Top 10 skinker i Manila
BILLEDE Loren Evangelista-Agaloos
(SPOT.ph) Den bulede mave, du føler lige nu, er et bevis på, at ferien handler om mad, og måske er der intet andet, der repræsenterer denne festlige følelse bedre end skinke (måske bortset fra alles favorit lechon). Fra de enkleste sammenkomster til mere omfattende fester har skinken i sine mange former altid været en fast bestanddel på det filippinske bord, og den bringer masser af nostalgi med sig fra julemiddage med familien eller køb af skinken i butikker, der siden har forgrenet sig til nærliggende dagligvarebutikker.
Det er et stykke tid siden, at vi sidst rangordnede de bedste slags skinke i Manila, og selv om der findes forskellige slags skinke i dag – med ben, uden ben, i skiver og stykker; saltet, lagret eller kinesisk skinke og meget mere – baserede vi vores vurdering på den overordnede smag (den rette balance mellem røget, sødt og salt), værdi for pengene og tilgængelighed – for den bedste slags skinke er den, som du kan få hele året rundt!
Alle SPOT.ph-lister er researchet, betalt, testet og udvalgt af skribenterne og redaktørerne. De er diskret udført uden nogen form for meddelelse til restauranterne eller deres ejere.
BILLEDE Loren Evangelista-Agaloos
10. King Sue’s Piña Skinke (P399/800 gram)
For folk, der foretrækker salt frem for sødt, er King Sue’s Piña Skinke måske bare den perfekte afslutning på din Noche Buena-festmiddag. Lad dig ikke narre af det bedragerisk søde navn – denne aromatiske, røgede juleskinke er til den krydrede side og er den slags skinke, som du spiser med almindeligt brød (eller ris) på grund af sin kraftige smag. Uden synlige fedtlag gør skinkens magre kød, at dens konsistens er mere tør end de fleste skinker på listen; men det er det faktum, at King Sue’s Piña Skinke er fremstillet uden nogen form for forlængelsesmidler, der gør den værd at nævne.
Fås i Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart og andre førende dagligvarebutikker
BILLEDE Warren Espejo
9. Season’s Delight skinke fra Virginia (P405/et kilo)
Mør og saftig er de bedste ord til at beskrive denne runde skinke, der er klar til servering. Hver skive er konstant saftig og har den helt rigtige mængde marmorering. Den er fremstillet af groft malet svinekød og har en let tygget konsistens, så den ikke føles som forarbejdet kød eller kød på dåse. Selv om den ikke har nogen røget aroma, gør den afbalancerede smag skinke fra Virginia til en rigtig festlig fornøjelse (og en skinke, som du helt sikkert kan spise uanset årstiden). I mellemtiden vil fans af frugtagtig skinke glæde sig over dens pikante smag, som vil minde om ananas.
Fås i Robinsons Supermarket og andre førende dagligvarebutikker
BILLEDE Loren Evangelista-Agaloos
8. Purefoods’ Fiesta Ham (P525/et kilo)
Purefoods’ Fiesta Ham rangerer højt, hvis du er ude efter den røgede aroma. Ud over sin allestedsnærværelse (et klart plus i vores bøger) kan denne budgetskinke købes i stort set alle supermarkeder derude, og den sparer ikke på smagen. Fiesta-skinken, alene eller med en skive brød, har en afbalanceret salt-sødlig smag. Og selv om den ikke har den karamelliserede skorpe, som de fleste mennesker er på udkig efter, kompenserer dens saftige kød for det.
Fås i Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart og andre førende dagligvarebutikker
BILLEDE Erika Dizon
7. Excelente Chinese Cooked Ham (P1.200/et kilo med blandet sirup; P1.300/et kilo med separat sirup)
Excelente er praktisk talt synonymt med jul, at dømme ud fra de horder af mennesker, der hvert år står i kø for at få deres juleskinke på dette sted i Quiapo. For de mest dedikerede fans kommer trafikken ikke i vejen for at besøge dette gammeldags sted, for det er et mærke, der står for tradition og nostalgi, den slags, som din mor eller lola altid serverede til hver Noche Buena-fest. Den har stadig det tydelige korn, den faste konsistens og den komplekse smag, som adskiller den fra andre skinker. Men selv om hver enkelt skive har den robuste salte og røgede smag, er der nogle bidder, der er sværere at tygge end resten. Du skal ikke ignorere den side af sød sirup, for den vil være et kærkomment afbræk fra de saltede dele af skinken, så dyp det stykke lige i og spørg “Hvor er hvidløgsrisene?”
Excelente Chinese Cooked Ham er ved 155-157 C. Palanca Street, Quiapo, Manila.
BILLEDE Warren Espejo
6. Swift’s Festival Ham (P525/et kilo)
Swift’s Festival Ham er tro mod sit navn og kan sætte enhver i festlig, festlig stemning. Splinter af herligt fedt er på skinkens søde glaserede kanter for at give den unikke dybde i smagen, hvilket gør den til en sand fornøjelse at gnaske på, uanset om den spises med æg til morgenmad eller sandwiches mellem smurt pan de sal. Skinken har også en tyggekonsistens, der gør, at man ved, at det er ægte kød, man får her, uden at der er tale om forlænget kød.
