Gebackene Amritsari Kulcha – 2 Bliss of Baking
Dieses Amritsari Kulcha-Rezept ähnelt dem authentischen Kulcha und ist sehr lecker. Aber diese Kulchas werden im Ofen gebacken. Da ich keinen Tandoor habe, ist das für viele Hausköche wie mich eine Einschränkung. Der OTG funktioniert großartig, und er hat sich für mich schon oft als Retter erwiesen.
Als Punjabi kann ich die anspruchsvollen Geschmacksnerven nicht ignorieren, die sich nach einer guten buttrigen, außen knusprigen, innen zarten, mit Aloo Masala gefüllten Kulcha sehnen. Es könnte sein, dass ich nach diesem Beitrag zu Hause mit mürrischen Reaktionen rechnen muss. Amritsari kulcha, die nicht im Tandoor zubereitet wird, würde von vielen Hardcore-Punjus als Bluff angesehen werden.
Ich vermisse das Echo der punjabischen Küche hier in Mumbai wirklich. Immerhin bin ich in Amritsar geboren und aufgewachsen. Sie können sich sicher vorstellen, dass ich eine tiefe Verbindung zu diesem Kulcha habe.
Selbst wenn sie gebacken werden, behalten sie eine absolut köstliche Kartoffelfüllung, und wir haben die Lizenz, mit Butter oder Ghee oben drauf verrückt zu werden. Der Ofen verleiht den Kulchas eine erstaunlich knusprige Oberfläche, wie man auf dem Bild hier sehen kann.
Ja, wir vermissen die verkohlte Tandoor-Textur und das Aroma, aber das wollen wir dieses Mal ausgleichen.
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Ein elektrischer Tandoor Mini Chef Electric Tandoor With Heat Proof Stand, 2Pcs Magic Cloth, Recipe Book
Erhitze den Schnellkochtopf (ohne Deckel) auf hoher Flamme, bis er richtig heiß wird.
Bürste etwas Wasser auf eine Seite der gefüllten/geformten Kulcha, damit sie am Topf kleben bleibt.
Klebe die nasse Seite der Kulcha an die Innenwand des Topfes. Drehe den Herd auf den Kopf, so dass die Kulcha an der Wand näher an die Flammen kommt (nicht direkt berührt). Behalten Sie sie im Auge, sonst beginnt sie zu brennen. Etwas verkohlte Textur auf der Kulcha ist willkommen, aber zu viel Verkohlung ist nicht appetitlich.
Zu diesem Zeitpunkt sammelt die Innenseite des Kochers die gesamte Hitze der Flamme und dies wird dazu beitragen, dass die Kulcha sowohl auf ihrer Oberseite als auch auf dem unteren Teil, der an der Wand des Kochers klebt, gar wird. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen, bis es perfekt von oben gekocht ist.
Wenn Sie sehen, dass die Kulcha absolut gekocht ist, nehmen Sie sie mit Hilfe eines Spatels heraus.
Tragen Sie etwas Butter auf und genießen Sie sie. Sie können 2-3 mittelgroße Kulchas auf einmal im Kocher haben. Sie können auch Naan zu Hause auf ähnliche Weise zubereiten. Ich habe hier diese tolle Masala-Kombination für Knoblauch-Naan
Knoblauch-Naan-Masala
Mischen Sie Salz, rotes Chilipulver, Garam Masala, gehackten Knoblauch und gehackten Koriander.
Verwenden Sie den gleichen Teig (aus dem Rezept unten) und verteilen Sie etwas Knoblauch-Naan-Masala auf der Oberseite eines gerollten/geformten Naan. Im vorgeheizten Backofen bei 230*C für 7-8 Minuten backen. Oder im Schnellkochtopf zubereiten. Mit etwas Butter bestreichen und heiß servieren.
Tandoor-Geschichte
Tandoori (im Tandoor gegart) war eine dominierende Kochart der indischen Küche. Das erdige Aroma der Lehmauskleidung des Tandoor verleiht den Speisen einen exklusiven, komplexen Geschmack, der unschlagbar ist. Über den Tandoor gibt es viele kulinarische Chroniken, und ich habe hier einige erstaunliche Sagen mit Ihnen geteilt.
Spuren des Tandoor wurden auch in den alten ägyptischen und mesopotamischen Zivilisationen gefunden. Auch im Indus-Tal und in den Harappan-Zivilisationen des alten Indiens finden sich Spuren des Tandors.
Frühere Tandoors waren in die Erde eingelassen und wurden mit Holz befeuert. Solche Tandooren findet man noch in Indien, Pakistan und in Afghanistan.
