Spiced Brown Sugar Cake with Cinnamon Apple Filling and Maple Caramel German Buttercream

Tak så meget til ALDI for at sponsorere dette indlæg! Alle meninger er mine egne – tak fordi du støtter de virksomheder, der holder Cloudy Kitchen i gang!

Hej hej hej! I dag er den første dag, hvor det endelig, endelig føles som efterår her i NYC. Det har været ulækkert og varmt i længst tid. Jeg spottede endelig nogle nedfaldne blade i går, og vores CSA afhentninger har været fulde af æbler, så jeg tror det er lige om hjørnet.

Det betyder selvfølgelig, at det er tid til at sætte gang i efterårsinspireret bagning! Jeg har slået mig sammen med mine venner hos ALDI for at give jer denne episke efterårsinspirerede kage. ALDI er min go-to for bageartikler – de er ikke kun af god kvalitet, men også ekstremt godt prissat, og de har altid alt det, jeg har brug for. Jeg fik alle de ingredienser, jeg havde brug for til denne kage – ALDI leverer via Instacart (hvis det er første gang, kan du bruge koden ALDICK til at få 10 $ rabat på dine første tre ordrer på 35 $ eller mere), så det hele dukkede op i mit hus, lige da jeg havde brug for det! Ikke at skulle forlade huset for at købe ind er den bedste ting nogensinde.

Jeg ville sprøjte så meget efterår som muligt ind i denne kage. Der er et par lag af en krydret brunt sukker kage, med alle de sædvanlige mistænkte – kanel, ingefær, nelliker, allehånde, muskatnød, alle de hyggelige varmende krydderier. Kagen er lavet ved hjælp af den omvendte crememetode, som ikke bare er super nem, men som også giver en kage, der har den perfekte konsistens til at stable. Jeg sneg lidt creme fraiche i den også, bare for at hjælpe med at hæve fugtigheden en lille smule – denne kage er perfekt fluffy, og jeg elsker krydderierne i den så meget.

Jeg gik også helt ud i efteråret med fyldet og smørcremen – jeg brugte Gala-æbler, kogt ned med lidt brunt sukker, kanel og vanilje, indtil de var dejligt møre, og parret med en ahornkaramel-smørcreme, som måske er min nye yndlingsting nogensinde. Jeg lavede en karamel ved at koge lidt ahornsirup ned og derefter skære den med smør og fløde, på samme måde som en traditionel karamel laves. Karamellen er lidt løsere end en sukkerbaseret karamel, men har den mest fantastiske ahornsmag. Jeg fordoblede ahorn i smørcremen ved at lave en kagecremebund med ahorn, som jeg lavede en tysk smørcreme af, og derefter piskede jeg noget af den afkølede ahornkaramel i, så jeg fik en super silkeblød, glat ahornkaramel-smørcreme, der komplimenterede de varme krydderier i kagen og det krydrede æblefyld så perfekt.

Et par små tips:

• Jeg færdiggjorde denne på to forskellige måder, bare for at give nogle muligheder og variationer! Den første afsluttede jeg med et karameldryp ved hjælp af noget af den resterende ahornkaramel, inden jeg lagde klatterne på toppen af kagen. Karamellen er lidt mere flydende end en traditionel karamel, fordi den er lavet med ahorn i stedet for almindeligt sukker, så den bliver lidt drypagtig. Sørg for, at din kage er super super kold, før du laver dråberne, så de ikke løber for meget – jeg var ved at optage en stop motion, da jeg tilføjede mine dråber, så jeg var nødt til at gøre det hele på én gang og sætte dråberne direkte på en varm kage – de så stadig flotte ud, men de løb lidt mere ned ad siderne end de fleste dråberkager.

• Den anden måde, jeg afsluttede den på, var bare med et hurtigt drys kanel. Jeg undlod at dryppe – der er ahornkaramel i smørcremen, så drypningen er bare til en lidt fancy finish, hvis man kan lide det. Jeg ville bare vise dig et par muligheder!

• Du kan sagtens lave din konditorcreme og ahornkaramel (og måske endda æblefyldet) dagen før, så det hele har tid til at køle ned og lade karamellen og konditorcremen tykne op. Hvis jeg kan, kan jeg godt lide at lave alle mine komponenter i forvejen (inklusive kagen), så det er nemt den dag, jeg samler kagen, og der ikke er for meget ventetid på, at tingene skal køle ned.

• Jeg kan godt lide at fordele dejen mellem formene efter vægt. For at gøre dette nulstiller du vægten med en af de tomme kageforme på vægten, og når du så har fået øje på din opdeling af dejen, kan du veje hver form for at sikre dig, at de har den samme vægt af dej i dem. Bemærk, at dette kun virker, hvis dine kageforme er identiske.

