Oksekød Stroganoff
Det er altid morsomt, at oksekød Stroganoff er en populær comfort food i Amerika, når man tænker på, at oksekød Stroganoff er en russisk ret.
Her er opskriften på Stroganoff, som jeg har med i min nyeste kogebog Dinnertime. Jeg har haft lyst til at dele den med dig, siden jeg lavede og fotograferede den for over et år siden, og jeg håber, du snart laver den, for den vil åbne verdener af lækkerhed.
Du skal bruge:
Sirloin steak
salt, peber og olivenolie
løg, gulerødder og champignoner
brandy, cognac, eller anden sprut (hvis du er til den slags)
oksefond
maizena
maizena
surcreme
Dijon sennep
nudler
persille
en appetit
Sæt noget mørbradbøf til, skåret i mundrette stykker, med salt og peber, og opvarm derefter olivenolie i en kraftig stegepande ved middelhøj varme. Kom halvdelen af kødet i panden…
Og brun det hurtigt, ca. 2 minutter.
Før det over i en skål, og gentag med den anden halvdel af kødet. Fjern også den, og sæt kødet til side.
Fyld lidt mere olivenolie på panden, og smid løg i tern, gulerødder i tern og halverede (og stilkede) champignoner i. Jeg kan godt lide at bruge cremini-svampe, fordi de er brune og dejlige, men hvide champignoner er også fine! Og du kan skære dem i skiver, hvis du foretrækker det, men jeg kan godt lide store, smukke stykker svampe i mit liv.
Kog grøntsagsblandingen under omrøring, til den er dybt gyldenbrun, ca. 5 minutter eller deromkring.
Sluk for en sikkerheds skyld for varmen, og skvæt derefter lidt cognac i!
Jeg elsker at bruge cognac her, men cognac er godt, vin er godt…heck, du kan endda bruge whiskey, hvis du vil være super tosset.
Så tilsættes noget oksefond! Skru tilbage på middelhøj varme, og skrab bunden af gryden for at løsne op for al den lækre smag.
Kog, indtil væsken er reduceret med ca. en tredjedel, ca. 3-4 minutter eller deromkring.
Fremstil en opslæmning i en lille kande ved at blande lidt bouillon med lidt majsstivelse.
Hæld dette i stegepanden og kog, indtil saucen bliver lidt tykkere og smukkere … ca. 1 til 2 minutter.
Når saucen er blevet tykkere, slukker du for varmen og rører lidt creme fraiche i …
Og lidt Dijon, som giver saucen sådan en dadgum lækker lille kant.
Rør rundt i saucen, og smag så (vigtigt!) på den for at se, om den skal have mere salt og peber. Juster som din sjæl leder dig!
Smid oksekødet i…
Og rør det hele sammen, indtil blandingen er dejlig varm og pibende varm.
Sæt nogle nudler op på et serveringsfad (disse nudler blev vendt i smør og persille, men du kan bare beholde dem almindelige, hvis du har lyst!) og ske blandingen ud over det hele.
Læg den tykt på, så du får hver eneste smule sauce med. Det er en dyrebar vare!
Drys toppen med lidt persille og server den til sultne (og, her om lidt, meget taknemmelige) mennesker.
Yum. Hvis du nu sammenligner dette med andre billeder af almindelige opskrifter på Beef Stroganoff, vil du se, at jeg kan lide min lidt mørkere og brunere. Så dette er nok ikke den mest traditionelle fremgangsmåde. Hvis du kan lide det lidt lysere/flødigere, skal du blot tilsætte mere creme fraiche.
Hver som helst ved jeg, at du vil elske det.