Sandesh – bengalsk slik
Sandesh er en populær bengalsk slik, som kun er lavet af 2 grundingredienser! Lav denne enkle slik i dit hjem i løbet af denne festlige sæson!
Slik og bengalsk går hånd i hånd! Så mange af de vidunderlige indiske slik har deres oprindelse i Bengalen.
For dem, der ikke er klar over det, er Bengalen en stat i den østlige del af Indien og er kendt for sin rige kultur, kunst og selvfølgelig mad!
Meget bengalsk slik bruger mælk som basis. For eksempel min favorit rasgulla, chum chum chum og mange flere. Sandesh er en anden populær bengalsk slik, som er lavet med kun 2 grundingredienser – mælk og sukker.
Okay, tre, hvis man tager højde for citronsaft/eddike, som bruges til at koagulere mælken, men ærligt talt er det kun 2 ingredienser. Det lyder simpelt, ikke?
Jamen, det er faktisk simpelt, men ikke så simpelt. Det er det med alle indiske søde sager, de kræver ikke et ton af ingredienser, men de kræver nogle færdigheder og øvelse.
Et par fejl her og der, og hele din slik er ødelagt. Tag for eksempel denne rasmalai opskrift- nu er det en af de mest populære opskrifter på min blog og besøges af tusindvis af mennesker hver dag.
Og igen kræver den kun få ingredienser, men det er ikke en nem slik at lave. Hvis du læser opskriften igennem, har jeg givet så mange tips og tricks, men alligevel modtager jeg ofte beskeder og e-mails fra læsere, som bare ikke kan få det til at lykkes.
Mit svar til dem er altid det samme – øv dig. Du vil blive bedre, efterhånden som du laver mere mad og laver flere indiske søde sager. Du vil få en idé om, hvor tingene kan gå galt, hvor du skal stoppe osv.
Okay nok af min gyaan (visdom) om indiske slik, nu tilbage til denne Sandesh!
Sandesh opskrift- Sådan laver du sandesh sødt
Som jeg sagde før, har du kun brug for 2 grundlæggende ingredienser for at lave sandesh derhjemme. Men du skal være forsigtig ved hvert trin.
Her er mine tips til at lave den perfekte sandesh derhjemme!
1. Brug sødmælk: Ja, fedtfattig mælk er ikke nok her. Du skal have fedt i din mælk for at få en anstændig mængde chena.
Chena er intet andet end koaguleret mælk. Det er det samme som paneer, bortset fra at paneer er koaguleret mælk, som er blevet sat ved at lægge pres på. Chena er grundlaget for en række søde sager som rasgulla, kalakand, rasmalai osv.
2. Brug citronsaft til at koagulere mælken: Når du har kogt mælken, skal du koagulere den. Nu kan du bruge enten citronsaft eller eddike eller yoghurt til at koagulere mælken.
Mit personlige valg? Citronsaft, når jeg laver chena, og eddike, hvis jeg laver paneer. Jeg synes, at eddike giver en mere fast blok paneer.
Men jeg vil ikke have en hård chena til at lave slik, så jeg foretrækker citronsaft.
3. Lad mælken køle lidt ned, før du koagulerer den: Jeg lader altid mælken køle af i 4 til 5 minutter, før jeg tilsætter citronsaft for at koagulere den. Faktisk tilsætter jeg også lidt vand for at sænke temperaturen en smule.
Hvis du lader mælken køle lidt ned, før du tilsætter citronsaft, vil det resultere i en blødere chena.
4. Chena skal altid føles lidt fugtig: Ja, pres alt vandet ud af chenaen, men den skal altid føles lidt fugtig.
5. Ælt chenaen, indtil du får den helt glat: ælt i 5 minutter!
6. Kog chena-sukker-blandingen ved svag varme og i højst 4-5 minutter: meget vigtigt! Når du har blandet chena med sukker, skal du koge den på komfuret for at slippe af med den rå lugt af chena.
Sørg for, at din varme er sat på lavt blus. Rør hele tiden, mens du koger chenaen, og kog i højst 4 til 5 minutter.
Hvis du koger i længere tid, vil chenaen smuldre og blive grynet igen.
Denne opskrift er til den grundlæggende sandesh, hvilket betyder, at den ikke er krydret, bortset fra en lille smule kardemommepulver. Hvis du vil, kan du tilføje malede pistacienødder for at lave pistacienøddesandesh, nogle få spiseskefulde rosensirup til rosensandesh og så videre.
Med disse ting i tankerne, lad os se, hvordan vi laver sandesh, den berømte bengalske slik!
Metode
Start med at beklæde en si med et ostelærred og hold den klar.
1- Tag mælk i en gryde med kraftig bund. Sæt den på varmen til at koge. Når mælken kommer i kog, tages gryden af varmen. Tilsæt ca. 1/3 kop vand til mælken, og lad den køle af i 4 minutter.
2- Begynd derefter at tilsætte citronsaft, 1 spiseskefuld ad gangen. Mælken vil koagulere. Bemærk: Hvis mælken ikke størkner, kan du tilsætte mere citronsaft eller prøve med eddike.
