Opskrift på falafel

Alle kikærter drømmer om at blive forvandlet til en falafel! Ultra sprøde udenpå, fugtige og luftige indeni, alle elsker dem, men kun få ved, hvor nemme de er at lave. Denne opskrift på falafel er nem at følge med trinvise billeder OG en opskriftsvideo!

Det bedste er at bryde de gyldenbrune kugler op for at afsløre de blændende grønne indvendigste dele. Dyp dem i tahinisauce, og put dem direkte i munden, eller lav wraps!

Falafel opskrift

Der er mange ting, jeg ikke ved, men jeg ved dette: Falafler er den højeste og bedste anvendelse af kikærter.

Måske ikke den mest almindelige anvendelse – men det er svært at slå en portion cremet hummus, der er pisket sammen på få minutter med en dåse kikærter. Men hvis du er ude efter den bedste anvendelse af kikærter, vinder falafler hver gang.

Og hvis du er en falafel-fan som mig, vil du blive overrasket over, hvor nemt det er at lave falafler derhjemme!

Denne falafel-opskrift bringer mig tilbage til mine rejser i Mellemøsten, hvor jeg nød frisklavede falafler næsten hver dag!

Kikærter på dåse fungerer ikke!

I falafel-verdenen er kikærter på dåse ikke bare ulovlige, de fungerer slet og ret ikke. Årsagen: Falafels er lavet med tørrede kikærter, der er udblødt, men ikke kogt, inden de formes til falafelkugler.

Selv om reglen om tørrede kikærter er der ikke noget usædvanligt, der indgår i falafels. Bagepulver er det eneste stridspunkt – du vil ikke se det i alle opskrifter, og det er ikke godkendt af Kenji ovre på Serious Eats, en af vores referencer for denne opskrift.

Men det er en forretningshemmelighed, som det er lykkedes os at få udleveret fra Hijazi’s Falafel i Earlwood, en af de bedste falafelsteder i Sydney. Så vi prøvede den med og uden, side om side, og bagepulverversionen var mærkbart mere fluffy – og fugtig.

Så den er med. Fluffy insides to the max!!!!

Falafels SKAL laves med udblødte tørrede kikærter, der IKKE er kogte. Kikærter på dåse fungerer ikke!

Stegning er ikke valgfrit!

Det er sjældent, at jeg siger, at stegning er obligatorisk, men til falafler er det det. Det er den eneste måde at få den karakteristiske super sprøde mørke skorpe på og holde indersiden fugtig.

Til denne falafel-opskrift dybsteger jeg dem i videoen og bruger nok olie, så de er næsten helt under vand. Men det behøver du ikke – du kan bruge langt mindre olie, end jeg gjorde, og de kan formes som skiver i stedet for kugler, hvilket vil betyde, at der skal bruges endnu mindre olie til stegning.

Apropos skiver – du kan slippe din vilde side løs, når det kommer til at forme falafler. Jeg valgte kugler, fordi det for mig er den form, der først falder mig ind. Men andre almindelige former omfatter: skiveform (let fladtrykt kugle), kuppel (kugle med fladtrykt underside) og torpedoer (ondskabsfuld form, som en fodbold).

Sådan laver du falafler

Jeg lover dig, at denne falafel-opskrift er ligetil, og jeg har ikke overdrevet! Sådan laver du falafler:

• Sæt tørrede kikærter i blød natten over (seriøst, at huske at gøre dette er den sværeste del!)

• Blitz med urter, krydderier, hvidløg, mel og en smule vand

• Form kugler, sæt dem på køl for at blive faste

• Fryg dem, indtil de er dybt gyldenbrune og super sprøde

• Spis dem så hurtigt som menneskeligt muligt. Falafler er på deres absolutte højdepunkt lige ud af frituregryden!

Sådan serverer du falafler

Tanken om at have en hel skål frisklavede falafler til at dyppe i sauce og putte direkte i munden er bestemt tiltalende – dog ikke den mest næringsrige måltidsmulighed!!!

Så for at servere falafler som et måltid kan jeg godt lide at lave enten falafelplader eller wraps med pitabrød eller falafelruller med libanesiske eller andre store fladbrød (som de falafelruller, der sælges i Kebab-butikker i Australien).

I alle 3 af disse muligheder bruger jeg: tabbouleh og/eller strimlet icebergsalat, tomat- og løgskiver og drysser falaflerne med Tahinisauce. Hummus dukker også op i 99% af tilfældene – en meget stor klat af det!

Falafels er også et fantastisk glutenfrit måltid ved at lave falafelplader med en krydret ris i stedet for brød – såsom Mejadra (mellemøstlig linse ris).

Falafelsauce muligheder

En sauce er et must til falafels – du har brug for væden. Tahinisauce er standarden, men det er også fantastisk med en simpel yoghurt-citronsauce eller endda en fortyndet hummus. Opskrifter på alle disse muligheder findes i opskriften nedenfor.

