Den store Anthony Bourdain har sat sit præg overalt, hvor han har været. Da hans død blev annonceret til verden i juni 2018, meldte medier over hele kloden sig og opregnede alle de store ting, han havde gjort for deres respektive by, by, provins og land. Hvor turister førhen var bange for eksotiske fødevarer, gør rejsende nu, takket være ham, en ekstra indsats for at finde og prøve lokale bidder. Med dette i tankerne er her alle de restauranter, som Bourdain besøgte, og de retter, han smagte, da han optog Anthony Bourdain Okinawa, Japan, til sit show Parts Unknown Season 6 Episode 4 (oprindeligt sendt den 11. oktober 2015):
LÆS MERE: LIKE SUSHI? TRY THESE 6 JAPANESE DISHES
Yakisoba – foto af jetalone fra Okinawas restaurant Achi Koko i Yurakucho, Chiyoda, Tokyo under CC-BY-2.0
Svinemørbrad, pølse, kål og gulerødder, stegt under omrøring med æg og Tsukemen nudler. Tilsæt sauce: soja, Mirin, brunt sukker, eddike og sake. Topmed tangpulver og syltet ingefær som pynt.
Hvor er det?
Ishikawa Dome Ishikawa, Uruma Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
I Parts Unknown Okinawa overværede Anthony Bourdain Tōgyū (sumotyr) i Ishikawa Dome. Domen tilbyder også snacks, såsom yakitori og yakisoba.
Anthony Bourdain Okinawa – Tofuyo – foto af Yosomono under CC BY 2.0Tofuyo – foto af Yosomono under CC BY 2.0Tofuyo – foto af Yosomono under CC BY 2.0
Anthony Bourdain Okinawa – Rafute, Okinawan Stewed Pork Belly – foto af Blue Lotus fra Okinawa under CC-BY-2.0Rafute, Okinawan Stewed Pork Belly – foto af Blue Lotus fra Okinawa under CC-BY-2.00
Mimigaa – Sliced Pig’s Ears – foto af Ocdp under CC-Zero
Okinawa-style Pork Ribs – foto af jeffreyw under CC BY 2.0
Tofuyo er en traditionel okinawansk tofu, fermenteret og ostelignende. Rafute refererer til Okinawas svinemave, som langsomt koges i bouillon, der er stærkt tilsat bonitoflager og Awamori. Mimigaa – svineører, der simrer indtil de er møre, skæres i tynde skiver og anrettes i risvinsvinegrette. Okinawa-stylePork Ribs indebærer, at svineribs lægges i sake og krydderier, inden de langsomt steges.
Hvor er det?
Urizun 388-5 Asato, Naha Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
Urizun har specialiseret sig i Okinawas køkken, især alt med svinekød, hvor ingen dele af grisen går til spilde.
Et opslag delt af tamayan (@itamayan) den 18. mar, 2018 kl. 3:12am PDT
View this post on Instagram
Et opslag delt af Halle (@halle4687) den 23. jan, 2018 kl. 8:07pm PST
View this post on Instagram
ลอบเตอร์ซาชิมิ #okinawa #010918
Et opslag delt af VVizard BaLt (@wizard_balt) den 31. aug, 2018 kl. 9:43pm PDT
Vis dette opslag på Instagram
Umibudo med ungfisk og shishamo-æg. Umibudo er en tang, der også kaldes grøn kaviar eller havdrue, og shishamo kaldes pilebladfisk. #japanesefood #okinawafood #pornfood #seafood #lovefood #ryukyufood #orgasmfood
Et opslag delt af Maurizio Mazzanti (@mauriziomazzanti) den 4. aug. 2018 kl. 2:25am PDT
DISK – Dybstegt gurukun- og pindsvinfisk, sashimi af snapper og papegøjefisk, hummer på skallen og umibudou
Hvad er det?
Gurukun og pindsvinefisk paneret og friturestegt. Snapperand Parrot Fish Sashimi – skiveskåret snapper- og papegøjefiskekød, serveret råt.Lobster on the Shell er rå hummer, der serveres i skallen. Umibudou eller “søgrene” er en type tang, der ligner druer. De er dresset i eddike og serveres som tilbehør.
LÆS MERE: HVORDAN MAN SPISER SUSHI: INTENSIVKURSUS MED KOKKEN SHINJI NAGAI
HVOR ER DET?
Makishi Public Market 2 Chome-7-10 Matsuo, Naha Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
På Makishi Public Market kan du købe dit udvalg af fisk og skaldyr nedenunder og få dem tilberedt ovenpå mod et gebyr.
Taco Rice – foto af Emil Erlandsson under CC BY-ND 2.0
DISH – Taco Rice
Hvad er det?
Ris, toppet med taco ingredienser og serveret med tacosauce.
Hvor er det?
King Tacos 4257, Kin, Kunigami District Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
King Tacos er en del af, som Anthony Bourdain udtrykker det, “the smallslice of Americana in Okinawa”.
Basashi (Horse Meat Sashimi) – foto af Hajime NAKANO under CC BY 2.0Basashi (Horse Meat Sashimi) – foto af Hajime NAKANO under CC BY 2.0Basashi (Horse Meat Sashimi) – foto af Hajime NAKANO under CC BY 2.0Basashi (Horse Meat Sashimi) – foto af Hajime NAKANO under CC BY 2.0
Yagi-sashi (gedekød-sashimi) – foto af pelikan under CC BY-SA 2.0Yagi-sashi (gedekød-sashimi) – foto af pelikan under CC BY-SA 2.0Yagi-sashi (gedekød-sashimi) – foto af pelikan under CC BY-SA 2.0
Svinemørbrad-sashimi – foto af T.Tseng under CC BY 2.0
DISK – Habushu og kød-sashimi
Hvad er det?
Habushu er en Awamori-baseret likør med en Habu-slange fermenteret i den. I Okinawa, ligesom i resten af Japan, har sashimi andet end fisk eller fisk og skaldyr. Hestekød, gedekød og svinemave er eksempler på sådanne delikatesser.
Hvor er det?
Dojo Bar 101 Asato, Naha Okinawa, Japan
ANTHONY BOURDAIN OKINAWA NOTES
Anthony Bourdain fik et shot Habushu på Dojo Bar. Han fik også Basashi (sashimi af hestekød), Yagi-sashi (sashimi af gedekød) og Pork Belly Sashimi. Der var også Mimigaa (syltede griseører) og Yaki-imo (bagt yam) på bordet.
