Slow Cooker Lamb Barbacoa

Ingredienser

• Til lammet
• Et 12-tommers stykke af et agaveblad (penca de maguey) eller 1 stort bananblad, valgfrit
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 3 pund udbenet lammeskulder
• 112-ounce flaske øl (valgfrit, men jeg elsker det!)
• Salt
• Til marinaden
• 2tørrede guajillochilier, stilkede, udkernede og revet i store stykker
• 2tørrede anchochilier, stilkede, udkernede og revet i store stykker
• 3 hvidløgsfed, skrællet og groft hakket
• 1 spiseskefuld cidereddike
• 1 spiseskefuld mørkt brunt sukker
• 1 teskefuld salt
• 1dåse chipotle chile en adobo
• 1/4 teskefuld stødt kanel, fortrinsvis mexicansk canela
• 1/2 tsk tørret mexicansk oregano,
• Til servering
• Din favorit hot sauce eller salsa
• Lidt hakket hvidt løg
• En håndfuld korianderblade

Instruktioner

Rist agavebladet, idet du passer på ikke at røre ved det blottede kød på agaven) over en åben ild, vendes med få minutters mellemrum, indtil den er smidig og forkullet, 10 til 15 minutter, afhængigt af tykkelsen. (Hvis du bruger et bananblad, skal du køre det kort over åben ild for at blødgøre det.) Skær det i 3 stykker.

Varm olien op ved middelhøj varme i den komfursikre indsats i din slow cooker eller i en meget stor (12-tommers) stegepande. Dup lammet tørt med et viskestykke, drys det rigeligt med salt, og læg det i indsatsen eller stegepanden. Steg det under lejlighedsvis vridning, indtil det er brunet på alle sider, ca. 10 minutter. Monter indsatsen i maskinen, eller overfør kødet til slow cookeren.

Kombinér alle marinadeingredienserne i en blender med 2 kopper vand, og blend dem til en glat puré. Hæld den gennem en mellemmasket si i slow cookeren. Læg stykker af agave- eller bananblade under og omkring kødet, og hæld øllet over, hvis du bruger dem. Dæk til, og tænd for slow cookeren på høj styrke. Din barbacoa vil være færdig på ca. 6 timer, men du kan holde den i længere tid. (Min slowcooker kan programmeres til at skifte fra høj temperatur efter 6 timer til en “hold varm”-temperatur i op til yderligere 6 timer. Nogle slow cookere klikker automatisk på “hold varm”; andre skal skiftes manuelt.)

Når du er klar til at servere, skal du strimle lammet groft og anrette det på et varmt fad. Skum det eventuelle fedt fra saucen, der er tilbage i slow cookeren, og smag den derefter til. Hvis du føler, at den ville være bedre med en mere koncentreret smag, kan du hælde den over i en mellemstor gryde eller fjerne indsatsen og sætte den over høj varme. Kog i et par minutter for at reducere denne mængde, smag derefter og smag til med salt, hvis det er nødvendigt. Skænk så meget som du vil over lammet eller oksekødet. (Jeg kan godt lide at drysse groft salt over kødet på dette tidspunkt.) Servér barbacoaen med den varme sauce eller salsa, løg og koriander. Tag nogle tortillas, hvis du har lyst, og du er klar til at lave nogle lækre tacos.