Forberedelse

Falafler er en af de fødevarer, der virkelig er bedst frisk fra frituregryden, når de er super sprøde udenpå, og indersiden er pibende varm og fugtig.

Når de kommer på køl, bliver skorpen blødere og indersiden mister væde. Men den gode nyhed er, at de kan genoplives til en næsten nykogt tilstand ved hjælp af en kombination af en mikrobølgeovn (der gør indersiden fugtig igen) og en varm ovn for at gøre overfladen sprød igen.

De er gode i 5 dage i køleskabet – sandsynligvis længere.

Det kan man forestille sig! At få dit falafel-fix dag efter dag efter dag….. – Nagi x

PS Et par ting mere, som hjemmelavede falafler har at byde på: De er superøkonomiske i forhold til købte (tørrede kikærter er hovedingrediensen, og de er superbillige!) og du kan kontrollere saltindholdet – jeg synes, at selv de bedste falafelbutikker ofte er for salte.

Falafel opskriftSe hvordan du laver den

Har du lyst til mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.

Falafel

Author: Forfatter:

Nagi

Forberedelse: 25 min

Tilberedning: 10 min

Iblødsætning: 12 timer

I alt: 35 min

Hovedretter, Sides

Mellemøstlig

5 fra 77 stemmer

Servings20 falafler

Tap eller svæve for at skalere

Opskrift video ovenfor. Dybt bronzefarvet og sprødt på ydersiden, levende grønt, fugtigt og luftigt indeni. Disse falafler er fint krydret med en smuk smag af friske urter og er den perfekte balance mellem smag, konsistens og kan ikke stoppe med at spise dem lækre! Serveres bedst frisk fra frituregryden. Opskriften kræver 12 timer+ blødgøringstid.

Ingredienser

Falafler:

• ▢ 225 g / 8 oz tørrede kikærter (Note 1)
• ▢ 1 kop persilleblade , groft hakket
• ▢ 1 kop koriander/cilantro-blade , grofthakket
• ▢ 6 løg/skalotteløg , kun den hvide og lysegrønne del finthakket (Note 2)
• ▢ 2 fed hvidløg , hakket
• ▢ 1 tsk spidskommen
• ▢ 1/2 tsk koriander
• ▢ 1 1/2 tsk salt
• ▢ 1/2 tsk bagepulver (Note 3)
• ▢ 4 tsk mel (almindeligt mel/alt mel) ELLER kikærtemel
• ▢ 5 spsk vand

Til stegning:

• ▢ 500 ml / 2 kopper+ vegetabilsk olie (note 4)

Tahinisauce (andre saucer note 5):

Tahinisauce (andre saucer note 5):

• ▢ 4 spsk tahin
• ▢ 2 spsk citronsaft
• ▢ 4 spsk vand
• ▢ 1/4 tsk salt (juster efter smag)

Servering (Note 6):

Servering:

• (Note 5)
  • ▢ Pitabrød eller andre fladbrød
  • ▢ Tabbouleh (opskrift nedenfor)
  • ▢ Hummus (valgfrit ekstra)
  • ▢ Strimlet salat, tomatskiver, rødt eller hvidt løg i skiver

Anvisninger

Falafel:

• Læg kikærter i en stor skål, og hæld rigeligt koldt vand over. Lad dem ligge i blød i 12+ timer (selv 2 dage er fint).
• Gennemblød kikærterne godt. Kom dem i foodprocessor, og tilsæt de øvrige Falafel-ingredienser.
• Blæs dem i 2-3 minutter på høj hastighed, skrab evt. ned ad siderne, indtil kikærterne er meget små kerner. Blandingen skal ligne en glat guacamole udefra (se videoen).
• Skovl op med en stor skefuld spiseskefulde, og form kugler (eller kuppel, skive eller torpedo), læg dem på en bakke. Skal lave ca. 20, ca. 2,5 cm / 1″ brede.
• Køleskab i 30 minutter.
• Hæld olie i en stegepande eller en stor gryde – mindst 1,7 cm / 2/3″ dybde (Note 4). Varm på middelhøj varme til 180 – 190C / 355F (eller smid en smule i, skal syde energisk).
• Sæt en kugle i en stor ske (eller en tang) og lad kuglen glide i. Steg dem i flere omgange i ca. 4 minutter, brug 2 gafler til at rulle, indtil de er dybt gyldne og super sprøde udenpå.
• Afløb på køkkenrulle. Gentag med de resterende falafel.
• Servér frisk ud af frituregryden med Sauce efter eget valg! Lav falafel-wraps eller tallerkener med tabbouleh, tomat, løg og Sauce efter eget valg. Se note 5 og 6.

Tahinisauce:

• Bland tahin og citronsaft, og bland det hele godt. Blandingen bliver stiv.
• Rør vandet i 1 spsk ad gangen, og det løsner sig igen. Den endelige konsistens skal være som en tyk dryssesauce (se video). Smag til med salt.

