kabeywa), Lys-medium (La Golondrina)

Smagsnoter: Jeg åbnede en pose af deres Peru Colasay og blev straks imponeret over dens blomstrende, frugtagtige aroma, som blev mere intens under brygningen. Sydamerikansk kaffe har tendens til at være kendt for sine afbalancerede og chokoladeagtige smagsoplevelser, men denne Peru er en undtagelse. Dens frugtagtige profil har noter af abrikos og drue, og jeg kunne være blevet snydt til at tro, at denne kaffe var dyrket i Afrika. Desværre er denne kaffe ikke længere tilgængelig, men jeg har også prøvet andre, som stadig er tilgængelige.

Kabeywa fra Kapchorwa i Uganda viser, hvordan investering i kaffedyrkningssamfund og miljøressourcer kan føre til fremragende kaffe på usandsynlige steder. Uganda er historisk set ikke en stor aktør på kaffeproduktionsscenen, hovedsagelig på grund af manglende adgang til de vaske- og tørrestationer, der er nødvendige for produktion af kaffebønner. Counter Culture købte en vaske- og tørrestation i 2014 og har siden da hjulpet lokalsamfundet med at dyrke og forarbejde lækker og unik kaffe.

Bønnerne dyrkes i skygge i nogle af de højeste højdedrag i Uganda. Kaffefarme, der dyrkes i skygge, bevarer ikke kun den indfødte biodiversitet, men giver også kaffen mulighed for at vokse under forhold, der giver kaffekirsebær af højeste kvalitet og dermed de lækreste kopper kaffe. Denne kaffe fremkalder noter af druer og brunt sukker. Selv om profilen ligner naboområderne, er denne kaffe et meget stærkt indslag i pantheonet af østafrikanske kaffer.

Colombia er også kendt for at producere kaffe af ekstremt høj kvalitet, og La Golondrina fra Timbio viser alt det lækre ved regionens produktion. Denne kaffe fører an med en velafrundet, mælke-chokoladet sødme og følger med et strejf af kirsebær. Det samfund, der er ansvarlig for produktionen af denne kaffe, viser endnu en gang, at en forpligtelse til bæredygtige, økologiske dyrkningsmetoder uundgåeligt fører til bedre kaffe. Dette er en perfekt afbalanceret single-origin-kaffe, som ville være hjemme på ethvert morgenmadsbord. Den har en dybde og balance, der vil behage både kaffeaficionados og nybegyndere.

Heart Roasters – Ethiopia Worka Sakaro, Ethiopia Yukro og Ethiopia Gedeb

Portland, Oregon-baserede Heart Roasters har lavet “sæsonbestemte” ristninger siden 2009.

Som ethvert andet landbrugsprodukt er kaffe underlagt klimatiske forhold. Kaffe dyrkes nær ækvator hele året rundt, så “sæsonbetonet” henviser ikke til de sæsoner, vi er vant til, men snarere til det tidspunkt, hvor bønnerne høstes.

Udtrykket er en målestok for kvaliteten i kaffe og handler i virkeligheden om at begrænse tidsrummet mellem høst og ristning. Det er et samarbejde mellem producenter, importører og risterier for at bevare denne friskhed og sikre, at kunderne får kaffe af den højeste kvalitet.

Oprindelse: Gedeb, Etiopien (Etiopien Worka Sakaro); Agaro, Etiopien (Etiopien Yukro); Gotiti, Etiopien (Etiopien Gedeb)

Sorter: Heirloom (alle tre)

Ristning: Lys

Smagsnoter: De etiopiske kaffer bliver normalt høstet mellem oktober og april, så Heart’s Ethiopia Worka Sakaro var friskhøstet, da jeg smagte den. Som mange etiopiske kaffer er den unikt frugtagtig med noter af mango, hvide solbær og brunt sukker. Den er lækker og levende og står i kontrast til andre afrikanske kaffer på denne liste, hvilket er et vidnesbyrd om den mangfoldighed af smag, der findes i denne region.

Desværre betyder sæsonbestemthed også, at denne særlige ristning ikke er tilgængelig. Baseret på regionen og smagsprofilerne vil jeg anbefale at prøve Ethiopia Yukro og Ethiopia Gedeb for lignende oplevelser.

