Sæsonbestemt mad: brombær

Brombær er blevet høstet og nydt i meget lang tid, mindst 8.000 år ifølge de arkæologiske beviser. De er mere værdsat i Vesteuropa end noget andet sted i verden, og de samles og spises mest entusiastisk af alle i Storbritannien, hvor brombærsamling indtager en særlig kulturel niche som en enestående givende fritidsaktivitet.

Der findes nu så mange som 2.000 sorter af Rubus fruticosus på verdensplan, hvis man tæller de naturligt forekommende hybrider og kommercielle sorter med, og ingen af dem producerer ægte bær. I stedet er de “aggregerede frugter”, sammenvoksninger af individuelle bær kendt som stenfrugter.

Familien omfatter også hindbær, og det er vanskeligere, end man måske tror, at skelne de to fra hinanden. Der findes sorte hindbær og røde brombær, og den eneste måde at være sikker på er at plukke et af dem; brombæret vil komme væk med den hårde midte, eller receptakel, bevaret i frugten, mens den hos hindbæret vil blive efterladt på planten. Det eneste, man så kan gøre, er at spise bærret og derefter udføre eksperimentet igen, idet gentagelige resultater er hjørnestenen i empirisk videnskabelig forskning.

I den tidlige sæson, med fløde og lidt sukker, er de stadig let syrlige bær en behagelig afveksling fra jordbær. Efterhånden som frugterne svulmer op og modner ind i september, bliver deres sødme mere udtalt, og de finder andre hjem i tærter, crumbles og cobblers, ofte kombineret med tidlige æbler for at opnå en smag, der er indbegrebet af de skiftende årstider.

Der er traditionelt en dato, efter hvilken bærrene ikke bør plukkes, som oftest anses for at være Michaelmas (29. september), men senere i nogle områder, efter hvilket tidspunkt man siger, at djævelen spytter eller tramper (eller værre) på bærrene, hvilket gør dem uegnede. Det er sandsynligt, at dette er en henvisning til den grå botrytis cinerea-skimmel, som omslutter frugterne senere på sæsonen. I folkloren nævnes ikke de mere prosaiske problemer, der er forbundet med lavt hængende frugter i områder, hvor hunde bliver luftet og børn, der plukker, færdes.

Varieteter

Ifølge Lia Leendertz er Loch Ness ekstremt populær, fordi den “giver et højt udbytte fra tornefri, kompakte planter – perfekt til små haver. Alternativt giver den kraftige Ashton Cross store afgrøder med en rigtig vild brombærsmag. Men Kotata med sine smukke, lange, sorte, blanke bær har måske den bedste smag af dem alle.”

Hvis din stil er at gå ikke længere end til din egen plantage, når du går på jagt, kan du finde flere oplysninger om dyrkning af dine egne brombær her.

Hvad du skal kigge efter

Det bedste bær med hensyn til smag, størrelse og modenhed er det bær, der ligger længst ude i klasen, og det er et sikkert tegn på, at en anden har været hurtigere end dig, hvis det er forsvundet, når du når frem. Et blankt sort opsvulmet udseende indikerer et modent bær; hvis der har været insekter på frugten, vil den have tendens til at se ud til at være oppustet. Du kan læse mere om de finere aspekter af fouragering fra den anerkendte ekspert John Wright her.

Næringsindhold

En god kilde til C-vitamin og også kostfibre i de mange små frø. De indeholder også et mildt smertestillende middel i form af salicylater; nyttige til at bekæmpe virkningerne af efterårets halsbetændelse, men potentielt mindre nyttige for folk med allergi over for asprin.

Høstes

August til midten af oktober.

Lagring

Det er en sjælden person, der kan overveje at lagre brombær. Friske kan de ikke engang opbevares natten over uden at miste smag og tilstand, og det er uden at tage højde for det mest berygtede rovdyr af det plukkede brombær; skovhuggerens egen familie. De kan dog fryses meget godt ned, hvilket gør en overflod af dem til et rart problem at have. Som med andre bløde frugter kan man sprede dem i et enkelt lag på en bakke og fryse dem ned, inden de overføres til en beholder, eller man kan simre dem kortvarigt og fryse eller sætte den resulterende puré på køl i et par dage.

Grundlæggende madlavning

Steg kortvarigt med lidt citronsaft og / eller sukker efter smag.

Går sammen med/godt i

Som nævnt er brombær og æbler bedste venner for evigt, og brombær egner sig også til gelé, syltetøj, kompot, kompot, tærte, tærte, isdesserter, sirup, likør og ratafia.

Recepter

Nigel Slater’s deep dish blackberry and apple pie

Hugh Fearnley-Whittingstall’s blackberry and apple leather

Nigel Slater’s blackberry and apple fool

John Wright’s bramble mousse

Paul A Young’s chocolate bramble cocktail

Fraser Doherty’s basic fruit jam recipe

– Du kan finde masser af flere opskrifter på brombær ved at bruge vores nye opskriftssøgning

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}}{{/cta}}}

Remind mig i maj

Vi vil kontakte dig for at minde dig om at bidrage. Hold øje med en besked i din indbakke i maj 2021. Hvis du har spørgsmål om at bidrage, er du velkommen til at kontakte os.

• Del på Facebook
• Del på Twitter
• Del via e-mail
• Del på LinkedIn
• Del på Pinterest
• Del på WhatsApp
• Del på Messenger