Opskriftsnoter:

1. Tørrede kikærter kan ikke erstattes med kikærter på dåse! Vil ikke virke – læs i indlæg. Vægt svarer til lige knap 1 1/4 kopper. 2. Skalotteløg (grønløg / scallions) – brug kun den hvide og lysegrønne del (løgsmag), ikke den mørkegrønne del. Du skal bruge ca. 3/4 kop – behøver ikke at være præcis her. 3. Bagepulver – ikke alle opskrifter bruger dette. Vi lavede en smagstest side om side af en batch med og uden. Hånden ned, bagepulver er bedre – luftigere og mere fugtig indeni, uden bagepulver er den mere tæt og en smule dejagtig. En forretningshemmelighed, som vi har opfanget fra en god falafelbutik i Sydney (Hijazi’s Falafel i Earlwood). 4. Oliemængde – Du behøver ikke at friturestege helt, som jeg gør i videoen. Du kan nøjes med at bruge 2 kopper / 500 ml olie, og du skal bare vende dem et par gange. Hvis du også former falaflerne i skiveform (som nogle butikker gør), så kan du bruge endnu mindre, måske endda 1 kop / 250 ml olie. 5. Sauce: En eller anden form for sauce er et must med falafel. Traditionelt serveres den med Tahinisauce, men andre muligheder omfatter: almindelig yoghurt, Yoghurt Citronsauce (yoghurt + citron + hvidløg + salt + olivenolie), en tynd hummus (fortynd den med vand), chili / hot sauce. Saucen skal være tynd nok, så den tilfører væde, når du spiser den – du ønsker f.eks. ikke en tyk hummus. 6. Sådan serveres:
* Falafel wraps / ruller – Brug store eller små fladbrød. Smør en god klat hummus eller yoghurt (eller yoghurt-citronsauce, nedenfor) ned i midten. Top med tabbouleh og/eller salat, tomat, løg og falafler, der er delt i halve. Dryp med Tahinisauce eller en anden sauce efter eget valg (jeg elsker at tilsætte stærk sauce). Rul eller fold og spis!
* Falafelplader – med tabbouleh og/eller strimlet icebergsalat med tomatskiver, løg (rødt eller hvidt), Tahinisauce og evt. hummus med pitabrød ved siden af. Jeg elsker også stærk sauce! En krydret pilaf som Mejadra (mellemøstlig linse ris) er også en fantastisk tilføjelse (og GF mulighed). Tabbouleh: 2 spsk. bulgur udblødt i 3 spsk. kogende vand og derefter flosset. 2 kopper grofthakket persille, 1/2 kop grofthakket mynte, 1/2 rødløg finthakket, 2 store røde tomater uden kerner & hakket. Dress med citronsaft og et drys salt – smag til alt efter, hvad du serverer den til. Til falafel bruger jeg meget lidt salt og masser af citronsaft. Portionsstørrelse: 2 – 3 halverede falafler i pitabrødlommer, 3 – 4 halverede til en stor bolle, 4 til 5 til en tallerken. 7. Opvarmning: Falafel er en af de fødevarer, der virkelig er bedst at servere frisk fra frituregryden. Men den bedste måde at opbevare/opvarme kogte falafel på er i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage (virkelig!). Opvarm den i mikrobølgeovnen (virkelig!) DEREFTER sprayes den med rigeligt olie og bages ved 200C/390F i 5 minutter, lige indtil overfladen er sprød igen. Lav dem i forvejen: Kuglerne kan rulles og opbevares ubehandlet i køleskabet i 24 timer ELLER fryses. Hvis de er frosne, kan de steges fra frossen tilstand – der skal blot tilføjes 1 eller 2 minutter til stegetiden. 8. Næringsindhold pr. falafel:

Næringsindhold

Falafel

Mængde pr. portion

Kalorier 76Kalorier fra fedt 36

% daglig værdi*

Fedt 4g6%

Mættet fedt 3g19%

Mættet fedt 3g19%

Natrium 179mg8%

Kalium 139mg4%

Kulhydrater 7g2%

Fibre 2g8%

Sukker 1g1%

Protein 2g4%

Vitamin A 295IU6%

Vitamin C 5.3mg6%

Calcium 25mg3%

Jern 1mg6%

* Procentvise daglige værdier er baseret på en 2000 kalorieret kost.

Næringsoplysninger:

Kalorier:

Kalorier: 76cal (4%)Kulhydrater: 7g (2%)Protein: 2g (4%)Fedt: 4g (6%)Mættet fedt: 3g (19%)Natrium: 179mg (8%)Kalium: Kalium: 139mg (4%)Fibre: 2g (8%)Sukker: 1g (1%)Vitamin A: 295IU (6%)Vitamin C: 5.3mg (6%)Calcium: 25mg (3%)Jern: 1mg (6%)

Nøgleord:

Falafel opskrift

Har du lavet denne opskrift?Jeg elsker at høre, hvordan du gik med mine opskrifter! Tag mig på Instagram på @RecipeTinEats.

LIVET FOR DOZER

Han troede virkelig, at der var noget lækkert begravet i den stikkende busk – han snusede rundt derinde i evigheder!!!