Stigningen af alternative diæter

Igennem årene har vi set en øget bevidsthed om sundhed, fra allergener til kalorier, som har påvirket mange cateringvirksomheder – vi så først en indførelse af lovgivningen om allergener i 2014, som betyder, at alle virksomheder, der serverer mad i Irland, enten skal have en central mappe ved kassen eller hoveddisken, som viser opdelingen af allergener for hver ret, eller at de skal angive allergenerne på hver enkelt menu. Dette kan alt sammen skyldes den stigende bevidsthed om intolerancer i Irland, hvor det nu er let at teste for cøliaki eller en række intolerancer hos den lokale læge og på visse apoteker. Vi befinder os også i en sundhedsbevidst tidsalder, og bekæmpelse af fedme er vigtig, med indførelsen af, at restauratører også skal vise kalorier på deres menukort, hvilket sundhedsminister Simon Harris planlægger at indføre inden udgangen af 2019 i et forsøg på at bekæmpe fedme.

Med fremkomsten af alternative kostvaner og folk, der vælger at leve en sundere livsstil, ser vi en øget bevidsthed om fødevareintolerancer såsom mejeri/gluten og de sundhedsmæssige konsekvenser, der kan være forbundet med overforbrug af kød, hvilket resulterer i vegetarisme og veganisme. Dette resulterer i, at mange restauranter er nødt til at indføre veganske, vegetariske og glutenfri valgmuligheder på deres menuer. Selv om vi måske føler, at disse diæter er tendenser, er de alle baseret på miljømæssige, etiske og sundhedsbevidste motiver, som har vist sig at fungere som en livsstil for mange mennesker i dag. Selv om disse ordninger synes at være ret nye for os, har alternative diæter altid været en vigtig og fremtrædende del af vores historie, uanset hvilken form de har antaget. Fra 1820’erne så vi introduktionen af eddike & vand diæt til i dag at se den populære æblecidereddike som et ældgammelt middel, med andre diæter gennem årtier, der blev betragtet som sunde, såsom grapefrugt diæt i 1930’erne, kålsuppe diæt i 1950’erne, introduktionen af Weight Watchers i 1960’erne, til Atkins diæt i 90’erne.

Vi ønsker måske ikke at ændre vores menukort for at passe til disse, men der er i dag en stor efterspørgsel i Irland efter specialiserede menuer, og hvis du foretager nogle ændringer, kan det virkelig være med til at adskille dig fra andre virksomheder. Vi har besluttet at gennemgå en baggrund for de tre største intolerancer, som vi nu står over for i 2019, for at hjælpe dig med at indføre foranstaltninger i din bar, restaurant eller hotel for at imødekomme disse.

Glutenintolerance – cøliaki

Glutenintolerance er et ret almindeligt problem, som skyldes negative reaktioner på gluten, som er et protein, der primært findes i hvede, knap & rug. Der er forskel på intolerance og det, man kalder cøliaki. Denne sygdom er en mere ekstrem udgave af intolerance og anses for at være en autoimmun sygdom – den har effekt på ca. 1% af befolkningen og kan føre til problemer med ens fordøjelsessystem. Normalt afhænger tegn på disse af ekstremiteten af symptomerne såsom oppustethed, træthed, mavesmerter, hovedpine, hudproblemer & mere! Det betyder, at enkle ting på din menu såsom sandwiches med almindeligt brød, alt, hvad der er paneret eller paneret, og for nogle mennesker med denne intolerance chips – det kan skyldes, at du tilbereder dine kyllingegoujons i den samme olie som dine chips. Enkle ændringer som glutenfrit brød eller separate brødristere/dybfrysere kan virkelig være en hjælp for dine kunder med denne sygdom!

Vegetarisk / Pescatarian

En vegetarisk kost er hovedsageligt baseret på en kost, hvor man afholder sig fra at spise kød fra dyr som oksekød, kylling, svinekød, lam & fisk og en Pescatarian kost er det samme, bortset fra at man tillader sig at indtage fisk. Der er mange grunde bag disse diæter, f.eks. dyrevelfærd, sundhedshensyn, religiøs overbevisning og bekymring for miljøet. Nogle mennesker vælger i disse dage også at inkludere en variation i deres kost og samtidig inkludere masser af vegetariske måltider, men stadig inkludere ikke-vegetariske måltider i deres kost. En almindelig bekymring for en person, der skifter til denne kost, er protein, men der findes mange produkter uden kød, som indeholder et højt indhold af proteiner, f.eks. mejeriprodukter, æg, bønner, linser, kikærter, tofu, Quorn, soja og nødder.

Veganisme

En veganer er en person, der afholder sig fra at spise ALLE animalske biprodukter! I modsætning til en vegetar, der kan spise mejeriprodukter, lever en veganer en livsstil uden at spise noget, der kommer fra dyr, herunder æg, mælk, ost, smør og selvfølgelig kød! Mange veganere vælger denne livsstil af samme årsager som vegetarer, f.eks. af hensyn til dyrenes velfærd & af miljømæssige årsager, samt af hensyn til de sundhedsmæssige fordele ved at spise kød. For mere information om veganisme, se vores blog her.

Vi vil meget gerne vide, hvordan du har designet din nuværende madmenu omkring aktuelle madtrends eller diætkrav! Lad os vide på Facebook, Twitter & Instagram, hvilke lækre retter du har skabt omkring veganisme/vegetarisme og glutenfri muligheder! Uanset hvad der er på din menu, er det vigtigt at have det rigtige udstyr til at tilberede de mest fantastiske måltider til dine gæster, lige fra gryder & pander til servering på det mest iøjnefaldende service & service; For at shoppe vores produkter, besøg vores online butik nu på www.hughjordan.com