Lär dig fördelarna med att blanchera spenat

Vidare somliga tycker om att äta spenat rå, men jag kokar alltid spenat eftersom den innehåller en relativt hög koncentration av oxalsyra. Även om man skulle behöva äta en orimligt stor mängd rå spenat för att dö, orsakar den i mindre doser njursten på grund av ansamling av kalciumoxalat i njurarna. Värme förstör inte oxalsyra, men genom att först blanchera spenat i mycket vatten kan man minska koncentrationen.

Det är därför jag alltid blancherar spenat först innan jag använder den i någon maträtt. En annan fördel med blanchering är att det gör att du kan pressa ut överflödigt vatten från spenaten vilket förhindrar att din maträtt blir blöt. Det bästa med denna metod är dock att när spenaten väl är blancherad håller den sig i kylskåpet i upp till tre dagar. Det betyder att du kan blanchera en stor mängd och bara sautera den mängd spenat som du vill äta varje dag. Det sparar inte bara tid, utan också massor av plats i din grönsakslåda.

När du har blancherat och pressat spenaten ger du den en snabb sås med lite olivolja och vitlök, kryddar med salt och peppar och avslutar med en pressad citronjuice för ett härligt tillbehör som är livligt och fullt av smak.

Men medan de flesta tenderar att klippa bort rötterna från spenat gillar jag att låta dem sitta kvar eftersom de ger en trevlig konsistens och sötma som håller spenaten intressant. Om du bestämmer dig för att låta rötterna sitta kvar, var extra noggrann med att rengöra spenaten, särskilt där bladen möts, annars kommer du sannolikt att sluta med en mun full av grus.

Känner du till fördelarna med att blanchera din spenat? Ta reda på det med matbloggaren Marc Matsumotos recept på vitlöks- och citronspenat från bloggen Fresh Tastes.

Ingredienser

• 250 gram spenat
• 1 matsked extra jungfruolja
• 12 gram vitlök (2 stora vitlöksklyftor)
• 1/4 tesked salt
• svartpeppar (efter smak)
• 1/2 citron

Anvisning

1. Vask spenaten i en stor skål med vatten så att sand och grus sedimenterar på botten av skålen. Var särskilt uppmärksam på var stjälken möter rötterna. Häll ut vattnet och upprepa tills det inte finns mer sediment som lägger sig på botten.
2. Håll en stor kastrull med vatten i kokande form. Lägg i spenatstjälkarna först och tryck sedan ner bladen så att de sjunker ner i vattnet. Blanchera tills stjälkarna inte längre är styva (ca 40 sekunder) och låt sedan spenaten rinna av och häll den i en skål med kallt vatten för att omedelbart stoppa kokningen.
3. Hämta tillbaka spenaten med rötterna och pressa sedan ut så mycket vatten som möjligt med händerna. Skär spenaten i längder på 2 tum.
4. Krossa vitlöken med knivens platta sida genom att trycka med handflatan och hacka den sedan i grova bitar.
5. Hetta upp en stekpanna tills den är varm. Tillsätt olja och vitlök och fräs tills vitlöken precis börjar bli brun i kanterna.
6. Häll i spenaten och strö över salt och peppar. Rör om för att bryta upp spenatklumparna och täcka jämnt med olja och pressa sedan citronsaften över spenaten. Servera omedelbart.

Räddning: 2 portioner

Marc Matsumoto är en kulinarisk konsult och receptreparatör som delar med sig av sin passion för god mat genom sin webbplats norecipes.com. För Marc är mat en livslång resa av utforskning, upptäckter och experiment och han delar med sig av sina eskapader genom sin blogg i hopp om att han inspirerar andra att hitta sina egna kulinariska äventyr. Marcs har omnämnts i New York Times, Wall Street Journal och USA Today, och har gjort flera framträdanden på NPR och Food Network.