Reset my password
Med få dage før nytår lukkede Bistro West sine døre og slukkede lyset for sidste gang. Denne engang lokale favorit, der huggede friske grøntsager fra sin egen gård plukket af deres stolte kokke, har sendt et simpelt au revoir til sine tilhængere på forsiden af deres hjemmeside.
Afskedsbrevet citerede “øgede arbejds- og fødevareomkostninger, som vi ikke har nogen kontrol over” som skyld i deres nedgang. Data fra første kvartal 2017 viser, at arbejdsløsheden er på et rekordlavt niveau, hvilket gør konkurrencen ret hård. Dette driver intens konkurrence om medarbejdere, parret det med overtidsregler i vores stat, sundhedsudgifter og stigninger i mindstelønnen; og du har en opskrift på rekordhøje løn- og arbejdskraftomkostninger.
Mindstelønnen fra 2018 er $11 i timen, og du vil ikke blive overrasket over at se restauranter med vinduesannoncer, der tilbyder $13 til $14. Arbejdskraft som en procent af salget steg 0,8 procent til 30,5 procent i 2016, og fast-casual-kæderne stod over for de højeste stigninger i omkostningerne samt det største fald i samme butikssalg.
Hvordan kan dette oversættes til Bistro West, der lukker sine døre? Simpelt: Det, der plejede at koste mindre end 1 % af deres salg at bemande for natten, koster nu hele 1/3 af deres daglige indtag.
En kompliment til Bistro West; de tog sandsynligvis risikoen i 2016 og 2017 og fastholdt antallet af medarbejdere på skift for fortsat at kunne tilbyde deres loyale kundekreds den samme gode service og oplevelse, som de var vant til at modtage. Ikke alle risici er forbundet med belønning, og Bistro West tog slaget, indtil tabet var for stort.
Hvis Bistro West skulle vende tilbage på et tidspunkt, vil de blive modtaget med åbne arme og sultne maver. Farm to table-konceptet har fået nok momentum til at være sin egen kategori af spisesteder. Og med mange lokale restauranter i North County, der er hoppet med på vognen, har Bistro West virkelig defineret det: de ejede gården!
Tak til Bistro West for jeres service til vores samfund. Du er allerede savnet.