Steakhouses i Philadelphia: Den ultimative guide

Opdateret: For ikke så længe siden var bøfhuset den eneste amerikanske restaurant, der betød noget.

I de fleste byer var der bøfhuset – stedet, hvor man tog hen til sit jubilæum, for at fejre den store forfremmelse – og så var der alle andre steder. Bøfhusene var synonymt med god mad, klasse og udgifter. De var de oprindelige destinationsrestauranter.

I dag? Ikke så meget.

Amerikanske byer er fulde af destinationsrestauranter nu, og næsten ingen af dem er traditionelle steakhouses. Vores nuværende besættelse af teknik, usædvanlige ingredienser og prangende præsentationer gør ikke bøfhuset nogen tjenester.

Der er grillning den eneste teknik, der betyder noget, ingredienslisten (kød, kartofler, ild, måske lidt cremet spinat) er stort set uændret i forhold til for 50 år siden, og den ideelle tallerken er tom – bortset fra en ribeye med ben, mediumstegt.

Og alligevel…

Der er stadig noget beundringsværdigt ved et godt steakhouse, noget betryggende i dets forudsigelighed med hvide duge, luksusindretninger og dedikation til en enkelt stil. Der er noget betryggende ved et menukort, som man kan læse med lukkede øjne. Og lad os være ærlige: Der er tidspunkter, hvor man har en sult, som intet andet end en tykskåret bøf, perfekt tilberedt, kan tilfredsstille.

Så når den sult kommer over dig, er denne liste det eneste, du behøver at kigge langt efter. Uanset om du har lyst til noget fra et af Phillys klassiske steakhouses, noget fra den nye garde eller et lille eventyr med en restaurant mere i den brasilianske/argentinske churrascaria-modus, så har vi dækket dig ind.

De steakhouses i Philadelphia, du skal prøve først

Alpen Rose, Midtown Village
Der er en dør, en klokke, et skydepanel. Som på mange af Schulson Collective’s andre restauranter er der dramatik i at træde indenfor, i passagen mellem verden og spisestuen. Og indenfor har Michael Schulson og Nina Tinari skabt en lille, intim, dyr oplevelse fuld af skinnende træ, behagelige sæder og forbløffende gode bøffer. Men det bedste ved Alpen Rose? Den bærer sig mere ad som en hel restaurant end blot som en enkeltstående bøfbutik, så sørg for at udforske menukortet en smule. 116 South 13th Street

Barclay Prime, Rittenhouse Square
I årevis har Barclay Prime været toppen af Phillys steakhouses. Ordet “swank” blev opfundet for at beskrive steder som dette, med deres krystallysekroner, lænestolesæder og poleret træ. Ja, du kan få Petrossian kaviar eller en Wagyu cheesesteak til 120 dollars med foie gras og trøfflet Cheez Whiz. Men ingen ville bryde sig om noget af det, hvis det ikke var fordi, at bøfferne er fremragende, den smørpocherede hummer er en ekstravagance på 85 dollars og tater tots er nogle af de bedste i byen.
237 South 18th Street

Butcher & Singer, Center City
Stephen Starr har en velkendt forkærlighed for at handle med restaurantnostalgi. Men her, i det tidligere hjemsted for Striped Bass, går han helt i selvsving med en tidsløs aria til fortidens steakhouses. En 18-ounce Delmonico koster næsten 50 dollars, før du Oscar den op med klumpkrabbe, asparges og bearnaisesauce, men hvis du er på udkig efter den gammeldags pomp og lidt falmede luksus, som et godt steakhouse kan tilbyde, er det det absolut værd.
1500 Walnut Street

The Prime Rib, Rittenhouse Square
Jeg vidste slet ikke, at der var nogen restauranter tilbage, der serverede krabbe imperial længere. Men det gør The Prime Rib. Dens karakteristiske sort-på-sort-spisestue får alt fra de hvide duge til rækken af glasvarer til at funkle, og menuen byder på alt fra kylling piccata og bløde skaller (i sæsonen) til en fuldskåret, 24-ounce stegt prime rib.
1701 Locust Street

Urban Farmer, Logan Square
Det bedste trick, de udøver på denne moderne genfortolkning af et klassisk midtvestligt steakhouse, er at gøre menuen interessant igen ved at behandle deres bøffer som det, de er: Amerikansk charcuteri. Hvert stykke kød er anført efter udskæring, men også efter oprindelsessted, foder og finish. Der er endda en side-by-side-smagning af tre forskellige New York-strips på seks ounce, som giver dig mulighed for at smage de forskelle, som geografi og fodringsmetoder kan gøre.
1850 Benjamin Franklin Parkway

Classic Steakhouses in Philadelphia

Library II, Voorhees
Så ofte er forskellen mellem et high-end steakhouse og et kvarterssteakhouse tilstedeværelsen af en salatbar. Og på Library II er salatbaren inkluderet i hver eneste bøfmiddag.
306 Route 73, Voorhees, NJ