Colectivo -Sumatra

Det nordvestlige Stillehavsområde har ry for at være førende inden for specialkaffeebevægelsen, men Midtvesten har også en dyb historie. Colectivo Coffee begyndte sin oprindelseshistorie som Alterra Coffee i 1993 i Milwaukee og omdøbte sig til Colectivo i 2013.

En fordel ved at være i branchen i så lang tid er evnen til at skabe tætte, langsigtede relationer med producenterne i oprindelseslandet. Når disse relationer er opbygget, kan importører og risterier arbejde langt tættere sammen med producenterne og få mere indflydelse på dyrkning, produktion og den overordnede kvalitet.

Oprindelse: Gayo Highlands i Aceh, Sumatra

Sorts: Ukendt

Ristning:: Sorte: Ukendt

Medium

Smagsnoter: Sumatrakaffe er kendt for sine tydelige smagsoplevelser, der har en kompleks og fyldig kvalitet. I modsætning til bønner fra Afrika har bønner fra Sumatra en lav syreindhold, med en sirupsagtig krop og jordagtige undertoner. Denne specifikke Sumatra er et stærkt eksempel på det, der gør regionen så unik og genkendelig.

Madcap Coffee – Borbón Rosado

Madcap Coffee blev grundlagt i Michigan i 2008 og har været en af mine favoritter i årevis. De smager omkring 3.000 kaffetyper hvert år og smagsafprøver hver eneste batch kaffe, de rister. Madcap har en rekord i at riste en bred vifte af lækre single origins med særprægede smagsprofiler, og de er bevidste og selektive med hensyn til sorter og sørger for, at de bliver forarbejdet og ristet til perfektion for en lækker og spændende kop kaffe.

Oprindelse: Oprindelse: Acevedo, Huila

Varietal: Pink Bourbon

Ristet: Lys

Smagsnoter: Madcap’s Colombia Borbón Rosado kommer fra en variant af Bourbon kaldet Pink Bourbon. Den bruger også en innovativ forarbejdningsmetode, der tager omkring fire dage og bringer frugtagtige aromaer og smagsnuancer frem. Denne kombination skaber en kop, der minder om hindbær- eller kirsebærlimonade og har noter af lavendel og chokolade.

Sådan vælger du den bedste kaffe

Det seneste årti har budt på et stort boom inden for high-end kaffe. Denne udbredelse af håndværkskaffe bliver ofte omtalt som “tredje bølge-kaffe”. Du kan tænke på tredje bølge-kaffe som værende en mere kulinarisk eller håndværksmæssig tilgang til kaffe. Denne bevægelse er kendetegnet ved et fokus på bønnernes oprindelse og kvalitet, håndværket bag ristningsprocessen og en videnskabelig tilgang til brygningen.

Der er en håndfuld hovedfaktorer, der bestemmer, hvordan kaffe smager, selv om denne liste på ingen måde er eksklusiv. Du bør kunne finde de fleste af oplysningerne på posen med kaffe eller i det mindste på det websted, hvor du køber fra.

Oprindelse: Dette er bogstaveligt talt den specifikke region, hvor kaffen blev dyrket. Smagen af enhver specifik kaffe er i høj grad afhængig af, hvor den er dyrket, og hver region har et unikt sæt karakteristika, som jævnligt bruges til at definere regionen. Kaffe fra Mellemamerika og Sydamerika, som f.eks. fra Guatemala og Colombia, er kendt for at være sød og afbalanceret. Kaffe fra Indonesien har en tendens til at have en mere jordagtig smag og kan til tider endda udvise smagsnoter, der minder om grøntsagsaromaer. Afrikanske kaffer har en tendens til at være frugtagtige og blomstrede i smagen.

Sorts: Selv om kaffe normalt omtales som en enkelt plante, har kaffe en stor biologisk mangfoldighed inden for den. Først og fremmest er der to underarter – robusta og arabica. Al specialkaffe kommer fra Coffea arabica-planten, og inden for denne findes der forskellige stammer, som i kaffesamfundet kaldes varietaler.