3- Lad mælken stå i 5 minutter, efter at du har tilsat citronsaft, så den størkner helt. Du vil bemærke, at vallen skiller sig ud.
4- Hæld den koagulerede mælk over den udklædte si. Brug koldt vand til at vaske chenaen (som har samlet sig i ostelærredet). Det er vigtigt at vaske chenaen for at slippe af med den citronagtige smag.
5- Når du har vasket chenaen ordentligt, samler du alle enderne af ostelærredet og presser så meget vand som muligt ud. Bind og hæng ostelærredet (jeg plejer at binde det til min vandhane) og lad det hænge i 15 minutter.
6- Efter 15 minutter skal du fjerne chena’en fra ostelærredet og overføre den til en tallerken. Smuldr den med hænderne, og begynd derefter at ælte/trykke den.
7- Du skal ælte den i 4 til 5 minutter, eller indtil chenaen bliver glat og blød.
8- Tilsæt nu flormelis til chenaen, og bland den med en ske. Det bliver helt blødt, så brug en ske i stedet for at bruge dine hænder.
9- Sæt en non-stick gryde på lav varme. Husk at bruge en pande med non-stick og hold den kun på lav varme. Overfør chena-sukker-blandingen i gryden.
10- Rør hele tiden rundt, mens du koger chenaen. Kog ikke mere end 4 til 5 minutter. Den vil blive tykkere og gå ud fra grydens sider. Hvis du koger i mere end 5 minutter, vil chenaen smuldre og blive grynet igen.
11- Overfør den til en tallerken, og lad den køle af i 15 minutter. Tilsæt derefter kardemompulver og bland godt.
12- Lav små kugler af blandingen, jeg fik ca. 7. Rul mellem håndfladen for at gøre den rund og tryk den derefter let.
Dekorer sandesh med hakkede nødder/chokoladespåner eller tutti frutti. Opbevar den i køleskabet i et par timer før servering, og nyd den!
Opbevar den på køl.
Hvis du har prøvet denne sandesh opskrift, så glem ikke at bedømme opskriften! Du kan også følge mig på Facebook, Instagram for at se, hvad der er nyeste i mit køkken!
PS: Da Sandesh kun er lavet med mælk, bør den spises inden for 2-3 dage.
Sandesh
Manali
Ingredienser
- 1 liter sødmælk
- 2 spiseskefulde citronsaft 30 ml
- 1/3 kop flormelis 42 gram, eller juster efter smag
- 1/8 teskefuld kardemommepulver
- knuste pistacienødder, mandelskiver, tutti frutti til pynt
Instruktion
-
Start med at beklæde en si med et ostelærred og hold det klar. Tag mælk op i en gryde med kraftig bund. Sæt den på varmen til at koge. Når mælken kommer i kog, tages gryden af varmen. Tilsæt ca. 1/3 kop vand til mælken, og lad den køle af i 4 minutter.
-
Så begynder du at tilsætte citronsaft, 1 spiseskefuld ad gangen. Mælken vil koagulere. Bemærk: Hvis mælken ikke størkner, kan du tilsætte mere citronsaft eller prøve med eddike.
-
Lad mælken stå i 5 minutter, efter at du har tilsat citronsaft, så den størkner helt. Du vil mærke, at vallen skiller sig ud.
-
Hæld den koagulerede mælk over den forede si. Brug koldt vand til at vaske chenaen (som har samlet sig i ostelærredet). Det er vigtigt at vaske chenaen for at slippe af med den citronagtige smag.
-
Når du har vasket chenaen ordentligt, samler du alle enderne af ostelærredet og presser så meget vand ud som muligt. Bind og hæng ostelærredet (jeg plejer at binde det til min vandhane), og lad det hænge i 15 minutter.
-
Efter 15 minutter fjernes chenaen fra ostelærredet, og den overføres til en tallerken. Smuldr den med hænderne, og begynd derefter at ælte/trykke den.
-
Du skal ælte den i 4 til 5 minutter, eller indtil chenaen bliver glat og blød.
-
Føj nu flormelis til chenaen, og bland den med en ske. Det bliver helt blødt, så brug en ske i stedet for at bruge dine hænder.
-
Sæt en non-stick-pande på lav varme. Husk at bruge en pande med non-stick og hold den kun på lav varme. Overfør blandingen af chena og sukker i gryden.
-
Rør hele tiden rundt, mens du koger chenaen. Kog ikke mere end 4 til 5 minutter. Den vil blive tykkere og gå ud fra grydens sider. Hvis du koger i mere end 5 minutter, vil chenaen smuldre og blive grynet igen.
-
Overfør den til en tallerken, og lad den køle af i 15 minutter. Tilsæt derefter kardemompulver og bland det godt.
-
Foretag små kugler af blandingen, jeg fik ca. 7. Rul dem mellem håndfladen, så de bliver runde, og tryk dem derefter let.
-
Dekorér sandesh med hakkede nødder/chokoladestykker eller tutti frutti. Opbevar den i køleskabet i et par timer før servering og nyd den! Opbevar den på køl.