• Jeg har udviklet denne opskrift i gram, så hvis du kan, så brug en vægt til at lave den! Det øger nøjagtigheden af opskriften, og sparer så meget tid til at vaske op!

Spiced Brown Sugar Cake with Cinnamon Apple Filling and Maple Caramel German Buttercream

– Giver en tre-lags, seks tommer kage –

Forberedelsestid: 60 minutter, plus køletid
Bagetid: 60 minutter, plus køletid
Bagetid: 30 minutter

Spiced Brown Sugar Cake
2 æg, ved stuetemperatur
1 æggeblomme, ved stuetemperatur
1 tsk. vaniljeekstrakt
165g (2/3 kop plus 1 tsk.) sødmælk, ved stuetemperatur
70g (1/3 kop) creme fraiche, ved stuetemperatur
300g (2 kopper) Baker’s Corner alm. mel
100g (1/2 kop) Baker’s Corner granuleret sukker
125g (1/2 kop plus 2 spsk) Baker’s Corner lys brun sukker
1 1/2 tsk Baker’s Corner bagepulver
1/2 tsk kosher salt
2 tsk Stonemill formalet kanel
3/4 tsk Stonemill formalet muskatnød
3/4 tsk Stonemill formalet ingefær
1/2 tsk Stonemill formalet allehånde
1/2 tsk Stonemill formalet nelliker
175g (1/2 kop plus 4 spsk) usaltet smør, ved stuetemperatur

Maple Caramel
480g (1 1/2 kop) Specially Selected 100% Pure Maple Syrup
110g (1/4 kop plus 3 spsk) tung fløde
35g (1 spsk plus 2 tsk) majssirup
1 tsk vanilje
1 tsk kosher salt
70g (4 1/2 tsk) usaltet smør, ved stuetemperatur

Spiced Apple Filling
900g Gala æbler, skrællet, udkernet, og skåret i små tern
100g (1/2 kop) Baker’s Corner Light Brown Sugar
1 1/2 tsk Stonemill Ground Cinnamon
1/4 tsk kosher salt
1 tsk vaniljeekstrakt

Maple Caramel German Buttercream
100g (1/3 kop) Specially Selected 100% Pure Maple Syrup
1 stort æg
2 æggeblommer
1 1/2 spsk majsstivelse
1/2 tsk kosher salt
100g (1/4 kop plus 2 spsk plus 2 tsk) tyk fløde
90g (1/4 kop plus 2 spsk) sødmælk
1 tsk vanilje
340g (1 1/2 kop) usaltet smør, ved stuetemperatur
250g (1 kop) afkølet ahornkaramel (vej dette, hvis du kan)

Restkaramel til at dryppe på kagen, valgfrit
Kanel til at drysse, valgfrit

– PROCES –

SPICED BROWN SUGAR CAKE

Forvarm ovnen til 350°f / 180°c. Smør tre 6″ kageforme, og beklæd dem med pergamentpapir i bunden.

Pisk æg, æggeblommer, vanilje, mælk og creme fraiche sammen i en mellemstor skål.

I skålen på en standmixer udstyret med en piskerisvifte kombineres mel, sukker, brunt sukker, bagepulver, salt, kanel, muskatnød, ingefær, allehånde og nelliker. Bland kortvarigt for at kombinere.

Med røremaskinen på lavt blus tilsættes smørret en terning ad gangen, indtil det er helt inkorporeret, og blandingen ligner sand.

Før halvdelen af de våde ingredienser ind i røremaskinen. Bland, indtil det er lige blandet, og tilsæt derefter den anden halvdel af de våde ingredienser. Bland på medium hastighed, indtil det lige er blandet. Tag skålen fra røremaskinen, og giv et par foldninger med en gummispatel for at sikre, at der ikke er nogen tørre ingredienser tilbage.

Opdel dejen mellem dine tre kageforme (jeg foretrækker at gøre det efter vægt – se noter). Bag kagerne i 25-30 minutter, eller indtil de føles elastiske, og et spyd, der stikkes ind i midten, kommer rent ud.

Før ud af ovnen og lad dem køle af i 15 minutter i formene, hvorefter de vendes over på en rist og afkøles helt.

Ahornkaramel

Sæt ahornsirup i en mellemstor gryde med kraftig bund. Kom fløde, majssirup, vanilje og salt i en lille gryde, og varm det op ved svag varme, så det lige bliver varmt.

