Lendenspitzenbraten
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Dieser Lendenbraten ist zart und saftig mit köstlichen Fleischaromen. Einige einfache Gewürze und langsames Braten ergeben ein einfaches Abendessen. Servieren Sie au jus mit dem Bratensaft darüber!
Die Rinderspitzen sind eines meiner Lieblingsstücke vom Rindfleisch. Es ist voll von köstlichem Rindfleischgeschmack, wenn es im Ofen gegart wird. Mit seinem niedrigen Preis ist es preiswert genug, um es in Ihren wöchentlichen Speiseplan aufzunehmen, wenn Sie möchten. Außerdem lassen sich damit fabelhafte Reste für Roastbeef-Sandwiches, Rindfleisch-Gemüsesuppe und andere Gerichte zubereiten.
Da Lendenbraten magerer ist als andere Rindfleischsorten, hat er laut USDA weniger als 150 Kalorien pro Portion, also viel weniger als ein Prime Rib.
Dieses Rezept für Lendenbraten ist sehr einfach, wenn er langsam im Ofen gegart wird. Sie können es mit Pfannensaft beträufelt und geröstetem Gemüse servieren.
Was ist ein Rinderspitzenbraten
Ein Rinderspitzenbraten ist, anders als der Name vermuten lässt, kein Lendenbraten. Vielmehr stammt er aus dem runden Teilstück neben dem Filet, das aus dem Hinterviertel geschnitten wird. Es wird manchmal auch als „Round Tip“ oder „Tip Round Roast“ bezeichnet.
Da dieser Muskel viel Bewegung bekommt, ist das Fleisch mager und geschmackvoll. Es ist zwar zäher als ein Lendenbraten, aber zarter als das runde Auge und die Innenrunde. Es wird auch für Lendenbraten verwendet.
Wie man einen Lendenbraten zubereitet
Um einen Lendenbraten zum Braten vorzubereiten, nehmen Sie ihn 1-2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit er sich der Raumtemperatur annähert (dadurch wird die Garzeit verkürzt).
Sie benötigen einen flachen Bratentopf, der den Braten mit einem Drahtgestell in der Mitte aufnehmen kann. Wenn Sie keinen Rost haben, können Sie stattdessen Gemüse oder dicke Zwiebelscheiben unter das Fleisch legen.
Heizen Sie den Ofen auf 450°F vor. Reiben Sie das Fleisch mit Öl, Salz, Pfeffer und Gewürzen ein. Dann legen Sie es in die vorbereitete Pfanne.
Der Lendenbraten wird am besten langsam im Ofen gegart, damit das Fleisch zart wird. Beginnen Sie mit 450°F, um das Fleisch anzufeuern und den Saft einzuschließen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf 325°F für weitere 60-90 Minuten insgesamt oder 20 Minuten pro Pfund. Hinweis: Die genaue Zeit hängt von der Form und Größe des Bratens sowie von Ihrem Ofen ab.
Wann ist es fertig?
Das Filetstück wird am besten medium rare gegart, da es ein mageres Stück ist. Das bedeutet, dass das Fleisch in der Mitte eine Innentemperatur von 125°F haben sollte, die während der Ruhezeit um weitere 5°F oder mehr ansteigt. Hinweis: Bei dieser Temperatur hat das Lendenstück typischerweise eine warm-rosa Mitte, die eher wie medium doneness aussieht.
Tipps für einen zarten Lendenbraten
Ein paar einfache Tipps werden Ihnen helfen, einen zarten und saftigen Lendenbraten zu erhalten:
- Nehmen Sie den Braten 1-2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank. So kann sich das Fleisch der Raumtemperatur annähern und die Garzeit verkürzen.
- Kochen Sie es medium-rare oder medium, da dieser Braten bei längerem Garen zäh wird.
- Verwenden Sie immer ein Thermometer, um den Gargrad zu überprüfen.
- Schneiden Sie während des Garens oder der Ruhezeit nicht in das Fleisch, da sonst Saft austritt und das Fleisch austrocknet.
