The Brownstone | Prisbillige budgetter, speciel indretning og menuer

The Brownstone håndterer det anderledes. “Vi giver dig mulighed for helt at tilpasse din menu,” siger Al. “Vi viser dig en oversigt og hjælper dig med at forstå, hvad vi finder, der er populært igen og igen. Men samtidig giver vi dig mulighed for at tilpasse din menu fuldstændigt.

“Så du skal undgå at vælge et sted, der forsøger at sælge dig en forudindstillet pakke, som sælges igen og igen. Samtidig, når der er tale om et etnisk bryllup, som f.eks. et græsk bryllup, vil du helt sikkert have en græsk indflydelse, i det mindste til cocktailtimen, og vi vil komme med forslag.”

Den altafgørende menu

“Når det kommer til din menu, skal du kigge efter et sted, der virkelig har kapacitet til at lave vidunderlige ting og er villig til at skabe retter til dig, og i nogle tilfælde er klar til at lave en madsmagning for at imødekomme dine ønsker.” For at skabe menuen til hvert bryllup taler Al med brudeparret om deres etnicitet, hvad de er vokset op med at spise, og hvad de elsker. “De siger måske: “Vi er italienere, men vi elsker sushi,” eller “Vi elsker mexicansk mad.”

Al foreslår at finde en caterer, der er villig til at lave stationer eller bygge en hel menu op omkring retter, som I begge elsker. “Men samtidig,” siger Al, “skal du heller ikke pålægge dine gæster dine madvalg. Hvis du elsker sushi, er det dejligt, men det er ikke alle, der gør det. Så der kan være en indflydelse af sushi på mange niveauer, men den må bestemt ikke dominere menuen alt for meget. Det er ikke den rigtige måde at gøre det på.”

En nylig brud i Brownstone ønskede flere retter med polsk indflydelse. “Vi spurgte, hvad hendes foretrukne polske restaurant var. Jeg tog derhen, og det gjorde vores kok også. Bruden nævnte også sine yndlingsretter, herunder en bestemt polsk suppe. Den lignede meget en italiensk suppe, som vi har lavet her i årevis.

“Så til hendes bryllup lavede vi en suppe, en forretter og flere ting til cocktailen. Hun var meget glad, fordi indflydelsen fra den polske mad var der, men alligevel gjorde vi det ikke til et polsk festmåltid. Cocktailtimen havde tre eller fire forskellige fiskeretter, som de kunne identificere sig med og elskede. Så det fik dem til at føle sig meget hjemme. Det var målet.

“Til græske bryllupper laver vi vidunderlige fyldte drueblade i græsk stil. Vi laver også en vidunderlig hjemmelavet baba ganoush og en hjemmelavet hummus. Vi gør også et godt stykke arbejde med pierogies og andre polsk-influerede retter, plus selvfølgelig hele paletten af italienske retter.

“Ligesom vi gjorde med den brud, der ønskede polsk indflydelse, laver vi først research, og så laver vi retten. Jeg lavede f.eks. jerk chicken og curried goat en gang til et jamaicansk par. Vi lavede en smagsprøve for dem, for det værste, man kan gøre, er at forsøge at lave en særlig ret og så opleve, at den ikke lever op til forventningerne. Det er meget vigtigt for mig. Hvis jeg laver en ret og ikke rammer et home run med den, er det værre end bare at sige: “Nej, jeg kan ikke hjælpe dig”. Det er meget vigtigt at sikre sig, at man får det rigtigt.”

Din unikke indretning &En brandmaskineindgang

The Brownstone laver mange temaarrangementer, men som Al bemærker, har indretningen til de fleste bryllupper ikke et tema. “Typisk er indretningen påvirket af midterstykkerne, og jeg har set stort set alt, lige fra eksotiske topiaries til enkle bordpynt.

