Sådan tilbereder du en smeltende rundsteg

Smørning, også kendt som gryderetteri, er en proces, hvor kødet først steges og derefter tilberedes ved lav varme i lang tid. Kødet er delvist nedsænket i bouillon eller vand, og gryden er dækket med et låg. Denne tilberedningsmetode er bedst til de hårdere udskæringer af kød, som har mindre fedt. Når kødet tilberedes i lang tid og ved meget lav varme, bliver det blødt og saftigt og falder af benet. Braisering er helt sikkert en langvarig proces, men slutresultatet er ventetiden værd.

Braiseret oksekød med mandelsauce

Serveringer: 6
Kalorier pr. portion: 519

Ingredienser: –

Til oksekød
▸ Oksekød af nederste rundsteg, 1 (2-3 lb.)
▸ Løg, 2 kopper (i tynde skiver)
▸ Tomater i tern på dåse, 1¾ kopper (afdryppet)
▸ Ristede røde peberfrugter på dåse, 1½ kopper (afdryppet og skåret i strimler)
▸ Tør sherry, 1 kop
▸ Oksebouillon, 1 kop
▸ Olivenolie, 1 spiseskefuld

Til krydderiblandingen
▸ Tørret marjoram, 2 teskefulde
▸ Paprika, 2 teskefulde
▸ Sort peber, 1 teskefuld (friskkværnet)
▸ Salt, ¼ teskefuld

Metode :

Til krydderiblanding
▸ Bland merian, paprika, sort peber og salt til krydderiblandingen i en skål.
▸ Skær fedtet fra oksekødet, og gnid krydderiblandingen på det. Hold til side.

Til mandelsaucen
▸ Til mandelsaucen blandes mandler, persille, bouillon, hvidløg, æggeblomme, salt og peber, til det hele danner en pasta.
▸ Dæk til med husholdningsfilm og sæt på køl.

Til oksekødet
▸ I en stor hollandsk ovn opvarmes olie og oksekødet brunes på alle sider. Dette forsegler alle smagsstofferne.
▸ Tag kødet ud af gryden, og dæk det med aluminiumsfolie.
▸ Kom nu sherryen i gryden, og skrab al saften og de brune stykker i gryden.
▸ Læg kødet i gryden, og tilsæt løg, tomater, bouillon og peberfrugter. Dæk tæt til med låget.
▸ Forvarm ovnen til 350° F, og bag oksekødet i 3 timer, eller indtil kødet skæres let med en gaffel.
▸ Fjern kødet fra panden, og lad det hvile, inden det skæres i 2-tommers stykker.
▸ Tilsæt mandelsaucen med den resterende saft i samme gryde, og rør rundt, indtil det er blandet. ▸ Sæt panden over middelvarme og kog i 8-10 minutter.
▸ Når saucen danner en lidt tyk konsistens, tages saucen af varmen og hældes over oksekødet.
▸ Serveres med kogte gulerødder og ærter.

Slow Cooked Beef Round Roast

Servingsantal: 6-8
Kalorier pr. portion: 340

Ingredienser :-

Metode :-

▸ Forbered oksekødsudskæringerne ved at gnide hver side med salt og peber.
▸ Lav lavvandede snit i kødet og fyld det med hakket hvidløg.
▸ Læg 1-2 løgskiver i bunden af gryden og derefter kødet ovenpå.
▸ Tilsæt de resterende løgskiver, hvidløg, laurbærblade, nellike, sojasovs og vand.
▸ Læg låg på, og indstil gryden på en lav kogepunktstemperatur. Kog i ca. 8 timer.
▸ For at få en tyk sovs skal du lave en blanding af 2 spiseskefulde majsstivelse og vand hver.
▸ Hæld dette i gryden, skift temperaturen til en høj indstilling, og bring det i kog.
▸ Rør konstant rundt, og kog, indtil sovsen tykner efter dine præferencer.
▸ Denne slow cooker opskrift på bundrundstegt steg serveres bedst med rødskindskartoffelmos og dampede grøntsager.

Roastning er en tørvarm tilberedningsmetode, hvor der ikke anvendes væske, som bouillon eller vin. Kødet tilberedes normalt med en krydderiblanding eller rub og tilberedes på en rist eller i en gryde. Denne metode er perfekt til at tilberede store udskæringer af kød. Langsom stegning ved lav temperatur gør det muligt for kødet at blive godt tilberedt og bevare al fugten.