- Lassen Sie das Fleisch außerhalb des Ofens 15 Minuten lang in Alufolie abgedeckt ruhen. So können sich die Säfte vor dem Anschneiden wieder verteilen.
- Zum Servieren in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung schneiden.
Servierideen
Lendenbraten ist köstlich mit Au Jus serviert. Fangen Sie einfach den Bratensaft auf und träufeln Sie ihn über das Fleisch, oder machen Sie eine selbstgemachte Soße daraus.
Eine gute Beilage ist gebratenes Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Pastinaken. Auch ein knackiger grüner Salat passt gut dazu, und andere klassische Beilagen sind Kartoffelpüree, Reis oder Blumenkohlreis und sogar Brokkoli.
Weitere Rezepte für Rinderbraten:
- Eye of Round Roast
- Mississippi Pot Roast
Alle Rindfleischrezepte ansehen
Lendenspitzenbraten
Zutaten 1x2x3x
- ▢ 3-4 Pfund Lendenspitzenbraten
- ▢ 1 Esslöffel Öl, Raps, Sonnenblumen, raffiniertes Olivenöl etc.
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Optional Flavorings
- ▢ Thymianzweige, oder Rosmarinzweige (oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder Rosmarin)
- ▢ 1/2 große Zwiebel
- ▢ 2 große Möhren,
Anleitung
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Das Rindfleisch 1-2 Stunden vor der Zeit aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich der Raumtemperatur nähert und gleichmäßig gart.
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Den Ofen auf 450°F vorheizen. Einen Bräter mit einem Gitterrost bereitstellen. (Wenn Sie keinen Rost haben, können Sie stattdessen dick geschnittene Zwiebeln und Karotten unter das Fleisch streuen.)
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Tupfen Sie das Rindfleisch mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann von allen Seiten mit Öl einreiben und mit Salz, Pfeffer und optionalen Kräutern würzen. Optional: ein kabelloses Thermometer einsetzen (siehe Hinweis).
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Das Rindfleisch in den vorbereiteten Bratentopf mit optionalen Karotten und Zwiebeln legen. Dann 15 Minuten bei 450°F braten.
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Die Hitze auf 325°F reduzieren und 60-90 Minuten weitergaren, oder etwa 20 Minuten pro Pfund. Es ist fertig, wenn die Innentemperatur 125°F erreicht hat, gemessen mit einem Sofort- oder drahtlosen Thermometer.
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Optional: Nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch mit dem Bratensaft begießen. (Wenn nicht viel Saft vorhanden ist, 1/2 Tasse Wasser oder Brühe in die Pfanne geben.)
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Den Braten aus dem Ofen nehmen. Zum Warmhalten mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Bratensaft im Fleisch verteilen kann.
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Zum Servieren den Braten quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Den Bratensaft für eine Soße aufbewahren oder als Jus servieren.
Hinweise
- Genussgrad: Ein kabelloses Thermometer mit zwei Messfühlern ist die beste Methode, um die Temperatur während des Garens zu überwachen. Stecken Sie es in die Mitte des Fleisches, bevor Sie es in den Ofen schieben. Wenn Sie keins haben, können Sie auch regelmäßig mit einem Thermometer mit Sofortablesung prüfen.
- Reste: sind köstlich innerhalb von 3-4 Tagen wieder aufgewärmt oder verwenden Sie sie, um Roastbeef-Sandwiches, Rindfleisch-Gemüsesuppe, Steak-Salat zu machen.
- Sirloin Tip Roast Crock Pot: Um es in den langsamen Kocher zu machen, ersetzen Sie es für Chuck Roast in Mississippi Pot Roast und kochen auf niedrig für 7-8 Stunden.
Bitte lesen Sie unseren Nährwert-Haftungsausschluss.
Werkzeuge für dieses Rezept:
- Bratpfanne mit Gestell
- Kabelloses Thermometer mit zwei Messfühlern oder Thermometer mit Sofortablesung
- Kolbenbratenspritze
