Ristede rosenkål med æble og bacon

BY admin
|

  • Afkast: Jeg snyder her, for denne ret er ikke helt tilberedt i ovnen, men den korte stegning er det, der gør, at rosenkålen opnår sit optimale potentiale i stedet for at blive vandmættet i en gryde. Jeg spiste en lignende ret på Rotisserie Georgette i New York – en restaurant, der har specialiseret sig i stegt kylling – og kom derefter direkte hjem og lavede denne ret. Den har været en fast gæst i mit hjem lige siden, og ikke kun til jul.

    Ingredienser

    • 1 1/2 lbs rosenkål (eventuelle misfarvede yderste blade fjernes), trimmet og halveret

    • 2 1/4 spsk ekstra jomfruolivenolie

    • havssaltflager og friskkværnet sort peber

    • 1/2 lb bacon lardons

    • 1 stort syrligt æble, såsom Granny Smith

    • 1 stort løg, skåret i fine halvmåner

    • 1/2 spiseskefuld lyst brunt sukker

    • 1 spiseskefuld hvid balsamicoeddike

    • 1 spiseskefuld cidereddike

    • 1/2 kop tør hvidvin

    • 3 teskefulde dijonsennep

    • 1 spiseskefuld usaltet smør (valgfrit, du kan føle, at dette er at forgylde liljen)

    bogomslag med støbejernspande med kyllingelår, blomkål og kartofler Fra ovn til bordaf Diana Henry

    Anvisning

    Varme ovnen op til 375°F.

    Læg spirerne i et enkelt lag i 1 eller 2 bradepander. Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie, krydr, og vend rundt.

    Rist i 20 minutter, eller indtil kanterne begynder at se brune og flossede ud (de kan meget hurtigt blive fra flossede til brændte, så hold øje med dem). De bliver ikke gennemstegt, men koger færdig senere.

    Varm den resterende 1 tsk. olie op i en sauterpande, og steg baconløg, indtil de er gyldne og gennemstegte. Løft dem ud med en hulske.

    Fjern alt fedt på nær 1 spiseskefuld fra panden (fedtet vil være smeltet fra baconen). Udkern æblet og skær det i fine halvmåner, og kom det i gryden sammen med løget. Steg ved middelvarme, indtil æblet er gyldent og blødt (æblet må dog ikke falde sammen). Det tager ca. 5 minutter.

    Tilsæt sukker, begge eddiker, vin og sennep. Kom baconen tilbage, og smag til. Vend det hele godt sammen, og kog, indtil vinen er reduceret til ca. halvdelen, og tilsæt derefter rosenkålene, og kog, indtil de kun lige er møre, men ikke slappe (al saften omkring dem skal være reduceret).

    Smid smørret i, hvis du bruger det. Kontroller krydderierne, og server.