Simply Juicy Roast

Servingsmål: 10
Kalorier pr. portion: 360

Ingredienser: –

▸ Rødsteg, 1 (5-6 lb.)
▸ Ekstra jomfruolivenolie, 2 spiseskefulde
▸ Løg, 1½ spiseskefuld (revet)
▸ Hvidløgsfed, 3 (finthakket)
▸ Paprika, 2 teskefulde
▸ Rosmarin, 2 teskefulde (frisk og hakket)
▸ Sort peber, 1½ teskefuld
▸ Tørret timian, 1 teskefuld
▸ Havsalt, 1 teskefuld
▸ Goya Adobo krydderi, ½ teskefuld
▸ Sazón (kryddersalt), ½ teskefuld

Metode :

▸ I en stor skål blandes olivenolie, løg, hvidløg, paprika, rosmarin, timian, sort peber, havsalt, Goya Adobo og Sazón.
▸ Bland krydderierne og krydderierne godt sammen med en spatel.
▸ Smør marinadeblandingen jævnt over kødet skåret fra alle sider.
▸ Dæk skålen til med et låg og sæt den på køl i ca. 1-2 timer, så kødet suger krydderierne til sig.
▸ Forvarm ovnen til ca. 325° F.
▸ Tag kødet ud af køleskabet, og læg det i en bradepande.
▸ Sæt panden i ovnen på en rist.
▸ Steg kødet i ca. 25 minutter pr. pund.
▸ Kontroller ved hjælp af et kødtermometer, om kødet er gennemstegt eller ej. For rare eller medium rare skal kødets indre temperatur være henholdsvis 125° F og 135° F.
▸ Tag kødet ud, når den ønskede temperatur er opnået, og læg det i en folie.
▸ Lad det køle af. Hvile er nøglen til et saftigt stykke kød.
▸ Servér denne ovntilberedte bovsteg med dumplings eller nudler.

Thyme og hvidløgsbøf

Serveringer: 4-6
Kalorier pr. portion: 200

Ingredienser :-

Metode :-

▸ Kombiner hakket hvidløg, timian, salt, peber og olivenolie.
▸ Gnid denne blanding over kødet og sæt det til side i 20-30 minutter.
▸ Må ikke opbevares på køl.
▸ Forvarm ovnen til 425° F og steg i 10 minutter.
▸ Sænk nu varmen til 300° F og bag det i 30-40 minutter.
▸ For at kødet skal være rare skal den indre temperatur være 120° F til 130° F. Brug kød
termometeret til at kontrollere temperaturen.
▸ Når kødet er færdigt, tages det ud af ovnen, og lad det hvile i 20-30 minutter.
▸ Servér med ristede grøntsager eller kartoffelmos.

Tips til at få kødet rigtigt hver gang

♨ Før tilberedning skal du altid bringe kødet i stuetemperatur. Det hjælper kødet med at tilberede det jævnt.

♨ Tilsæt rodfrugter for at lave et endnu mere solidt måltid.

♨ Bind dit oksekød for at få et jævnt tilberedt kød. Hvis dit kød allerede er bundet af slagteren, skal du ikke fjerne snorene. Hvis det ikke er det, skal du ikke bekymre dig, men bare få fat i noget slagtersnor og binde det selv. En ensartet form lader kødet stege jævnt, og det ser selvfølgelig også bedre ud!

♨ Brug friske krydderurter. Ja, nøglen til en god smagfuld steg er krydderurter som rosmarin, merian og timian. De passer vidunderligt godt til oksekød. Brug de friske for at få mere smag.

♨ Brug altid de rigtige gryder og pander. Da dette stykke kød kan være ret stort, er det meget vigtigt med et ordentligt kogekar. Dutch ovens, slow cookers, crock pots eller enhver stor og dyb suppegryde med låg fungerer godt til at stege og braisere denne slags kød.

♨ Lav varme og langsom tilberedning fungerer bedst. Ja, det kræver tålmodighed, men da slutresultatet er så lækkert, kan du helt sikkert lægge den ekstra indsats (læs tålmodighed!). Tilberedning ved lav varme gør det muligt for kødet at stege jævnt, og langsom tilberedning gør det muligt for bindevævet at gå i stykker, hvilket igen giver dig det “smeltende kød”.

♨ Det er meget vigtigt at lade kødet hvile. Hvis du undlader at lade kødet hvile og skærer det ud med det samme, vil al saften bare løbe ud, så du står tilbage med et stykke tørt kød og en pøl af lækker saft. Normalt anbefales det at lade kødet hvile i mindst 20 til 30 minutter, inden det udskæres.

♨ Invester i et godt kødtermometer. Et kødtermometer er meget nyttigt til at vurdere, om kødet er blevet tilberedt ordentligt eller ej. Ved at tilberede kødet til den nøjagtige temperatur sikrer du, at du altid har det perfekt tilberedte, rare eller medium-rare stykke kød.

Så næste gang du planlægger en stor middag eller et større arrangement, så prøv at tilberede en rundsteg med bundsteg. Det er billigere og tjener mange mennesker. Desuden er det ikke så svært at tilberede en rundsteg, som det måske ser ud til. Du kan bare sætte den i ovnen et par timer før festen starter og servere den for gæsterne, når de ankommer.

Kan du lide det? Del den!