Sådan laver du nem Alfredo-sauce

Da jeg voksede op, var pasta en af familiens foretrukne middagsretter, men vi lavede aldrig rigtig noget fra bunden. Jeg ved godt, at en nem Alfredo-sauce kun tager et par minutter at lave, men vi var mere en familie med en kasse pasta, et glas sauce og et grønt tilbehør.

Da jeg gik på kokkeskolen, lærte jeg, at en klassisk Alfredo-sauce ikke er andet end smør, fløde, hvidløg og parmesanost.

Du har ikke engang brug for et glas sauce! Denne opskrift på Alfredosauce er enkel og skaber en cremet, osteagtig og super smagfuld sauce, der er lynhurtig at lave. Det tager næsten længere tid at koge pastaen end saucen. Tror du ikke på mig? Læs videre for at lære, hvordan du laver Alfredosauce, der er restaurant-værdig.

Tips om valg af ingredienser

Alfredosauce indeholder kun en håndfuld ingredienser. Alt tæller med, men osten er virkelig den vigtigste faktor for at få denne sauce til at skinne. Det er virkelig vigtigt at vælge den ost af højeste kvalitet, som du har råd til.

Ud over parmesanost har vi tilføjet romanoost til vores opskrift. Den har en skarp, let syrlig smag, der giver saucen et niveau af dybde. Hvis du kun vil bruge én ost for enkelhedens skyld, kan du bare bruge Parmigiano Reggiano. Den er lavet i Italien og har en dyb, fyldig, nøddeagtig smag. Den ost, der er mærket “Parmesan”, er ikke autentisk. Den har måske en lignende smag, men den er mere salt og syrlig end den ægte vare.

Og uanset hvilken ost du vælger, så prøv at undgå den færdigrevne ost. Det smelter ikke så godt, og det kan indeholde anti-klumpende midler som plantecellulose.

Når det kommer til fløde, skal du holde dig til kraftig fløde. Vi ved godt, at det ikke er super sundt, men det er den eneste måde at få Alfredo-saucen til at tykne naturligt. Hvis du bytter den ud med halvdelen eller mælk, skal du tilføje mel eller majsstivelse for at få den tyk nok til at overtrække nudlerne.

Væsentlige redskaber, du skal bruge

En multi-klædt 12-tommers stegepande i rustfrit stål (130 $) er vores bedste stykke køkkengrej til at lave pastasovs. Det er den perfekte størrelse til at kaste kogt pasta med sauce. Hvis du har brug for det, kan du også bruge den til at lade nudlerne simre i saucen for at få et ekstra boost af tykkende kraft. Som en bonus er den også ovnsikker, så du kan også bruge den til at lave bagt pasta.

Du skal også bruge et fladt piskeris ($8), når du laver flødesovs. Det er vigtigt at røre konstant, når du tilsætter fløden (og igen, når du tilsætter osten) for at undgå, at saucen går i stykker. En ødelagt sauce er fedtet og usmagelig, men det er let at undgå med de rigtige redskaber.

Vi anbefaler også at bruge en Microplane ($14) til at rive osten. Du kan bruge et hvilket som helst gammelt rivejern, men Microplane skaber superfine strimler af ost, der smelter problemfrit i saucen. Den er heller ikke kun god til ost; brug den også til at skrælle citrusfrugter, rive chokolade eller lave stødt muskatnød.

En nem opskrift på Alfredosauce opskrift

Taste of Home

Ingredienser

• 4 ounces uncooked fettuccine
• 3 spiseskefulde smør
• 1 hvidløgsfedd, hakket
• 1 kop kraftig piskefløde
• 1/4 kop plus 2 spiseskefulde revet Parmigiano Reggiano ost, delt
• 1/4 kop revet Romano ost
• 1/8 teskefuld salt
• Svært stødt sort peber
• Svært stødt muskatnød
• Hugget frisk persille, valgfrit

Afkast: 2 portioner

Anvisning

Trin 1: Kog pastaen

Kog fettuccine i krydret pastavand i henhold til anvisningerne for al dente. Når den er færdig, drænes den, men den skal ikke skylles. Du ønsker ikke at fjerne den stivelse, der dækker nudlernes yderside, og som hjælper saucen med at klæbe til pastaen. Hvis pastaen er færdig før saucen, kan du smøre den med en smule olivenolie eller smør for at holde nudlerne fra at klistre sammen.

Stræk 2: Tilbered saucen

I en stor sauterpande smeltes smørret ved middelvarme. Tilsæt det hakkede hvidløg, og kog det, indtil det dufter, ca. 1 minut. Tilsæt derefter langsomt den tunge fløde, idet du pisker konstant, mens du hælder, indtil al fløden er inkorporeret. Bring blandingen op til en let simren, og lad den koge i 3-4 minutter, indtil den begynder at tykne.

