Lernen Sie die Vorteile des Blanchierens von Spinat

Einige Leute essen Spinat gerne roh, aber ich koche ihn immer, weil er eine relativ hohe Konzentration an Oxalsäure enthält. Man müsste schon eine übermäßig große Menge rohen Spinat essen, um daran zu sterben, aber in kleineren Dosen verursacht er Nierensteine, weil sich Kalziumoxalat in den Nieren ansammelt. Hitze zerstört die Oxalsäure zwar nicht, aber wenn man den Spinat vorher in viel Wasser blanchiert, wird die Konzentration reduziert.

Aus diesem Grund blanchiere ich Spinat immer zuerst, bevor ich ihn für ein Gericht verwende. Ein weiterer Vorteil des Blanchierens ist, dass man das überschüssige Wasser aus dem Spinat herausdrücken kann, damit das Gericht nicht matschig wird. Das Beste an dieser Methode ist jedoch, dass sich der Spinat nach dem Blanchieren bis zu drei Tage im Kühlschrank hält. Das heißt, Sie können eine große Menge blanchieren und nur die Menge Spinat sautieren, die Sie jeden Tag essen möchten. Das spart nicht nur Zeit, sondern auch jede Menge Platz in Ihrem Gemüsefach.

Nachdem Sie den Spinat blanchiert und ausgepresst haben, dünsten Sie ihn kurz mit etwas Olivenöl und Knoblauch an, würzen ihn mit Salz und Pfeffer und beenden ihn mit einem Spritzer Zitronensaft für eine köstliche Beilage, die lebendig und voller Geschmack ist.

Während die meisten Leute dazu neigen, die Wurzeln des Spinats abzuschneiden, lasse ich sie gerne dran, weil sie eine schöne Textur und Süße bieten, die den Spinat interessant halten. Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Wurzeln dran zu lassen, sollten Sie den Spinat besonders sorgfältig reinigen, vor allem dort, wo die Blätter zusammenkommen, sonst haben Sie am Ende wahrscheinlich den Mund voller Grütze.

Kennen Sie die Vorteile des Blanchierens von Spinat? Finden Sie es heraus mit dem Knoblauch-Zitronen-Spinat-Rezept des Food-Bloggers Marc Matsumoto aus dem Blog Fresh Tastes.

Zutaten

• 250 Gramm (9 Unzen) Spinat
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 12 Gramm Knoblauch (2 große Zehen)
• 1/4 Teelöffel Salz
• Schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
• 1/2 Zitrone

Anleitung

1. Den Spinat in einer großen Schüssel mit Wasser waschen, damit sich Sand und Körner am Boden der Schüssel absetzen. Achten Sie besonders darauf, wo der Stiel auf die Wurzeln trifft. Schütte das Wasser ab und wiederhole den Vorgang, bis sich keine Sedimente mehr am Boden absetzen.
2. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Spinatstiele zuerst hineingeben und dann die Blätter nach unten drücken, um sie ins Wasser zu tauchen. Blanchieren, bis die Stiele nicht mehr steif sind (etwa 40 Sekunden), dann den Spinat abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Kochvorgang sofort zu stoppen.
3. Den Spinat an den Wurzeln herausnehmen und mit den Händen so viel Wasser wie möglich aus ihm herausdrücken. Schneiden Sie den Spinat in 2-Zoll-Längen.
4. Den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers unter Druck mit der Handfläche zerdrücken und dann in grobe Stücke hacken.
5. Eine Bratpfanne erhitzen, bis sie heiß ist. Das Öl und den Knoblauch hineingeben und anbraten, bis der Knoblauch gerade anfängt, an den Rändern braun zu werden.
6. Den Spinat hinzugeben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Umrühren, um die Spinatklumpen aufzubrechen und gleichmäßig mit Öl zu bedecken, dann den Zitronensaft über den Spinat pressen. Sofort servieren.

Ausbeute: 2 Portionen

Marc Matsumoto ist ein kulinarischer Berater und Rezeptspezialist, der seine Leidenschaft für gutes Essen auf seiner Website norecipes.com teilt. Für Marc ist Essen eine lebenslange Reise der Erkundung, Entdeckung und des Experimentierens, und er teilt seine Eskapaden in seinem Blog in der Hoffnung, dass er andere dazu inspiriert, ihre eigenen kulinarischen Abenteuer zu finden. Über Marc wurde in der New York Times, dem Wall Street Journal und USA Today berichtet, und er hatte mehrere Auftritte bei NPR und dem Food Network.