Kulhydrater i mandelmel: 15 velsmagende Keto opskrifter med mandelmel

Ingen glutenfri mel er ens, især ikke når det kommer til keto diæten. Mange af dem, selv de kornfrie som tapioka mel, er meget høje i netto kulhydrater. Men hvad med kulhydraterne i mandelmel?

Mens de fleste paleo diætister kun er på udkig efter kornfrie melalternativer, er keto diætister på udkig efter muligheder med lavt kulhydratindhold. Mandler er ikke kun en næringsrig keto-snack, men når du maler dem til mandelmel, og de er også et kornfrit mel for low-carb diætister.

Men mandler er ikke en kulhydratfri mad, som du kan spise uden begrænsning. Du er nødt til at spore kulhydraterne i mandelmel for at forblive i ketose og opretholde dine vægttabsmål. Opskrifterne nedenfor vil hjælpe dig med at opretholde din keto-kost, mens du tager hensyn til kulhydraterne i mandelmel.

Mandelmel er alsidigt

De fleste mennesker bryder sig ikke om at købe ukendte og dyre ingredienser til en enkelt opskrift. Ofte står de i spisekammeret og bliver ubrugt, indtil de udløber. Sådan er det ikke med mandelmel.

Takket være dets alsidighed kan du bruge mandelmel til at erstatte almindeligt mel i mange ketoopskrifter. Lav brød med lavt kulhydratindhold, keto pizzabund, vafler, tortillas, muffins og meget mere med denne praktiske guide.

Mandelmel har et større fedtindhold end almindeligt mel, så det er ikke altid et en-til-en-skifte mellem hvidt mel og mandelmel. Der findes omregningstabeller på nettet, som kan hjælpe dig med at foretage skiftet. Alle nedenstående opskrifter er formuleret med mandelmel i tankerne. Men først en forklaring på, hvorfor mandelmel er bedre end hvidt mel.

3 grunde til, at mandelmel er bedre end hvidt mel

De fleste opskrifter på bagværk kræver hvidt mel til alle formål. Hvidt mel er lavet af hvede og forarbejdet, indtil der stort set ikke er nogen næring tilbage. På den anden side er mandelmel kun mekanisk formalet, hvilket efterlader alle dets fedtsyrer og andre ernæringsmæssige egenskaber på plads. Her er tre grunde til, at mandelmel er bedre for dig end hvidt mel eller endda fuldkornsmel.

#1: Hvidt mel er fuld af kulhydrater og gluten

Mel er generelt forbudt på keto, fordi det har et højt indhold af både gluten og kulhydrater, to forhindringer for at nå ketose. Du finder ca. 96 gram kulhydrater pr. kop hvidt mel og ca. 6 gram kulhydrater pr. spiseskefuld.

Dette mega høje kulhydrattal er grunden til, at indtagelse af alle fødevarer lavet med hvidt mel bliver en næsten garanteret billet til en insulinspids (og naturligvis en støvle ud af ketose.)

Det betyder, at du vil opleve et øjeblikkeligt energitilskud – takket være alt det overskydende sukker, der flyder rundt i din blodstrøm – som hurtigt efterfølges af et nedbrud.

Med hensyn til gluten i hvidt mel, er nogle mennesker meget følsomme eller glutenintolerante. De vil opleve fordøjelsesforstyrrelser som diarré, gas og oppustethed efter at have spist fødevarer, der indeholder hvidt mel eller gluten.

Mandelmel er dog naturligt glutenfrit og kornfrit. Det er også en lavglykæmisk fødevare, hvilket betyder, at det ikke vil hæve dit insulin til usunde niveauer. En kop mandelmel indeholder 32 gram nettokulhydrater, 32 gram protein og 40 gram fedt. Spred ud fra en opskrift i 8 til 10 portioner, og dit kulhydrattal falder ned til 3-4 gram pr. portion.

Mandelmel bør ikke forstyrre dit fordøjelsessystem, hvis gluten heller ikke generer dig. De fleste mærker er omhyggelige med at forarbejde deres mandelmel i anlæg, der ikke forarbejder hvede eller andre glutenholdige kornsorter. Du kan også selv forarbejde det i en foodprocessor.

#2: Hvidt mel er ultraforarbejdet

Hvidt mel, i modsætning til mandelmel eller kokosmel, er frataget alle sine næringsstoffer under forarbejdningen. For at lave hvidt mel fjernes hvedekimmen (det er der, hvor E-vitaminet er), ligesom kliddet (det er fibrene). Tilbage er endospermen, som har et højt indhold af protein og kulhydrater. Det er også bleget og opvarmet, hvilket dræber alle resterende enzymer, som kunne have hjulpet dig med at fordøje det.