“Mange brude ønsker elegance, mens andre brude ønsker et mere afslappet look. I sidste weekend havde vi for eksempel en brud, som dekorerede sine borde med Mason krukker. De havde små lyspinde i dem, hvilket fik det til at se ud som om der var en ildflue i hver krukke! Foran krukkerne havde hun gitterværk, der lignede stakitter. Så brugte hun tøjklemmer til at sætte bordkort til hvert bord på disse små hegn. Hun elsker at være komfortabel og glad, og hun lod det komme til udtryk i sin indretning.”

En anden nyligt gift brud og hendes mand var begge frivillige brandmænd. “I stedet for en limousine ankom bruden faktisk i en brandbil! Det var hendes personlighed, og det var det, hun elskede.”

“Vi er ikke her for at tale nogen fra noget sådant. Vi siger ikke: ‘Du bør sidde i en Rolls-Royce den dag’. Det er ikke vores sag. Vi er her for at imødekomme bruden og brudgommen på alle niveauer. Hvis en brandbil gør dig glad, så har vi en stor parkeringsplads lige foran! Kom ned, tag brandbilen og alt muligt andet med!”

Underholdningsvalg

Et af de seneste bryllupper i Brownstone-området havde endda et orkester af Boston Pops-typen. “Det plejer at fungere meget godt i de første to timer. Senere fik de en DJ til at give den gas til natklubfesten.”

Mange bryllupspar ønsker The Brownstone’s natklubmulighed. “Vi indretter et separat rum som en natklub til efterfesten. Så kan de yngre mennesker feste i en anden atmosfære. Vi serverer måske morgenmad eller sliders, eller nogle gange bare desserter og kaffe, og vi har selvfølgelig altid en åben bar.

Så folk, der ellers ville gå tidligere, bliver i stedet her i et helt separat rum, hvor de fester og nyder hinandens selskab indtil lukketid.

“Vi er mere end glade for at gøre det muligt, og det hjælper meget, for når du har et lokale med plads til over 200 mennesker, vil der ikke være nok energi i et så stort rum til at holde festen i gang, hvis du kun har 50 indædte festdeltagere. Men hvis jeg sætter dig i et lokale, der er egnet til 50-75 personer, kan festen fortsætte.”

Romantiske serenader, signaturdrinks og & mere

Sjældent kræver et pars personlige traditioner stedets deltagelse, men på The Brownstone er de altid klar til at hjælpe. “Jeg har haft brudgomme, der har klædt sig ud som Elvis halvvejs gennem aftenen!” siger Al. “I årenes løb har mange af vores brudgomme sunget for deres brud, og mange brude har sunget for deres brudgomme. Det er ret specielt, især hvis bruden og brudgommen kan synge godt. Nogle gange er det endnu mere specielt, hvis brudgommen ikke kan synge godt, men han går bare til den, og han skænker sit hjerte ud!”

I årenes løb har nogle Brownstone-bryllupper, der var musikere, fået selskab af et par medlemmer af deres band og lavet et lille sæt. “Mange bryllupspar skaber også særlige signaturdrinks. “Når brudeparret ønsker en signaturdrink, trykker vi en drinkmenu og sætter den på baren. Vi skriver ‘Brudeparret anbefaler …’ og stiller dem til rådighed. Det er som regel sjove drinks. Det er noget, som dine gæster vil nyde, men vi har endnu ikke haft nogen, som har sagt: “Jeg har lige fået en drink, der går fra kyst til kyst! “

Skab spænding, men undgå forstyrrelser … The Brownstone har en rygerlounge i nærheden af festsalen, så gæster, der ønsker at ryge, ikke behøver at forlade festen. “Hvis du går på et stort hotel, og du er på 50. etage, skal du gå ned og forlade bygningen for at ryge. Nogle gange kan rygerne samles udenfor, og man kan miste dem i et stykke tid.”

The Brownstone har en cigarbar og kan bringe særlige møbler ind for at skabe et loungemiljø. “Vi kan skabe en meget behagelig ramme for en bar for mænd med portvin, cognac og cigarer.”