The Pub, Pennsauken
Som vi taler om salatbarer, så lad os tage et øjeblik til at tale kærligt om The Pub. Dette sted har været en institution i South Jersey i mere end 50 år. Det er en tilbagevenden til de dage, hvor hver by havde sit eget sted for rimeligt prissatte bøffer og stærke cocktails, og det har aldrig forsøgt at være noget andet. Betjeningen er venlig, og hver middag kommer med salat, kartofler og brød. Og menukortet er stort, med alt fra snappersuppe og kartoffelskind til kylling parm, stegte rejer, grøntsagskabobs og bøffer (naturligvis) til priser mellem 30 og 40 dollars.
7600 Kaighns Avenue, Pennsauken, NJ

Saloon, Queen Village
Okay, så det er ikke rigtig et steakhouse så meget som en italiensk restaurant med en solid menu med bøffer. Men vi tæller den med, fordi Saloon unægteligt er en klassiker, fordi bøfferne er gode, og fordi vi ikke kender nogen, der ikke har en eller anden historie om en familiefest på denne sagnomspundne adresse.
750 South 7th Street

The Palm, Center City
Der er nogle mennesker derude, der elsker The Palm. Og der er nogle mennesker, der ikke gør. Ingen, der interesserer sig for steakhouses, er virkelig ambivalent. Vores sted har for nylig gennemgået en stor renovering, så hvis du ikke har været der for nylig, kan du måske gå ud og se, hvilken side af linjen du kommer ned på nu.
200 South Broad Street

Seven Stars Inn, Phoenixville
Når et sted har eksisteret siden 1736, må du gå ud fra, at de ved, hvordan man griller en bøf. Eller hvordan man tilbereder en hummerhale, for den sags skyld. Eller hvordan man fylder nogle Kennet Square-svampe med krabbekød og sammensætter en rejecocktail. Det bliver ærligt talt ikke meget mere klassisk end Seven Stars – et steakhouse, der er fra før alle forestillinger om amerikanske steakhouses, men som har eksisteret og serveret bøffer med hvide duge, skaldyr og tilbehør til befolkningen i Chester County i mere end 250 år. 263 Hoffecker Road

Chubby’s 1 1/2 Hearths, Gloucester City, NJ
Der er mange steakhouses på denne liste, som har en vis historie. Men Chubby’s? Det har den bedste slags historie. De hævder ikke, at George Washington spiste der, eller at Sinatra besvimede på herretoilettet – blot at det amerikanske steakhouse var på sit højeste i slutningen af 50’erne og begyndelsen af 60’erne (hvilket det var), så det var der, Chubby’s stort set frøs tiden fast. En poleret bar, airline-kylling, oysters Rockefeller og tykke, tørmodnede bøffer toppet med bearnaisesauce … Hvad mere har du brug for? Åh, hvad med den 22-ounce porterhouse, der topper menuen til 42 dollars?
239 Monmouth Street

The ChopHouse, Gibbsboro, NJ
Hvis der findes noget som helst som et bøfhus i Philly/Jersey-stil, så forsøger ChopHouse ihærdigt at være det definerende sted. Gode bøffer, helt sikkert. En smule gammeldags glamour. Kødboller, crudo og cheesesteak eggrolls på app-listen. En udødelig loyalitet over for det gammeldags tilbehør til bøffer (Oscar, demi, gorgonzola osv.). Menuen her er klassisk, fyldig og varieret. Der er terrassepladser ud til vandet for dem, der ønsker middag med udsigt. Og især, de bøffer, der er så klassisk anrettet? De har fire forskellige bøffer, der har en 28-dages tørretid i huset, hvilket er en dejlig følelse af dedikation til rødt køds perfektion fra køkkenets side. 4 Lakeview Drive South

Traditionelle bøfhusene i Philadelphia

Del Frisco’s, Center City
Det er nok Phillys mest luksuriøse bøfhus. Del Frisco’s har til huse i den gamle Packard Building med sine tårnhøje søjler og store vinduer dækket af flydende gardiner og er det arketypiske power steakhouse – et sted at se og blive set over store tallerkener med kød.
1426 Chestnut Street

Fleming’s Prime Steakhouse, Radnor
Fleming’s Prime Steakhouse er en del af en kæmpe kæde med steder over hele landet, men Fleming’s formår stadig at være unik på to måder. For det første ligger det ikke lige midt i Center City. Og for det andet bygger det bro over en kløft mellem det klassiske, skræmmende, monolitiske, dyre steakhouse og vores mere moderne restaurantøjeblik. Det er et mindre seriøst sted med et interessant udvalg af forretter (tuna poke, hjemmelavet burrata) og tilbehør og med en mere afslappet stemning i spisesalen. Men bøfferne er stadig fremragende, og det er egentlig derfor, at Fleming’s er med på denne liste. 555 Lancaster Avenue

Capital Grille, Center City
Capital Grille er et andet power steakhouse, et tungt og seriøst sted, hvor man føler sig vigtig bare ved at være der. Men Capital Grille er også et fremragende steakhouse, hvor hver eneste lille detalje – fra vægten af bøfknivene til polstringen på bordene – er blevet beregnet til at give en fejlfri spiseoplevelse. Bøfferne koster omkring 50 dollars, hvilket gør det mindre dyrt end nogle af de andre store navne. Dette har en tendens til at tiltrække et lidt yngre publikum af bevæbnere og shakers, især i baren. 1338 Chestnut Street

