Whisky Advocate
Den første ting, man skal vide om lagret gin, er, at den ikke findes. Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), den del af det føderale finansministerium, der definerer spirituskategorier, anerkender kun gin som en ulagret spiritus. Den næste visdom er, at der ikke desto mindre findes spiritus, der er aromatiseret med enebær og opbevaret på træfade. De er det tætteste, gin kommer på whisky, og de er derfor en interessant overgang til whiskydrikkeren om sommeren. Disse gin’er er kraftige og krydrede og egner sig til både gin- og whiskycocktails og til at drikke med eller uden is.
Den gamle gin er i virkeligheden et spørgsmål om juridisk nomenklatur. Selv om TTB ikke har noget problem med, at spiritusproducenter lader gin modne på træfade (det, som de fleste af os ville kalde lagring), anerkender de ikke det voksende sortiment af lagret gin. TTB er langsomt i gang med den bureaukratiske proces med at tillade aldersangivelser på ginetiketter. Indtil det bliver en realitet, må de, der er på jagt efter den lagrede gins velsmagende charme, søge efter angivelser på etiketten som “rested”, “finished”, “barrel” og “reserve” – kode for aged.
Det historiske argument for lagret gin er, at før glasforede fade og spiritus på flaske, måtte gin sendes og opbevares i træ som alle andre væsker. Et mere aktuelt argument for denne spiritus er innovation. “Lagringsteknikken på tønder er kernen i amerikansk opfindsomhed og fantasi”, siger Joe Heron, hvis Copper & Kings Distillery fremstiller en række gins. Men det mest overbevisende argument er smagen, som kan være øjenåbnende. “Det er både en gin for whiskydrikkeren og en whisky for gin-drikkeren”, siger Paul Hletko, grundlægger af FEW Spirits, som udgav en fadlagret gin i 2012, da de knap nok var kendt. “Det får folk, der kun ser sig selv som drikkende en af de to slags spiritus, til at udforske begge typer spiritus.” For deres fadlagrede gin bruger Vapor Distillery i Colorado udtrykket “ginskey” for at antyde dens dobbelte identitet.
Selv om TTB ikke tillader en aldersangivelse, er de mere tolerante over for producenter, der identificerer de fade, som ginen blev modnet på, på etiketten. Generelt set er træmodningen af gin kort efter whiskystandarder – i de fleste tilfælde fra et par måneder til lidt over et år – og kan ændre sig fra batch til batch, da producenterne stræber efter ensartethed. Aaron Selya, chefdestiller på Bluecoat gin, arbejder for at sikre, at deres Barrel Finished American dry gin er afbalanceret og ikke overvældet af whiskylignende træaromaer. Det er en af grundene til, at han blander gin, der er lagret på både nye og brugte fade.
I modsætning til whisky, hvis lagring og ingredienser er nøje reguleret, er gin en legeplads for destillatører. Hvor ellers kan en whiskydestiller fifle med at kombinere citrus- og urteagtige botaniske stoffer med ristet, røget egetræ? I den føderale regerings øjne eksisterer lagret gin måske ikke, men i whiskyelskernes glas er den helt sikkert velsmagende.
9 fadlagrede gin’er at prøve nu
Barr Hill Reserve Tom Cat Gin-43%, $46
En gin fremstillet i Vermont og aromatiseret med lokal honning, der smager af whisky, fyrretræ, kirsebær, toffee, vanilje, karamel og hårdt slik.
Mix dette: Denne gin er fremstillet i Philadelphia og bruger en kombination af nyt egetræ og gamle fyldte fade til at frembringe smagfulde noter af smørrom, vanilje, citron, appelsin, honning og anis.
Mix dette: Negroni
Bluecoat Barrel Finished American Dry Gin-47%, $34
Mix dette: French 75
Beefeater Burrough’s Reserve-43%, $75
Navnet efter Beefeater-grundlæggeren og destilleret med hans originale destillationsapparat. Denne engelske gin hviler i røde og hvide Bordeaux-fade for at opnå cremede træ- og frugtnoter med citrus og sprød fyrretræsnoter.
Mix dette: Dry Martini
Citadelle Reserve-45,2%, $35
Denne franske gin fra destillationsvirksomheden Cognac Ferrand er sød og blomstret med Meyer citron, fyrretræ, kraftige urter, peber, blomster, kanel og vanilje.
Mix dette: Ramos Gin Fizz
Kobber & Kings The Ninth. A Symphony in Orange-45%, $35
En Kentucky gin destilleret af æblevin og færdiggjort på orange curaçao fade. Udover appelsin har den udpræget enebær samt fyr, agave og åndelige florale noter.
Mix denne: Sidecar
FEW Barrel Gin-46,5%, $37
Bourbon, rye og nye egetræsfade fremkalder appelsin, vanilje, blomster, enebær, te, eksotiske krydderier, træ, peber, røg, estragon, fennikel og blot et strejf af tyggegummi.
Mix dette: Sidecar
FEW Barrel Gin-46,5%, $37
Old-Fashioned, erstat whisky med gin
Filibuster Dual Cask-45%, $40
Filibuster Dual Cask-45%, $40
Den to-fads finish for denne Virginia gin sker i amerikanske og franske egetræsfade, hvilket resulterer i sprøde smagsnoter af kinin, syrlig citron, bær, muskatnød og basilikum.
Mix dette: Gimlet
No. 209 Sauvignon Blanc Barrel Reserve Gin-46%, $60
Dette destilleri, der ligger på en mole i San Francisco, fremstiller en række gins med fadlagring på vinfade. Sauvignon Blanc-udtrykket viser tropiske frugter, peber, vanilje og karamel.
Mix dette: Gibson
Ransom Old Tom-44%, $37
Cocktailhistorikeren David Wondrich har været med til at genoplive denne traditionel stil, der hviler på vinfade. Dens malteagtige krop er også blomstret med appelsin, læder, krydderier og fyrretræ.
Mix dette: Martinez, en forløber for Martini