Men samtidig er Al meget omhyggelig med ikke at skabe distraktioner. “Vi er meget opmærksomme på, at det er en dag, hvor du skal samle din familie og dine venner for at fejre det sammen med dig. Vi ønsker ikke at indrette et rum, der distraherer folk fra årsagen til, at de er der.”
The Brownstone har også tre fantastiske haver, som de kan stille til rådighed for folk efter cocktailtimen. “Men igen, hvis jeg gør haven for indbydende, vil nogle par måske ende med at gå ud i haven med en cocktail og snakke i en time ved springvandet. Festen er kun fire timer lang ud over cocktailtimen, så vi skal passe meget på ikke at være så imødekommende, at vi utilsigtet skaber en distraktion.”

En farverig historie

The Brownstones bondegård blev bygget i 1700-tallet, og den oprindelige bygning ligger stadig på ejendommen. “Vi bruger den til brudesuiter og en af vores spisestuer.” Familien forlod til sidst området og testamenterede huset til Sons of the American Revolution, som til sidst solgte det.

År senere købte en soldat, der kom ud af Anden Verdenskrig, stedet og omdannede det til en lille restaurant og bar. “Dengang var der ingen restauranter i landet, der arrangerede fester med catering. Hvis du ville have et smukt bryllup med catering, gik du til et hotel. Så måske var The Brownstone den første, men i hvert fald en af de første cateringhaller i landet.” De udvidede, og i slutningen af 50’erne tilføjede de to store balsaleværelser. Det blev en stor succes op gennem 60’erne.

“Men husk, i slutningen af 40’erne, da indehaveren startede catering-servicen, var folk meget tilfredse med bare kylling på benet og skinke. Åben bar var en flaske på bordet!

“I 70’erne begyndte andre steder at gå op i gear og blev mere elegante, mens vi stadig var rustikke.” Al og hans team overtog stedet i 1979. “Vi havde ikke et elegant sted. Det var rustikt og charmerende. Så i de første par år arbejdede vi udelukkende på at gøre maden fantastisk, og vi fik stor succes alene på det niveau.”

“Efter de første 10 år gik vi over til det næste niveau og begyndte at renovere et rum ad gangen. I år 2000 havde vi gjort stedet smukt og var i stand til at tilbyde både god mad og smukke omgivelser.”

Enestående mad &Dekoration til en overkommelig pris

“Det, vi gør her på The Brownstone, er at tilbyde en enestående blanding af indretning, mad og præsentation og gøre det til en overkommelig pris. Gang på gang siger folk: “Jeg troede aldrig, at jeg ville kunne betale jer, men jeres priser er fantastiske.”

“Hvis et brudepar har, hvad de fleste cateringhuse ville kalde et urimeligt lavt budget, lad os sige, at de vil bruge 60 dollars pr. person, er jeg ikke en mirakelmager. Det kan jeg ikke arbejde med.

“Men hvis de er villige til at arbejde på datoen og samarbejde med mig om, hvornår i løbet af ugen festen skal finde sted for det pågældende budget, kan jeg absolut gøre en spektakulær festsal tilgængelig til deres bryllup – på det, som andre ville synes er et latterligt lavt budget. Jeg er begejstret for at gøre det.

“Når du gør det til nøglen, at give et rum, der er en drøm for nogen, selv om hun skal have det en søndag eftermiddag eller en søndag aften, eller en dato om vinteren, en tirsdag udenfor, så er følelsen vidunderlig. Det er stadig noget, som andre mennesker bruger 25.000 dollars på at gøre, og vi gør det muligt for 10.000, 8.000 eller 5.000 dollars, afhængigt af antallet af personer.
“At se brudens ansigt, når hun finder ud af, at ja, hun har råd til at få et helt fantastisk bryllup, er for mig en af de mest givende ting. Når de så kommer ind på kontoret og siger, at de er så ekstatiske, og at de var vilde med det hele, er det en helt speciel følelse.”

The Brownstone, 351 West Broadway, Paterson, NJ 07522
973.595.8582, [email protected], www.thebrownstone.com