Redaktørens tip: Du kan bruge en gryde til at lave saucen, men vi kan godt lide at bruge en 12-tommers stegepande i stedet. Den er stor nok til at lave saucen og vende pastaen, så du behøver ikke at gøre ekstra tallerkener beskidte.

Stræk 3: Tilsæt osten

Før gryden væk fra varmen. Tilsæt en håndfuld parmesan- og romanoost ad gangen, og pisk for at inkorporere den første håndfuld, før du tilsætter den næste. Når al osten er tilsat, sættes gryden tilbage på kogepladen igen. Lad saucen simre forsigtigt ved svag varme i 3 til 4 minutter, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Redaktørens tip: Pas på ikke at koge saucen på dette tidspunkt. Hvis varmen er for høj, vil saucen gå i stykker og skille sig ad.

Stræk 4: Smag til og server

Sæt saucen til med salt, sort peber og muskatnød. Kom den afdryppede fettuccine i gryden, og vend den med saucen. Fordel pastaen i individuelle skåle, og top dem med den resterende parmesanost og persille, hvis du bruger den.

Sådan fortykker du Alfredosauce

Hvis du laver opskriften med kraftig fløde, behøver du ikke at fortyke denne Alfredosauce. Kraftig fløde indeholder mindst 36 % smørfedt (sammenlignet med mælkens 3,5 % og halvdelen af halvdelen af 12 %). Når fløden koger, fordamper vandindholdet og efterlader en dejlig tyk sauce. Osten tilfører også fylde, når den smelter, hvilket giver dig en naturligt tyk sauce.

Alle har forskellige præferencer, så måske foretrækker du en sauce, der er tykkere end opskriften nedenfor. Du har et par muligheder for at tykne saucen uden at bruge mel eller majsstivelse:

• Lad pastaen simre i saucen. Pastaen vil afgive ekstra stivelse og give saucen fylde.
• Tilsæt ekstra ost. Det vil kun gøre saucen mere osteagtig og lækker, så giv den gas!
• Tilsæt et gram eller to flødeost. Flødeost er naturligt tyk og cremet, og den har også den rette smagsprofil til Alfredo.
• Prøv med en æggeblomme. Æg er gode til at tykne saucer, men de kan blive rørige, når de udsættes for varme temperaturer. Du skal temperere æggeblommen først ved at piske en kop af den varme sauce ned i en skål med æggeblommen. Derefter kan du tilsætte den tempererede æggeblommeblanding til gryden.

Sådan laver du en sund Alfredosauce

For at få en lettere version af Alfredosauce kan du prøve at lave en roux med en spiseskefuld smør og mel hver. Efter ca. to minutter, når blandingen er skummende og boblende, tilsættes væsken efter eget valg for at skabe en hvid sauce. Du kan bruge en kop almindelig mælk, halv og halv eller en blanding af kyllingefond og fløde.

For en glutenfri version er du velkommen til at bruge 1-1/2 teskefuld majsstivelse i stedet. Lav en opslæmning ved at blande det med en spiseskefuld eller to spiseskefulde vand. Bring derefter væsken til at koge, og pisk opslæmningen i. Fortsæt med at simre, indtil blandingen er tyknet.

Tips til opbevaring

Kogt pasta, der opbevares korrekt, kan holde sig tre til fem dage i køleskabet. Når det er sagt, er pasta ikke den ideelle kandidat til rester. Nudlerne vil fortsætte med at absorbere fugt, mens de ligger i køleskabet, så de vil på en gang være gennemvåde og tørre, når de genopvarmes. Vi har haft det bedste resultat ved at opbevare pastaen i en lufttæt beholder og genopvarme den med et ekstra skvæt mælk. Den er ikke lige så god som den første dag, men den er ikke tør!

Tilsæt en teskefuld eller to teskefulde mælk eller vand til den tilbageværende pasta, og kog den ved svag varme på komfuret. Du kan også bruge mikrobølgeovnen ved 50 % effekt. Pas på ikke at opvarme pastaen for hurtigt, ellers vil saucen skille sig ad og blive fedtet. Se disse andre måder at genopvarme pasta på.

Hvad man kan lave med Alfredosauce

Når du har styr på denne nemme opskrift på Alfredosauce, kan du bruge den til at lave en lang række lækre pastaretter. Den er fantastisk med kylling og rejer (især når de er krydret med Cajun-krydderier). Du kan også tilføje et hvilket som helst antal grøntsager, som spinat eller grønkål, broccoli, forårsærter, asparges, svampe, zucchini og meget mere. Tjek disse opskrifter, der starter med Alfredosauce.