Opskrifter på tysk Altbier
Follow @BeerSmith
Tysk Altbier eller Alt er en øl med høj gæring, der stammer fra den tyske region Westfalen og senere voksede i popularitet omkring Rhineland. I denne uge tager vi et kig på at brygge Altbier derhjemme. Udtrykket “Alt” eller “gammel øl” henviser til de gamle metoder, hvor man bruger en topgærende ale-gær ved ale-temperaturer, men derefter koldlagrer øllet for at danne en let bitter, maltholdig, veltilspidset tysk ale. Udtrykket Altbier dukkede først op i 1800-tallet for at skelne denne traditionelle ale fra de nyere lyse lagersorter, der blev populære i Tyskland.
BJCP anerkender to forskellige Altbier-stilarter: Dusseldorf Alt produceres primært i nærheden af byen Düsseldorf og er lidt mere bitter end den mere udbredte nordtyske Altbier. Den nordlige version har generelt en let karamelsmag og er sødere og mindre bitter end Düsseldorf. Nogle Altbier produceres også i små mængder i Nederlandene nær den tyske grænse samt i Østrig, Schweiz og på mikrobryggerier i USA.
Altbier-stilen
Som nævnt ovenfor er Altbier en ravfarvet ale med en meget blød, veltilspidset afslutning. Øllen skal være velafbalanceret med en vis bitterhed og en vis malthed. Frugtagtighed fra ale-gæren er passende. Farven er generelt bronze til brun (11-17 SRM). Der er en lav dyacetylsmag, og øllet har generelt en moderat til høj kulsyreindhold.
Der er forskelle mellem de nordlige og Düsseldorf Altbier-stilarter. Düsseldorf-stilen har en middelhøj bitterhed og en middelhøj til høj malthed og er ofte brygget med moderat kulsyreholdigt vand. Den nordlige stil kan have en maltagtig, grynet, kiksagtig og endda en let karamelmalthed. Nothern-stilen er generelt mindre bitter end Düsseldorf-stilen og fremstilles undertiden med en blanding af ale- og lagergær eller endog en meget opmærksom lagergær alene.
BJCP’s stilvejledning angiver en oprindelig tyngde på 1,046-1,054 og en endelig tyngde på 1,010-1,015 for begge stilarter. Dusseldorf-farven går fra bronze til brun, eller 11-17 SRM. Northern kan være lidt mørkere på 13-19 SRM. Kulsyreindholdet er en boblende 2,5-3,1 volumen CO2.
Brygning af en Altbier
Basismalten til Altbier er tysk pilsnermalt, som typisk udgør 80 % af kornmængden. Der anvendes ofte en lille mængde München- eller Wienermalt for at tilføje lidt maltsmag. Mørk krystalmalt anvendes i den nordiske stil for at opnå den rette farve og tilføje en lille smule karamelsmag. I Düsseldorf-stilen anvendes mindre krystalmalt, og i stedet erstattes den med små mængder chokolade- eller sort malt for at opnå den ønskede farve.
Den traditionelle mæskeskema er en tysk tredobbelt afkogning, selv om en infusionsmask i et enkelt trin er mere end tilstrækkelig, hvis man bruger moderne stærkt modificeret malt.
Både stilarter kræver en meget opmærksom gær med en ren finish. Dusseldorf-stilen bruger altid en ale-gær med høj attenuation som f.eks. White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Yeast eller WLP001 California Ale eller Wyeast 1056 American Ale. Northern Alt-stilen kræver også en gær med høj koncentration, og der anvendes oftest lagergær, selv om der lejlighedsvis kan anvendes en blanding af ale/lager- eller ale-gær. Interessante gærtyper til brug omfatter forskellige tyske lagergærtyper, Kolsch-gærtyper fra begge laboratorier og de ovenfor nævnte Alt ale-gærtyper.
Spalthumle anvendes traditionelt til Düsseldorf Alt, selv om mange ædle humlesorter også er velegnede. Den nordlige stil bruger også ædle humlesorter, og der er en vis variation mellem bryggerierne om, hvilke der er bedst at bruge. Düsseldorf-stilen kan bruge moderat kulsyreholdigt vand for at fremhæve humlens bitterhed, mens den nordlige stil typisk ikke bruger kulsyreholdigt vand.
Altbier Opskrifter
- 1698 ALT – All grain
- Alt ‘oids – All grain
- Dusseldorf Altbier – Extract
- Alt2 – All grain
- Alty Beer – All Grain
- Bay 13 Alt – Extract
- Zum Uerige Clone – All Grain
Tak fordi du er med på BeerSmith Home Brewing Blog. Besøg os igen i næste uge eller tilmeld dig for at få regelmæssig ugentlig levering af vores artikler via e-mail eller RSS. Tøv ikke med at retweete eller stemme på denne artikel på Brewpoll (knapperne ovenfor), hvis du nød den.
Relaterede artikler om ølbrygning fra BeerSmith:
- Tyske Rauchbier og røgede ølopskrifter
- Baltiske Porter-opskrifter – øltyper
- Bock og Doppelbock ølopskrifter – øltyper
- Brygning af Marzen og Oktoberfest ølopskrifter
- Schwarzbier Opskrifter – Tysk sort øl
- Sulfat til chlorid-forholdet og ølbitterhed
- American Amber Ale Opskrifter og ølstil
- Blonde Ale Opskrifter og ølstil
Tagget som:Alt Altbier Tysk Nordlige Dusseldorf Øl Opskrifter
Lad være med at lave endnu et dårligt parti øl! Giv BeerSmith en chance – du vil brygge din bedste øl nogensinde.
Download en gratis 21 dages prøveversion af BeerSmith nu