Varietaler har unikke egenskaber, der bidrager til smagsprofilen. Nogle af de mest populære er Heirloom, Typica, Caturra og Bourbon. Bourbon, med sit ry for komplekse og søde smagsoplevelser, er nok den mest populære og konsekvent lækre varietet.

Ristet: Ristningsprofilen er en anden vigtig faktor, der bidrager til, hvordan kaffen smager. Risterierne fortæller ofte, hvor mørk eller hvor lys kaffen er ristet. Ristning er et kompliceret håndværk, og hvert enkelt parti kaffe ristes forskelligt for at få den bedst mulige smag frem i den enkelte kaffe.

Smagsnoter: Tænk på, at det kan sammenlignes med vinsmagning. Udtryk som “saftig”, “frugtagtig”, “jordagtig”, “chokoladeagtig” er alle nyttige til at beskrive visse nuancer af kaffesmag og kan være en stor hjælp for håbefulde kaffesommelierer, der ønsker at forstå og forholde sig bedre til det, de drikker.

Sådan tester jeg kaffe

Jeg valgte at teste og præsentere bønner med én enkelt oprindelse, fordi det er et af kendetegnene ved tredje bølge-kaffe. Single-origin betyder, at kaffen kommer direkte fra én gård eller ét parti, så du ved præcis, hvor din kaffe kommer fra, og du får mulighed for at opleve alle de unikke smagsoplevelser fra et specifikt dyrkningsområde. Det kan fortælle dig mest om det håndværk og de færdigheder, som de mennesker, der har dyrket, indkøbt og ristet kaffen, har udvist.

Det kræver mange års træning og øvelse at riste en kaffe af enkeltoprindelse til perfektion. Næsten alle single-origin-kaffeer er ristet til en “lys” profil, så bønnens naturlige aromaer er mere tydelige, og de aromaer, der er givet ved ristningen, ikke er for dominerende.

På den anden side kombinerer blandinger kaffer fra forskellige oprindelser for at dække over en måske ufuldstændig eller ubalanceret smag.

Alle de risterier, der præsenteres her, har alle en dokumenteret erfaring med at riste bønner af høj kvalitet. De sender også i øjeblikket overalt i USA, og mange tilbyder praktiske månedlige abonnementstjenester.

Jeg har testet en eller to kaffer fra hver risteri specifikt til denne historie, men jeg har også hørt om og smagt dem tidligere i løbet af min næsten ti år lange kaffekarriere – du kan være sikker på, at næsten alt på deres menu vil være værd at prøve. Alle disse risterier sender også i øjeblikket overalt i USA, og mange af dem tilbyder praktiske månedlige abonnementstjenester.

Jeg bryggede alle kafferesterne med min Hario V60, fordi den er tilgængelig og nem at bruge. Alle kan gentage min brygningsmetode derhjemme og smage det samme som mig. Desuden er det en brygningsproces, der giver en meget klar kop kaffe og lader alle nuancerne i en ristning af enkeltoprindelig kaffe skinne igennem. De fleste af mine smagsprøver blev også suppleret med min Bodum Chambord fransk presse. Dette er også en meget almindelig og nem brygningsmetode, som mange mennesker allerede har adgang til, og den kan give mulighed for at få de forskellige smagsnuancer, der er til stede i kaffen, til at komme til udtryk. Du kan læse mine anmeldelser af Hario V60 her og Bodum Chambord French press her.

Se andre kafferelaterede guides

De bedste kaffemaskiner

En god kaffemaskine kan gøre eller ødelægge din brygning – og din morgen. Dette er de bedste kaffemaskiner, du kan købe, uanset om du ønsker en drypkaffemaskine, French Press, espresso, pour-over eller koldbrygningskaffemaskine.

De bedste French Presses

Du kan brygge kaffe på flere forskellige måder, men mange koffeinafhængige sværger til French Press-metoden. Af alle de French Presses, vi har undersøgt, er disse vores favoritter.

De bedste espressomaskiner på komfuret

Efter mange timers research, test og utallige efterfølgende koffeinoverbelastninger er dette de bedste espressomaskiner på komfuret, som vi har fundet til at lave stærk og lækker kaffe derhjemme.

De bedste espressomaskiner

Hvis du er på udkig efter komplette espressomaskiner med alle klokker og fløjter, så bare rolig, vi er her for dig.