Vegansk mandelparmesan

Når folk finder ud af, at jeg er veganer, er en af de første ting, de siger til mig, at de aldrig kunne give op med mælkeprodukter. De er ikke klar over, at der er alternativer til at bevare den ostede smag i deres liv, selv uden at involvere en ko.
Hvis du arbejder på en kostændring eller bare gerne vil prøve nye ting, vil disse veganske mandel-“parmesan”-sprinkler bevise for dig, at veganere spiser lækker mad.

Jeg har prøvet et par mærker af veganske parmesanerstatninger, og jeg kan bedre lide denne opskrift. Butikskøbte kan også være latterligt dyre. Denne opskrift er latterligt nem at lave og er ikke særlig dyr (især hvis du har mandlerne på hånden i forvejen). Jeg elsker den måde, den smager på, og dine gæster eller kræsne spisere vil ikke engang kunne se, at den er vegansk.

Nøglen til den osteagtige smag i denne falske parmesan er næringsgæren. Hvis du ikke har smagt det før, tror du sikkert, at det er noget, du skal bruge i et videnskabeligt eksperiment i stedet for at toppe din hjemmelavede pasta. Tro mig dog. Når jeg underviser klasser, elsker jeg at lege show and tell med næringsgær. Når du først ser det tæt på og personligt, er det bare ikke så skræmmende længere. Ernæringsgær er ikke brødgær, så begå venligst ikke den fejl at bruge det i stedet for. Ernæringsgær er gult og skællet. Det tilføjer en umami-smag, der hælder til en ostesmag, selv om det også ofte bruges i vegansk ikke-kyllingebouillon.

En ting, som folk har en tendens til at glemme, er, at ost er ret salt, især parmesan. Dette er en opskrift, som jeg ikke vil anbefale at udelade saltet. Mandlerne skaber den perfekte parmesankonsistens, og de tre tilsammen udgør den perfekte topping til pasta, salater eller gryderetter.

Du kan tilsætte lidt olivenolie for at få en rigere mundfølelse, men alt efter hvad du har tænkt dig at bruge den til, kan du helt udelade den. Jeg bruger granuleret hvidløg i stedet for frisk, fordi det holder sig længere i køleskabet, men du kan bruge frisk eller udelade det helt (hvis det ikke passer til din ret).

Print Opskrift

4,58 fra 7 stemmer

Vegansk mandel-“parmesan”

sojafri og glutenfri*

Author:

: Kathy Hester

Ingredienser

• 1/2 kop mandler uden skind
• 1/4 kop næringsgær
• 1/4 tsk. hvidløgspulver
• en lille mængde olivenolie valgfrit
• 1/4 til 1/2 teskefuld salt efter smag

Instruktioner

• Jeg bruger min lille foodprocessor til at lave dette. Jeg tror, den kan rumme 3 kopper.
• Før mandler, gær og hvidløgspulver i foodprocessoren. Pulsér, indtil det ligner et korn.
• Føj en dråbe olivenolie til og processor mere, indtil kornene er blevet meget små (bemærk: billedet er zoomet ind).
• Smag, tilsæt salt, blend – gentag, indtil det er lige som du kan lide det. Jeg kan godt lide at gøre min meget salt, fordi jeg bruger blandingen i stedet for salt i opskrifter (ærligt talt, du vil gerne have, at det ligner den revet parmesan-topping, som du brugte som barn).
• Læg eventuelle rester i køleskabet.

Brug disse DIY Vegan Almond “Parmesan” Sprinkles til at lave en hurtig og enkel pastaret. Du skal blot tilberede noget fuldkornspasta med englehår, og vend det med lidt olivenolie og et par spiseskefulde finthakkede krydderurter og en håndfuld Vegan Almond “Parmesan” Sprinkles. Jeg bruger ofte en kombination af oregano, timian, persille og rosmarin. Men egentlig tager jeg bare det, som jeg har mest af i haven. Sørg for at toppe med lidt grov sort peber for at give det ekstra kick.

Husk, du får kulinariske bonuspoint for at prøve noget nyt ; )