Im Punjab findet man noch kommunale Tandoors, die ein Geschenk von Guru Nanak Dev Ji waren, als er die Kultur der Sanja Cholla begründete.
Der moderne Tandoor wurde jedoch von den Moguln nach Indien gebracht. Der tragbare Tandoor wurde viel später während der Herrschaft von Jahangir (Mogulherrscher) erfunden. Es heißt, dass der tragbare Tandoor von einem Team von Köchen mitgeführt wurde, wenn er reiste.
Bevor Sie mit dem Rezept fortfahren, müssen Sie die folgenden Punkte durchgehen.
Der Teig muss gut geknetet werden. Das Kneten hilft, den Teig zu festigen. Wenn wir kneten, entwickelt sich das Gluten und es entsteht eine glatte, elastische Teigkugel.
Es ist sehr wichtig, dass der geknetete Teig vor der Verwendung ruht. Dazu deckt man ihn mit einem feuchten Tuch ab und lässt ihn mindestens 1 Stunde ruhen.
Bei der Zubereitung der Füllung sollten Sie die Gewürze nach Belieben anpassen.
Beim Ausrollen und Formen des Teigs nicht zu viel trockenes Mehl verwenden.
Überfüllen Sie die Kulcha nicht mit der Füllung, wenn Sie neu in der Rolltechnik sind. Die allgemeine Regel ist ein Esslöffel Füllung für eine golfgroße Teigportion.
Gehen Sie beim Ausrollen vorsichtig mit der gefüllten Teigkugel um. Wenn man mit dem Nudelholz zu viel Druck ausübt, springt die Füllung manchmal am Rand heraus.
Stellen Sie sicher, dass die Füllung Zimmertemperatur hat.
Nachdem du die Kugel mit der Füllung geformt hast, bestäube das Nudelholz und die Oberfläche mit etwas trockenem Mehl, um mit dem Ausrollen zu beginnen.
Das Backblech mit Pergamentpapier auslegen, damit der Teig nicht klebt und bricht.
Backen, bis sie eine zufriedenstellende Farbe bekommen und die Kulcha immer heiß servieren.
Zutaten
Für den Teig
2 Tassen Maida
1/2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Zucker
Salz nach Geschmack
10 g Butter / Ghee – 2 Teelöffel
Wasser nach Bedarf zum Herstellen des Teigs und Kneten
Für die Füllung
6 mittelgroße Kartoffeln gekocht und püriert
1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
1 Esslöffel Koriandersamen zerstoßen
1 große grüne Chilischote fein gehackt
1 Zoll Ingwer gehackt
2 Esslöffel Korianderblätter gehackt
1/2 Teelöffel Kasuri Methi
1/2 Teelöffel schwarzes Salz
1/2 Teelöffel Amchoor
1 Teelöffel rotes Chilipulver
1/2 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
Salz zum Abschmecken
Zusammenstellen
Mehl zum Kneten,
Gemahlene Koriandersamen und Kauri Methi zum Bestreuen vor dem Backen
Milch zum Bestreichen vor dem Backen
Butter/Ghee zum Auftragen vor dem Servieren
Methode
In einer großen Rührschüssel Maida mit Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Alles mischen, bis es gut vermischt ist.
Jeweils etwas Wasser hinzufügen und kneten, bis ein weicher und klebriger Teig entsteht, Wasser nach Bedarf verwenden.
Wenn der Teig geformt ist, die Butter hinzufügen und 2-3 Minuten weiter kneten. Bis der Teig weich und elastisch ist.
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung
In einer großen Rührschüssel die gekochten Kartoffeln zerdrücken, Zwiebeln, zerstoßene Koriandersamen und Pfefferkörner hinzufügen.
Dann grüne Chilischoten, Ingwer, frische Korianderblätter, Kasuri Methi, schwarzes Salz, rotes Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Salz und Amchoor-Pulver hinzugeben.
Mit der Hand alle Zutaten vermischen, bis sie sich gut verbinden. Die Füllung ist fertig.
Nachdem der Teig geknetet wurde, teilen Sie ihn in 6-8 kleinere Portionen. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für 10 Minuten beiseite stellen. Nach 10 Minuten ist der Teig zum Ausrollen bereit.
Nimm ein Nudelholz und ein Brett; bestäube es mit etwas trockenem Mehl. Nimm eine Portion des Teigs und drücke sie flach.
Nimm etwas Füllung und lege sie in die Mitte und beginne dann, die Seiten zusammenzuziehen und zu verschließen.
