Patti LaBelle's Sweet Potato Pie – TODAY.com

1. Til skorpen: Sigt mel og salt i en mellemstor skål. Tilsæt shortening. Brug en gaffel eller en kageblender til at skære shortening i melet, indtil blandingen ligner grove krummer med et par ærte-store stykker. Tilsæt gradvist så meget af vandet, at blandingen klumper sammen, mens du rører rundt med gaflen (der kan være behov for mere eller mindre vand). Saml dejen, og pres den til en tyk skive. Pak evt. dejen ind i vokspapir og sæt den på køl i op til 1 time.

2. På en let melet arbejdsflade rulles dejen ud til en 13-tommers cirkel, der er ca. 1/8 tomme tyk. Fold dejen på midten. Overfør den til en 9-tommers tærteform, og fold forsigtigt dejen ud, så den passer ind i formen. Brug en saks eller en skarp kniv til at trimme dejen til et 1-tommers overhæng. Fold dejen ind under sig selv, så kanten af foldningen flugter med kanten af formen. Duggen flutes rundt om kanten af formen. Dæk den til med plastfolie, og sæt den på køl, mens du laver fyldet.

3. Til fyldet: Bring en stor gryde med let saltet vand i kog ved høj varme. Tilsæt de søde kartofler, og skru ned for varmen til medium. Kog, indtil de søde kartofler er møre, når de stikkes i med en kniv, ca. 30 minutter. De afdryppes, og de køles under koldt vand, indtil de er kølige nok til at kunne håndteres. Skræl de søde kartofler, og læg dem i en mellemstor skål.

4. Mos med en elektrisk røremaskine på medium hastighed, indtil de er meget jævne. Mål 3 kopper mosede søde kartofler af, idet du beholder det overskydende til anden brug, og sæt det til side.

5. Forvarm ovnen til 400°F. Åbn tærteformen, og pensl den indvendigt med noget af det smeltede smør. Drys 1/4 kop af det brune sukker ud over bunden af tærteformen. Bages, indtil tærtedejen er fast og lige begynder at blive brun, ca. 15 minutter. Hvis tærtebunden bliver hævet, skal du ikke prikke i den.

6. I mellemtiden blandes de mosede søde kartofler, det resterende smeltede smør og 1/2 kop brunt sukker, det granulerede sukker, æggene, halvt og halvt, kanel og muskatnød i en mellemstor skål ved hjælp af en elektrisk røremaskine på lav hastighed. Fordel det hele i den delvist bagte tærteform, og glat toppen.

7. Sænk ovntemperaturen til 350°F. Bages, indtil en kniv, der stikkes ind i midten af fyldet, kommer rent ud, ca. 1½ time. Afkøl helt på en kagerist med ståltråd. Dæk til, og sæt den på køl, indtil den er klar til servering med flødeskum.