Natron

Hvad er natron

Natron er en alkali, der bruges til at hæve natronbrød og fyldige kager som f.eks. peberkager, frugtkager, chokoladekager og gulerodskager. Det har brug for en syre (samt fugt) for at aktivere det, så det kombineres ofte med vinsten, yoghurt, kærnemælk eller mælk.

Bicarbonat afgiver kuldioxid, som udvider sig i en blanding. Når blandingen er kogt, erstattes kuldioxiden af luft og efterlader en lys kage eller et lyst brød.

Som med alle hævemidler skal du bruge den mængde, der er angivet i opskriften. Hvis du tilsætter ekstra natron, kan det resultere i en kage med spidser eller sammenfald, en stærk ubehagelig smag og et grønligt skær.

Sådan laver du mad med natron

Prøv et klassisk natronbrød, hvis du er nybegynder i bagning, for en enkel, men tilfredsstillende bage uden ælte.

Tilføj små bobler til honningkager ved at røre natron i karamellen, før den stivner.

Mag ekstra luftige pandekager med kærnemælk, bagepulver og natron til luftigt lette pandekager toppet med ahornsirup, æbler og pekannødder.