Det endelige resultat af denne proces er en ingrediens, der ikke bringer noget til bordet, hvad angår ernæring. Du får i bund og grund bare en stærkt forarbejdet form for hvede i form af tomme kalorier.

#3: Hvidt mel er blottet for de næringsstoffer, som mandelmel leverer

Når mandler bruges til mel i stedet for hvede eller korn, får du en dosis sunde fedtstoffer, vitaminer og mineraler såsom magnesium, kalium og calcium. Mandler er særligt rige på E-vitamin, en antioxidant, der hjælper med at beskytte dig mod frie radikaler, der skader dit hjerte og kan føre til kræft.

Du finder også flere kalorier i mandelmel, fordi det er lavet af fedtrige nødder, hvilket betyder, at du skal justere for dette i dine makroer. Det kan føles som en ulempe, men fedt mætter, så der er en god chance for, at du spiser færre mandelmelgodbidder, end du ville gøre, hvis de blev lavet på den gammeldags måde med hvidt mel.

Disse sundhedsmæssige fordele ved mandelmel er ikke engang det bedste ved at skifte til mandelmel.

Sådan bruger du mandelmel på Keto

Når du har lyst til traditionelt kulhydratrige fødevarer som bagels, vafler og fødselsdagskage, kan mandelmel være en livredder.

Det vil ikke kun hjælpe dig med at skabe keto-venlige versioner af dine favoritter, mandelmel er også tættere på konsistensen og smagen af almindeligt mel sammenlignet med alternativer som kokosmel eller hørmel.

Det er derfor en af de bedste melerstatninger med lavt kulhydratindhold.

Nu, hvor du er klar over de sundhedsmæssige fordele ved mandelmel, spekulerer du sikkert på, hvordan og hvornår du kan bruge det.

Svaret er enkelt: stort set overalt.

Selv om du får lov til at få din kage og spise den også, er mådehold og portionskontrol alt, fordi der stadig er kulhydrater i mandelmel.

15 Keto mandelmelopskrifter, som du vil sværge til

Mandelmel er den perfekte erstatning for almindeligt mel på en keto diæt. Men det kan også erstatte andre kulhydratholdige ingredienser som majsstivelse og traditionelle brødkrummer også. Prøv at bruge mandelmel til at lave både velsmagende og søde kulhydratfattige opskrifter som disse.

6 kulhydratfattige alternativer til kulhydrattunge favoritter

Disse ketoopskrifter med mandelmel vil dække dig fra morgenmad til aftensmad.

#1: Fluffy Keto Vaffler

Hvor du sælger dit vaffeljern på dit næste loppemarked, bør du måske tjekke denne keto-venlige opskrift på vaffeldej, som du ikke vil have dårlig samvittighed over at lave hver weekend.

Med en blanding af mandelmel og et drys kokosmel får du fluffy vafler, der ikke sparker dig ud af ketose.

#2: Cheesy Keto Bagels

De fleste bagels er alt andet end keto-venlige. Men denne cheesey keto bagel opskrift er den eneste undtagelse fra den regel takket være de lave kulhydrater i mandelmel.

I stedet for 40+ gram kulhydrater pr. portion, ligger denne her på 5,9 gram nettokulhydrater. Den leverer også 27,9 gram samlet fedt og 22,8 gram protein, hvilket de fleste bagels ikke kan konkurrere med.

Smør disse bagels med græsfodret smør eller flødeost med lavt kulhydratindhold, og sig goddag til din morgen.

#3: Low-Carb Keto Biscuits

Gå i gang og undskyld til din bedstemor, tante eller mor på forhånd.

Selv om de sikkert mener det godt med deres berømte opskrift på kiks, så viser mængden af kulhydrater i dem ikke din krop nogen kærlighed.

Glædeligvis kan du lave en efterligner med lavt kulhydratindhold, som selv de ville godkende.

Med tung piskefløde, mozzarellaost og mandelmel får du en osteagtig kiksesmagseksplosion uden at miste den trøstende konsistens fra originalen (eller spise for mange kulhydrater).

I det mindste vil din bedstemor være glad for at vide, at disse også er ernæringsmæssigt bedre for dig end hendes opskrift. Der er kun 2,2 gram nettokulhydrater – plus 13,6 gram fedt og 7,1 gram protein – i hver af dem.