Beginne, den Teig in eine runde Form zu rollen, indem du ein Nudelholz oder deine Finger benutzt.
Wenn du die Form erreicht hast, verteile etwas zerstoßene Koriandersamen und Kasuri Methi und rolle das Nudelholz einmal vorsichtig, damit der Koriander und Kasuri Methi haften bleiben.
Mit etwas Milch bestreichen und bei 220* C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Bis die Oberseite eine schöne goldbraune Farbe hat.
Nach dem Backen etwas Ghee/Butter auf die Oberfläche streichen und heiß servieren.
Gebackene Amritsari Kulcha
Selbst wenn sie gebacken werden, behalten sie eine absolut köstliche Kartoffelfüllung, und wir dürfen uns mit Butter oder Ghee auf der Oberfläche austoben. Der Ofen verleiht den Kulchas eine erstaunlich knusprige Oberfläche, wie man auf dem Bild hier sehen kann.
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Ausrüstung
- ▢
OTG
Zutaten
- ▢ 2 Tassen Maida
- ▢ 1/2 Teelöffel Backpulver
- ▢ 2 Teelöffel Zucker
- ▢ Salz nach Geschmack
- ▢ 10 gm Butter/ Ghee
- ▢ 6 mittelgroße gekochte Kartoffeln
- ▢ 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
- ▢ 1 Esslöffel Koriandersamen zerstoßen https://amzn.to/35SxrdI
- ▢ 1 große grüne Chilischote fein gehackt
- ▢ 1 Zoll Ingwer gehackt
- ▢ 2 EL frische Korianderblätter gehackt
- ▢ 1/2 Tl Kasuri Methi https://amzn.to/35ObFb5
- ▢ 1/2 Teelöffel schwarzes Salz
- ▢ 1/2 Teelöffel Amchoor-Pulver https://amzn.to/35Ncxgg
- ▢ 1 Teelöffel rotes Chilipulver https://amzn.to/3a5YmpU
- ▢ 1/2 EL Kreuzkümmelpulver https://amzn.to/2uJcu8d
- ▢ Salz nach Geschmack
- ▢ 1/4 Tasse Trockenmehl zum Bestäuben und Rollen
- ▢ 2 EL Zerstoßene Koriandersamen und Kauri Methi zum Bestreuen vor dem Backen
- ▢ 2 EL Etwas Milch zum Bestreichen vor dem Backen
- ▢ 3 EL Butter/Ghee zum Auftragen vor dem Servieren
Anleitung
- ▢
In einer großen Rührschüssel, Maida mit Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Alles gut vermischen.
Nach und nach etwas Wasser zugeben und kneten, bis ein weicher und klebriger Teig entsteht, Wasser nach Bedarf verwenden.
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Sobald der Teig geformt ist, die Butter hinzugeben und 2-3 Minuten lang weiter kneten. Bis er weich und elastisch ist.
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
- ▢
Für die Füllung
In einer großen Rührschüssel die gekochten Kartoffeln zerdrücken, Zwiebeln, zerstoßene Koriandersamen und Pfefferkörner hinzufügen.
Als Nächstes grüne Chilischoten, Ingwer, frische Korianderblätter, Kasuri Methi, schwarzes Salz, rotes Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Salz und Amchoor-Pulver hinzugeben.
Alle Zutaten mit der Hand vermengen, bis sie sich gut verbinden. Die Füllung ist fertig.
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Danach den gekneteten Teig in 6-8 kleinere Portionen teilen. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und für 10 Minuten beiseite stellen. Nach 10 Minuten ist der Teig bereit zum Ausrollen.
Nimm ein Nudelholz und ein Brett; bestäube es mit etwas trockenem Mehl. Nimm eine Portion des Teigs und drücke sie flach.
Nimm etwas Füllung und lege sie in die Mitte, dann ziehe die Seiten zusammen und verschließe sie.
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Beginne, den Teig mit einem Nudelholz oder deinen Fingern in eine runde Form zu rollen.
Sobald du die Form erreicht hast, verteile einige zerstoßene Koriandersamen und Kasuri Methi und rolle das Nudelholz einmal vorsichtig, damit der Koriander und Kasuri Methi haften bleiben.
Die Oberseite mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220* C 20 Minuten backen. Bis die Oberseite eine schöne goldbraune Farbe hat. https://amzn.to/2FPP6Ik
Nach dem Backen etwas Ghee/Butter auf die Oberseite streichen und heiß servieren.
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Ernährung
Ciba Taaza Gewürze Chana Masala Pulver, 100 g
