Næringsfakta om rødbeder

Selektion og opbevaring

I butikkerne skal du vælge friske, lyse, faste rødbeder af medium størrelse med en fast tekstur og sunde stængler. Undgå bløde, overmodne og store rødbeder, da de er uappetitlige. Når det er muligt, bør du vælge økologiske produkter for at opnå en rig smag og ekstra ernæringsmæssige fordele.

På markederne kan man ofte købe rødbeder med intakte topgrønt. Hvis du ønsker at købe en, skal du straks skille toppen fra roden, da topgrøntsagerne stjæler fugt og næring fra rødderne.

Betgrøntsager skal ligesom andre grønsager vaskes grundigt under rent, rindende vand og skylles i saltvand i ca. 30 minutter for at fjerne jord, sand, snavs og eventuelle rester af insekticider før brug.

Topgrøntsager af rødbeder skal bruges, mens de er friske. Rødbeder kan dog opbevares i køleskabet indstillet ved høj relativ luftfugtighed i op til ti dage.

Tilberednings- og serveringsmetoder

Borschtj.
Foto venligst udlånt af: ryancbore

Udover den sprøde rod er friske, møre topgrøntsager og stængler også meget populære i opskrifterne.

For at tilberede den skal du skrubbe og vaske rødderne forsigtigt i rent rindende vand før brug for at fjerne sand, jord og snavs. Skræl det hårde yderste lag ved hjælp af en grøntsagsskræller. Skær roden i stykker, firkanter eller tynde skiver efter eget ønske.

Her er nogle serveringstips:

Rødbeder bliver brugt i forskellige delikatesser.

• Roden kan spises rå i salater sammen med gulerod, radise, agurk, kål osv.

• Damp de små tern og server dem varme med smør som en delikatesse.

• Indsyltede rødbeder er en del af den traditionelle mad i de sydamerikanske stater.

• Rødbedesaft er en populær sundhedsdrik.

• I Indien spises rødderne kogt i karryretter sammen med andre grøntsager som gulerod,kartoffel,tomat,.

• I Europa nydes kogte stykker som tilbehør med tilsat olivenolie, eddike eller citronsaft.

• I Europa nydes kogte stykker som tilbehør med tilsat olivenolie, eddike eller citronsaft.

Betaninpigmenter, der udvindes af plantedele, bliver brugt i fødevareindustrien som farvestoffer, e.f.eks. til at forbedre farven på tomatpuré, saucer, desserter, syltetøj og geléer, is, slik osv.

Sikkerhedsprofil

Beeturi er en harmløs tilstand, hvor man afgiver rød eller lyserød urin efter at have spist rødbeder og dens øverste grønsager. Tilstanden ses hos omkring 10-15 % af befolkningen, som genetisk set ikke er i stand til at nedbryde betacyaninpigmentet.

Betgrønt indeholder oxalsyre, et naturligt forekommende stof, der findes i nogle grøntsager, som kan udkrystallisere sig som oxalatsten i urinvejene hos nogle mennesker. Derfor rådes personer med en kendt historie med oxalatsten i urinvejene til at undgå at spise et overskud af disse grønne grøntsager. (Medicinsk ansvarsfraskrivelse).

<<-tilbage til Grøntsager fra rødbeder ernæring. Besøg her for at se en imponerende liste over grøntsager med komplette illustrationer af deres ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele.

<<-Læs fakta om rødbedernes ernæring.

<<<-Tilbage til forsiden.