Over medium varme koges ahornsiruppen under hyppig omrøring med et piskeris, indtil den registrerer 250°f / 121°c på et sliktermometer. Fjern den fra varmen, og tilsæt smørret, og pisk det sammen, og tilsæt derefter den tunge flødeblanding, og pisk, indtil det er indarbejdet. Overfør den til en beholder og lad den køle af, og sæt den derefter i køleskabet og lad den køle helt af.

SPICED APPLE FILLING

Fyld de hakkede æbler, brunt sukker, kanel, salt og vanilje i en mellemstor gryde med tyk bund. Kog ved middelvarme under hyppig omrøring, indtil æblerne er møre, ca. 10-12 minutter. Vær ikke bekymret, hvis det ser tørt ud til at begynde med – æblerne vil afgive noget af deres væde, efterhånden som de begynder at koge ned.

Overfør til en beholder, og lad dem køle helt af. Opbevares i køleskabet.

Ahorn-Tysklandsmørcreme

Pisk ahornsirup, æg, æggeblomme, æggeblomme, majsstivelse og salt sammen i en skål. I en mellemstor gryde opvarmes fløde, mælk og vanilje til det lige akkurat koger. Fjern den fra varmen.

Hæld halvdelen af den varme mælkeblanding i æggeblandingen ved at piske konstant med den ene hånd. Dette er med til at temperere æggene og forhindre dem i at blive rørt sammen. Pisk, indtil det hele er inkorporeret, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.

Varm mælke- og æggeblandingen op ved middelvarme under konstant piskning, indtil den begynder at boble. Den vil hurtigt blive tyk. Når den er blevet tykkere, koges den i et minut, hvorefter den tages af varmen. Hæld den i en lav beholder eller i en skål i en standmixer, og tryk noget plastfolie over overfladen for at undgå, at der dannes en hinde. Sæt den på køl, indtil den er kold – mindst fire timer, helst natten over. Hvis du har brug for at fremskynde denne proces, kan du lægge konditorcremen i en skål, og derefter sætte skålen i et isbad. Rør hyppigt rundt.

Få din røremaskine udstyret med et piskeris, og kom konditorcremen i skålen. Pisk blandingen på medium, indtil den er cremet og uden klumper. Begynd at tilsætte smørret, et par tern ad gangen, indtil det er helt inkorporeret. Det kan se grumset ud på et tidspunkt, men bliv bare ved med at piske – det skal nok komme sammen! Når alt smørret er blevet tilsat, og blandingen er homogen, tilsættes karamellen, og der piskes på høj hastighed, indtil den er inkorporeret. Skift til padelindsatsen, og rør på lav hastighed i 2-3 minutter for at hjælpe med at fjerne eventuelle luftbobler.

MONTERING

Jævn kagelagene ud. Overfør noget af smørcremen til en sprøjtepose med en mellemrund spids – det skal bruges til at lave en smørcreme-dæmning for at holde på det krydrede æblefyld.

Sæt et af lagene af kagen fast på en kageplade eller et kagestativ med lidt smørcreme. Kom ca. 1/3 kop smørcreme på det første lag kage, og glat det ud med en offset-spatel. Lav en smørcreme-dam ved hjælp af smørcremen i sprøjteposen ved at sprøjte en ring af glasur rundt om yderkanten af det første lag. Fyld ringen med det krydrede æblefyld – si fyldet med en ske, så væsken bliver tilbage. Læg det andet lag kage på det første lag, tryk meget let på for at fastgøre det, og forsegl samlingerne med et tyndt lag smørcreme. Gentag lagdelingen – tilsæt en 1/3 kop smørcreme, lav en dæmning, fyld med æblefyld, og top derefter med det tredje lag kage – jeg kan godt lide at lægge dette lag på hovedet for at sikre, at toppen af kagen er flad. Læg resten af smørcremen i sprøjteposen tilbage i skålen med smørcremen.

Sæt et lag smørcreme på ydersiden af kagen ved hjælp af en offset-spatel, og glat derefter siderne ud med en kageskraber, så noget af kagen blotlægges for en halvnøgen finish eller hele kagen dækkes for en mere solid finish (hvis du gør dette, anbefaler jeg at smuldre kagen, køle kortvarigt og derefter lægge endnu et lag smørcreme på). Glat den øverste kant af kagen af med en spartel, og tør af mellem de enkelte streger.

Før evt. et karameldryp på kagens øverste kant (se noter om karamelkonsistens). Overfør noget af den resterende smørcreme i en sprøjtepose med en fransk stjerneform, f.eks. en ateco #865. Sprøjt klatter af smørcreme på toppen af kagen.

Køl kagen ned, indtil den er klar til servering. Tag den ud af køleskabet ca. en time før servering for at bringe den op til stuetemperatur.

Opbevar resterne i en lufttæt beholder i køleskabet