#4: Zesty Low-Carb Tacos

Romainesalat og andre tortilla-alternativer med lavt kulstofindhold er gode keto tacoskaller, men nogle gange vil du bare have noget, der er meget tættere på en almindelig mel- eller majstortilla.

Det er her, at denne opskrift på tacoskaller med lavt kulstofindhold af mandelmel kommer ind i billedet. Den er lige så velsmagende som en mel- eller majsbaseret tortilla uden alle de tomme kulhydrater.

#5: Keto brød

Denne keto brødopskrift bruger enkle ingredienser, som du faktisk har i dit spisekammer. Du får et glutenfrit og keto-venligt alternativ, som du kan nyde til morgenmad, frokost, aftensmad eller når som helst, når brødtrangen melder sig.

Skiver af keto brød passer godt til æg og er den perfekte robuste base til grillet ost og sandwiches med åben side som denne røget laks på avocado-toast.

#6: Nemme Low-Carb Cauliflower Fritters

Fritters er måske ikke noget, du har lyst til så ofte som de andre fødevarer på denne liste, men du vil måske føle dig anderledes efter at have lavet denne nemme opskrift.

Med blomkål, mandelmel, æg, cheddar, parmesanost og havsalt får du en velsmagende erstatning for almindelige kartoffelhasshbrowns. Disse godbidder fungerer også godt toppet med et pocheret æg eller to til morgenmad.

Du kan også piske disse beigneter op som tilbehør eller snack og toppe dem med en klat creme fraiche for at erstatte en traditionel latke.

3 Low-Carb Almond Crust Recipes

Hvad enten du har brug for en skorpe til en cheesecake eller pizza, har disse mandelmelopskrifter dit svar på low-carb og keto-godkendte fundamenter. De bevarer deres form uden at falde fra hinanden på dig og giver den lækre rige smag af mandler i hver bid.

#1: Decadent Keto Cheesecake Crust

Denne opskrift på low-carb cheesecake crust er en velsmagende gave, som hele din familie vil elske. Den kræver kun tre ingredienser, som du sikkert allerede har i dit køkken: mandelmel, smør og monkfrugt sødemiddel.

Hvis du ikke har monkfrugtsødestof eller et andet keto-venligt sødestof i dit spisekammer, er det nok på tide at investere. At have en lejlighedsvis keto godbid vil hjælpe dig med at holde dig på sporet i det lange løb.

#2: Keto Fathead Pizza

Kålblomstskorpe til pizza er den mest almindelige måde at nyde keto pizza på. Det er super lækkert, men det er også en smule arbejdskrævende, hvis du ikke køber din skorpe færdiglavet. Det gør også en masse opvask i dit køkken beskidt.

Denne keto fedthovedpizzaopskrift bruger mandelmel i bunden og er meget nemmere at lave. Denne skorpe sprød og gør det perfekte sprøde lærred til alle dine yndlings keto pizzatoppings – uden skyldfølelse og oppustethed fra normalt kulhydratrige skiver.

#3: Mælkefri Keto Quiche Crust

De fleste keto diætister laver simpelthen deres quicher uden skorpe for at spare kulhydrater, men det kan blive kedeligt efter et stykke tid.

Den gode nyhed er, at du kan lave en quiche-kruste med lavt kulstofindhold, der smager lige så smagfuldt som en, der er lavet med almindeligt mel, og som sandsynligvis vil holde dig tilfreds i længere tid.

4 desserter med lavt kulstofindhold lavet med mandelmel

Disse næste fire opskrifter er praktisk talt uden skyldfølelse og kan nemt arbejdes ind i dine makroer af og til. Mens keto godbidder er fantastiske, er de virkelig beregnet til en lejlighedsvis splurge for at hjælpe dig med at holde dig tilfreds uden at gå ud af ketose. Opskrifterne nedenfor tilbyder mandelmelalternativer til de søde standardkonfekture.

#1: Keto-godkendte kanelsnegle

Hvem elsker ikke duften af friske kanelsnegle, der bages i ovnen?

Det er ligegyldigt om det er en søndag morgen eller en regnfuld, hyggelig hverdag, der er intet bedre end duften af varm kanel og sød glasur i luften.

Disse crave-værdige ruller er normalt forbudt på keto, da de ikke er andet end mel og sukker – indtil nu.

Denne keto-godkendte opskrift på kanelsnurrer betyder, at du ikke behøver at nøjes med et liv uden disse spiraler af glæde.

Det bedste er: Det bedste: Denne opskrift indeholder endda en keto-sikker glasur for autentisk smag uden kulhydrater og sukker. Hvis du ikke har det ved hånden, kan du erstatte stevia i glasuren med andre keto-godkendte sødemidler som monkfrugtsødemiddel.