Fås i Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart og andre førende dagligvarebutikker
BILLEDE Erika Dizon
5. The Plaza’s Premium Baked Ham (P160/100 gram; P1.500 pr. hel lår/nettovægt)
En skive er aldrig nok for The Plaza’s delikat aromatiserede skinke – tag to, tre eller flere. Det er nemt at sluge denne ultra-møre, hjemmelavede bagte skinke på grund af dens milde smag, der hverken er for salt eller sød. Og selv om nogle mennesker måske finder den mangelfuld eller endog på grænsen til intetsigende, mener vi, at det er skinkens alsidighed, der gør den til en vinder. Faktisk tilbyder The Plaza en række forskellige saucer som peberrod, sød sennep og wasabimayo – ud over deres karakteristiske glasur – til deres skinker. Den lette smag suppleres også perfekt af en lækker, knasende, sprød sukkerkruste, der generøst dækker skinkens fede yderside og gør den sværere at modstå.
Se en liste over The Plaza forretninger.
BILLEDE Loren Evangelista-Agaloos
4. CDO’s Holiday Ham (P525/et kilo)
Det er ikke overraskende, at dette yndlingsjulemåltid er en fast bestanddel på mange Noche Buena-borde – ikke alene er CDO’s Holiday Ham velsmagende ned til sidste bid, men den er også venlig for pengepungen. Man skal ikke lade sig afskrække af den lidt tykke, magre konsistens, for den robuste smag gør mere end rigeligt op for det. Med en varm brun farve, der virker mørkere end resten, har Holiday Ham den helt rigtige salthed, der passer til dens søde og karamelliserede kanter. Én skive er aldrig nok.
Fås i Robinsons Supermarket, Pioneer Centre Supermart og andre førende dagligvarebutikker
BILLEDE Erika Dizon
3. Adelina’s Skinke (P140/100 gram til P1.400 pr. kilo for skiveskåret skinke; P1.320 pr. kilo for hel skinke med ben)
En anden konstant på alle filippineres skinkeliste er Adelina’s, som får vores stemme for sin milde smag, der passer godt sammen med den tykke, sirupsagtige sauce (som faktisk sælges separat på flaske). Skinken går i stykker i munden, mens du spiser den, og nogle dele er mere tygge end andre, men når du først har nydt den røgede bid, vil du finde dig selv i at række ud efter flere portioner, ideelt set med hvide ris eller varm pan de sal. Hvis du kan lide din skinke med en smule fedt, så giver Adelina’s mere, end du måske er klar til – hvis du får en tyk skive, så kan det generøse lag fedt vise sig at være for klædeligt, så du vil føle dig tvunget til at lægge det til side og bare fokusere på den magre portion af skinken (dine arterier vil takke dig for det). Alt i alt vil Adelina’s altid efterlade et indtryk på dit middagsbord, uanset lejligheden.
Adelina’s Ham ligger i Unit 2 Gomega Condominium, 353 P. Martinez Street, Mandaluyong City. Deres forretninger på Fiesta Market, Market! Market!, Bonifacio Global City, og Lifestyle Center, Greenhills Shopping Center, San Juan er kun åbne i feriesæsonen.
BILLEDE Erika Dizon
2. Premium Rolled Ham (P68/100 gram; P650/kilo) fra Roma’s Homemade Hams and Empanadas
Hvis du ønsker, at din skinke skal være uden dikkedarer, men fuld af smag, så vil Roma’s levere varen med høje karakterer. Opskriften på Roma’s skinke stammer helt tilbage fra 1985, og traditionen er blevet videreført med stor succes, med den rette balance mellem røget, saltet og sødt, og skiver, der er magre, men mere velsmagende end de fleste skinker på markedet. Skinken er fremstillet af svinekam med fedt (fordi vi alle ved, at det er den bedste del) og gennemgår den sædvanlige proces med modning, saltning og glasering, men Roma’s sætter en ære i at bruge eddike som et naturligt konserveringsmiddel, og der er ikke tilsat MSG eller kemikalier til opskriften. Skinken overhældes derefter med hvidt sukker som den endelige glasur, der giver hvert stykke skinke den tilfredsstillende sprødhed. Der er en side af sirup, som er en smule forglemmelig, men kun fordi skinken i sig selv har nok saftig sødme til at kunne holde sig selv. Roma’s skinke er måske ikke den mest populære på din julemenu lige nu, men tag bare en bid og lad den fremragende smag tale for sig selv.
Roma’s Homemade Hams and Empanadas ligger på 2/F Sunrise Building, 33 Gil Fernando Avenue, Barangay San Roque, Marikina City.
BILLEDE Loren Evangelista-Agaloos
1. Majestic skinke (P137,50/100 gram til P1,375 pr. kilo for skiveskåret skinke; P1,250 pr. kilo for hel skinke med ben)
Når et mærke har eksisteret siden 1956, ved man, at det vil have masser af fans på tværs af generationer – og Majestic beviser, hvorfor det stadig er en pålidelig favorit den dag i dag. Nogle beretninger sporer den oprindelige opskrifts rødder tilbage til 1908 med tyske og kinesiske påvirkninger. Svinekødskøllen lagres på egetræsfade i flere måneder og lagres derefter flere gange for at fastholde de velkendte smagsnuancer. Derefter koges det i en blanding, der indeholder salt, peber og stjerneanis, inden hvert ben glaseres for at give det sidste søde touch.
Men lad os vende tilbage til den førsteklasses smag: Skinken fra Majestic har et salt bid, der aldrig er for overvældende, så du får lyst til at spise mere end bare en skive. Der er ingen tvivl om, at dette er en vinderopskrift, der er blevet overleveret fra generation til generation, mens du nyder hver fiberholdig portion og genkender den ubestridelige røgsmag. Hvis du er som os, så ved du, at den fede foring på kanten af din skinkeslice er himlen på jorden – og det er den bedste bid skinke, du får i denne sæson og i de kommende år.