Davio’s Northern Italian Steakhouse, Center City
Kredit, hvor den skal være: Davio’s er en original fra Philadelphia. Det er en hybrid – et fancy steakhouse stukket ind i en norditaliensk restaurant – men det kommer med en fantastisk udsigt, et talentfuldt køkken og sans for humor (hvilket er sjældent i steakhouse-verdenen). Davio’s gør alle mulige mærkelige ting: det er berømt for sine cheesesteak forårsruller, laver take-out og tilbyder alle mulige mærkelige kampagner. Men det hele bliver opvejet med gode bøffer, en dejlig bar og lounge og en dejlig udsigt fra den højtliggende beliggenhed. 111 South 17th Street

Brasilianske eller argentinske steakhouses i Philadelphia

Fogo De Chao, Center City
Dette er nok det mest genkendelige af de eksklusive steakhouse i brasiliansk stil. Her er det en all-you-can-eat-agtig aftale, og de bliver ved med at bringe kød (præsenteret på kæmpesværd) til bordet, indtil du græder onkel. Der er også en massiv salatbar for dem af jer, der har det underligt med at lave et måltid ud af kun ni forskellige slags protein. 1337 Chestnut Street

Malbec Argentine Steakhouse, Headhouse Square
Argentinske retter er noget, som Philly endnu ikke rigtig har taget til sig. Og jeg forstår det godt: Det er et miskmask af en masse forskellige andre køkkener, alt sammen blandet op med en masse grillet kød og kartofler. Men burde vi egentlig ikke elske den slags her? Malbec er et godt sted at få en smag af Argentina med alle Philadelphia-bøfhusets tilbehør – herunder en pastamenu, en charcuteritallerken og en rejecocktail. 400 South 2nd Street

Chima, Center City
Endnu et stort steakhouse i brasiliansk stil med 15 forskellige udskæringer af kød, salatbar og tilbehør, alt sammen til én pris (hvilket er mindre, end du ville betale på de fleste andre traditionelle steakhouses på denne liste). Pro-tip: Lê fra Hop Sing Laundromat har designet tre af cocktails i baren, bare fordi han virkelig godt kan lide stedet. 1901 JFK Boulevard

Na’Brasa Steakhouse, Horsham
Brazilsk churrasco for forstæderne, Na’Brasa tilbyder standardopsætningen med en stor salatbar og håndskåret kød på pinde i en hyggelig spisesal, der er rigeligt bemandet med kødløbere. 16 udskæringer af kød (herunder mindst én fisk), der bare bliver ved med at komme, koster en fast pris, så spild ikke for meget plads i fordøjelsesorganerne på siderne. 680 Easton Road

Picanha Brazilian Grill, Northeast Philly
Denne store, lyse brasilianske restaurant ligger gemt væk i et villakvarter ved Castor Avenue og er lidt af en mærkværdig restaurant. Her betaler du efter vægt og får dit kød skåret direkte fra grillen og går det tilbage til dit bord. Ja, der er en buffet med tilbehør (du skal gå forbi den for at få dit kød), og der er desserter, hvis du har plads. Men som altid er det kødet, der er den vigtigste begivenhed her. Det er et populært sted, som synes at gennemgå lejlighedsvise ændringer i indretning og ledelse, men det er værd at tjekke ud, hvis du er i nabolaget og virkelig, virkelig sulten efter noget kød. 6501 Castor Avenue

Broncos Brazilian Steakhouse, Northeast Philly
Et dejligt, moderne sted for brasiliansk kød tilberedt på spyd. Betjeningen er venlig, lokalet er lyst og fyldt med træ, og siderne serveres alle i familiestil fra et varmt bord ved siden af salatbaren, hvilket er en rigtig fin detalje. 7634 Castor Avenue

O Rei Da Picanha, Northeast Philly
O Rei Da Picanha ligger lige nede ad gaden fra Broncos og er et brasiliansk steakhouse i nabolaget, som også laver sandwiches, pizza, frisk juice, brasilianske pølser, masser af fisk og skaldyr, fiskefrikadeller, grillmad og stort set alt andet, hvad du kan forestille dig. 7534 Castor Avenue

Taste of Brazil, Northeast Philly
Taste of Brazil er en del af en lille kæde med tre restauranter, der forsøger at bringe autentiske brasilianske retter til det nordøstlige Philadelphia. De laver det traditionelle udvalg af kød, men de serverer også vegetariske retter og masser af fisk og skaldyr. På side- og salatret er der alt fra palmehjerter og salpicao til frisk frugt, grønt og en avocadosalat, der lyder perfekt til en varm aften. 6222 Bustleton Avenue

Rio Brazilian Steak Truck, University City
Alt det, du elsker ved churrasco, bare på hjul. Rio Truck laver en kort menu med brasiliansk stegt kød i brasiliansk stil serveret som sandwiches og tilbyder lejlighedsvis engangsretter som tacos, salater og kylling stroganoff. 1 North 34th Street