Du behøver kun at budgettere med 10 gram fedt, 10 gram protein og 4 gram nettokulhydrater pr. rulle.

#2: Ooey Gooey Keto Almond Flour Brownies

Vidste du, at mandelmel og kollagenprotein udgør et fantastisk team, når deres kræfter kombineres i dessertens navn?

Der er ikke noget bedre bevis på denne magiske duo end denne chokoladekollagen brownie-opskrift.

Ud over alle de ernæringsmæssige fordele ved mandelmel er disse brownies fyldt med 10 gram kollagenpeptider, der hjælper dig:

• Opnåelse efter opslidende træning
• Styrk dine knogler, led, og ledbånd
• Forbedre dit bindevæv
• Styrk din huds sundhed
• Forbedre din tarmslimhinde

Og det samme kollagenproteinpulver indeholder også mellemkædede triglycerider, eller MCT’er, som de er almindeligt kendt.

MCT’er bliver hurtigt til brugbar energi i form af ketoner, når de indtages. Det betyder, at denne opskrift er lige dele dekadent brownie og et naturligt energiboost.

#3: Ultra-Moist Vanilla Keto Pound Cake

Vil du have de samme collagenfordele, men ikke er en stor fan af chokolade?

Denne opskrift på vanilje keto pound cake beviser, at du kan nyde de samme 10 gram kollagen i en vaniljesmag i stedet for chokolade.

Opskriften er super nem at lave. Den kræver 10 ingredienser, hvilket umiddelbart lyder af meget, men du har dem sikkert allerede i dit hus lige nu:

• Mandelmel
• Kokosmel
• Bagningspulver
• Salt
• Eg
• Vaniljeekstrakt
• Syre fløde
• Mælk
• Smør
• Butter

#4: Chokolade Keto fødselsdagskage med vaniljesmørcreme

Du har virkelig ikke brug for en formel fest for at nyde denne keto-venlige chokoladekage med vaniljesmørcreme icing.

Selv om en godbid som denne ikke hører hjemme i din daglige madplan, er det en vidunderlig opskrift at gemme til særlige lejligheder eller enhver anden gang, du vil forkæle dig selv.

Med kun 5 gram nettokulhydrater, 61 gram fedt og 10 gram protein er det helt sikkert en sød godbid, som du gerne vil dele.

2 opskrifter på småkager med lavt kulhydratindhold ved hjælp af mandelmel

Hvis du var et småkagemonster i dit tidligere liv uden keto, vil du blive glædeligt overrasket over, hvor godt mandelmel også fungerer til at genskabe disse småkager som keto småkager.

#1: Bløde og smidige Chocolate Chip Cookies

I stedet for at give 5 gram nettokulhydrater for et stykke kage, kan dine makroer måske bedre rumme 1,7 gram kulhydrater pr. portion ved hjælp af denne opskrift på chokoladekiks med lavt kulhydratindhold.

Disse keto chocolate chip cookies er bløde og chewy på ydersiden og fyldt med kraftfulde næringsstoffer på indersiden, som f.eks:

• Kokosolie
• Kacao
• Mandelmel
• Magnesium
• Kobber
• Mangan

Hvis du er på jagt efter en smagfuld krydret cookie med lige så mange sundhedsmæssige fordele, så passer denne sidste opskrift perfekt.

#2: Gingersnap Cookies med lavt kulhydratindhold

Takket være mandelmelet og stevia i disse gingersnap cookies med lavt kulhydratindhold, vil du være i stand til at snack på denne unikke smag uden at få dit insulinniveau til at stige.

Mandler er også en fantastisk energikilde takket være de mikronæringsstoffer, der findes i dem, hvilket betyder, at disse småkager kan være en god eftermiddagsopkvikker sammen med en kop te eller ketokaffe.

Karbs i mandelmel: Hvilken opskrift vil du lave først?

Er du hold salte eller hold sødt? Der er ingen grund til at vælge, når du kan få begge dele.

Da kulhydraterne i mandelmel gør det til en alsidig og keto-venlig løsning, kan du købe en pose i eftermiddag og være sikker på, at den aldrig går til spilde, nu hvor du er bevæbnet med disse opskrifter.

Du kan finde mandelmel, som også er kendt som mandelmel, i de fleste supermarkeder, helsekostbutikker og onlineforhandlere som Amazon.

Efter din første mandelmeludskiftning vil du ikke have problemer med at tilfredsstille dine cravings og samtidig opretholde ketose på lang sigt.