Opskrifter fra det gamle Egypten

Brød

Det gamle egyptiske brød blev ofte lavet af byg, hirse og, da det blev tilgængeligt, hvede. Selv om det ikke altid blev kombineret, blev der nogle gange brugt to eller alle tre af disse i en enkelt opskrift. Brød var en meget forenklet form. Gær fandtes ikke i Egypten før langt inde i Mellemste Rige, så de fleste brød blev fremstillet på det, vi i dag ville betragte som “flade” brød. Og selv om det eksisterede, var gær ikke særlig populært før det Nye Rige.

Brød bestod kun af tre enkle ingredienser:

• Mel lavet af byg, hirse eller hvede.
• Vand
• Syren: for os er syren gær, men i Egypten brugte man surdejsstarter eller brugt bryggerikorn, som, uden at de vidste det, indeholdt gær.

Til denne utroligt basale opskrift blev der nogle gange tilsat smagsstoffer før bagningen. Nogle gange blev der tilsat smagsstoffer bagefter. Sesamfrø, honning, urter, olie, æggevaske, frugter og endda nogle gange bidder af rester af hakket kød blev tilsat for at hjælpe med at krydre disse supplerende brød.

For at lave gammelt egyptisk brød skal du følge denne opskrift:

• Mix tre dele mel til en del vand. Bland det med hænderne, indtil det danner en klistret dejklump. Hvis det er nødvendigt, skal du tilsætte mere vand. Du søger efter, at dejen skal trække sig fra skålens side, som i normalt brød.
• Du kan bruge gær, hvis du ønsker det, men det er bedst at bruge en surdejsstarter eller malet brygkorn, hvis det er tilgængeligt. Du kan male bryggerikorn i en foodprocessor.
• Lad den hæve i tredive minutter, del den i rundstykker, læg den på en bageplade og sæt den ind i en 300 grader varm ovn. Hvis du tilfældigvis har en udendørs pejs, der er fødevaregodkendt, eller en grill fungerer disse vidunderligt til at genskabe de samme slags madlavningsmiljøer, som disse opskrifter stammer fra.
• Opvarm i ca. 45 minutter. Kontroller halvvejs igennem med en kniv. Når en kniv kommer rent ud, skal du trække dit brød ud af ovnen og lade det afkøle.
• Skær det i skiver som en pizza. Det er perfekt til at servere med næsten alt som tilbehør, eller, hvis du har tilføjet kød eller frugt til det, som en “sandwich”-portion mad til frokost.

Kød

Det er her, det bliver lidt risikabelt. Selv om kød blev spist regelmæssigt af dem med penge, overlevede de, der ikke var velhavende, ofte på måltider af bønner og brød i stedet. De fleste byer og landsbyer havde jægere og fiskere, selv om sidstnævnte kunne blive set ned på af nogle af de mere stærkt religiøse samfund.

Kødforbruget fandt ofte sted samme dag, som dyret blev dræbt. Det var hurtigt. Det var enkelt. Ovne tog i det meste af den periode, vi dækker, ikke højde for de lange perioder, det tager at opvarme kødet ordentligt. I stedet blev kødet røget, saltbehandlet eller pillet til jerky. Ved sjældne lejligheder blev kødet stegt, som regel i forbindelse med festivaler.

Det mest almindelige kød i det gamle Egypten var fjerkræ. ², vandhøns og et par lidt tamme høns, der løb rundt på den tid, var de mest populære. Æg var ikke utroligt almindelige, fordi fuglene lagde så få på den tid hvert år, at det var bedre at en høne udklækkede dem end at spilde dem til et måltid. Når alt kommer til alt, kunne en fuldvoksen fugl helt sikkert brødføde flere mennesker end et enkelt runkent æg.

Du kan lave en simpel hønsegrydesteg i din ovn. Du skal blot google, indtil du finder din yndlingsopskrift. Brug krydderier, der typisk var tilgængelige for egypterne, såsom koriander og spidskommen, eller dyp det færdige produkt i mandelolie eller honning og rul det i sesamfrø for at få en autentisk egyptisk kyllingemiddag.

Slik

Slik blev spist i stor stil, når der var råd til det. Blandt de mest populære fødevarer var honning, dadler og fyldte shortbreads. Disse små fyldte shortbreads er stadig intenst populære i dag.

• Start med 2 kopper mel.
• Mix heri 1 hel pind smør med fingrene for at lave en dejbund.
• Når smør og mel er blandet, tilsættes et skvæt appelsinsaft, et skvæt mælk og 1/2 kop hakkede hasselnødder, valnødder eller mandler.
• Knæl dette til en blød, godt blandet dej, og læg den til side.
• Med en foodprocessor kombineres 1/2 kop tørrede figner og 1/2 kop rosiner til en pasta.
• Føj 1/4 kop valnødder til dette, samt endnu et skvæt appelsinsaft. Appelsinsaften behøver ikke være præcis, du skal blot have væske for at fyldet kan “klæbe”.
• Bland.
• Tilsæt 1 og 1/2 teskefuld sukker, og bland med en ske.
• Rul dejen ud til små skiver, og læg en klat fyld i hver.
• Før dejen sammen, så der er et lille ventilationshul i toppen eller på en side.
• Du kan evt. overtrække med smør eller honning, hvis du ønsker det.
• Placer disse dejklumper på en olieret bageplade og ind i en 350 grader varm ovn i ca. 20-25 minutter.
• Køle af før servering. De er fremragende serveret med honning eller flormelis.

Fakta om mad og drikke Det gamle Egypten:

• Bagere plejede at forme brøddejen til forskellige figurer, herunder dyr og mennesker.
• De gamle egyptere lavede øl ved at koge byg halvt, lægge den i blød i vand og lade den stivne. De var nødt til at si de klumper af byg ud, før de drak det.
• Når de malede korn, blev noget af den anvendte sten slidt af til melet, som folk derefter spiste. Dette førte ofte til alvorlig tanderosion.