Aprende los beneficios de escaldar las espinacas

Aunque algunas personas disfrutan comiendo espinacas crudas, es una verdura que siempre cocino porque contiene una concentración relativamente alta de ácido oxálico. Aunque habría que comer una cantidad desmesurada de espinacas crudas para matarse, en dosis más pequeñas provoca cálculos renales debido a la acumulación de oxalato de calcio en los riñones. Aunque el calor no destruye el ácido oxálico, escaldar primero las espinacas en mucha agua reduce su concentración.

Por eso siempre escalofrío las espinacas antes de usarlas en cualquier plato. Otro beneficio de escaldarlas es que te permite exprimir el exceso de agua de las espinacas evitando que tu plato quede empapado. Lo mejor de este método es que, una vez escaldadas, las espinacas se conservan en la nevera hasta tres días. Esto significa que puedes escaldar un lote grande y sólo saltear la cantidad de espinacas que quieras comer cada día. Esto no sólo ahorra tiempo, sino que ahorrará un montón de espacio en su cajón de verduras.

Después de escaldar y exprimir las espinacas, saltéelas rápidamente con un poco de aceite de oliva y ajo, sazónelas con sal y pimienta, y termine con un chorrito de zumo de limón para obtener una guarnición deliciosa, vibrante y llena de sabor.

Aunque la mayoría de la gente tiende a cortar las raíces de las espinacas, a mí me gusta dejarlas porque aportan una agradable textura y dulzura que mantiene el interés de las espinacas. Si decide dejar las raíces, sea muy diligente a la hora de limpiar las espinacas, especialmente donde se juntan las hojas, o es probable que acabe con la boca llena de arenilla.

¿Conoces los beneficios de escaldar las espinacas? Descúbrelo con la receta de espinacas al ajo y al limón del blog Fresh Tastes del bloguero Marc Matsumoto.

Ingredientes

• 250 gramos (9 onzas) de espinacas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 12 gramos de ajo (2 dientes grandes)
• 1/4 cucharadita de sal
• pimienta negra (al gusto)
• 1/2 de limón

Direcciones

1. Lavar las espinacas en un bol grande de agua dejando que la arena y la arenilla se depositen en el fondo del bol. Presta especial atención a la unión del tallo con las raíces. Vierta el agua y repita la operación hasta que no haya más sedimentos que se depositen en el fondo.
2. Ponga una olla grande de agua a hervir. Añada primero los tallos de las espinacas y luego empuje las hojas hacia abajo para sumergirlas en el agua. Escaldar hasta que los tallos dejen de estar rígidos (unos 40 segundos) y, a continuación, escurrir las espinacas y volcarlas en un bol con agua fría para detener la cocción inmediatamente.
3. Recupera las espinacas por las raíces y luego exprime toda el agua que puedas con las manos. Cortar las espinacas en trozos de 2 pulgadas.
4. Aplastar los ajos con la parte plana del cuchillo aplicando presión con la palma de la mano y luego picarlos en trozos gruesos.
5. Calentar una sartén hasta que esté caliente. Añadir el aceite y el ajo y saltear hasta que el ajo empiece a dorarse por los bordes.
6. Añadir las espinacas y salpimentar. Remover para romper los grumos de espinacas y cubrirlas uniformemente con el aceite y luego exprimir el zumo de limón sobre las espinacas. Servir inmediatamente.

Rendimiento: 2 raciones

Marc Matsumoto es un consultor culinario y reparador de recetas que comparte su pasión por la buena comida a través de su página web norecipes.com. Para Marc, la comida es un viaje de exploración, descubrimiento y experimentación que dura toda la vida y comparte sus escapadas a través de su blog con la esperanza de inspirar a otros a encontrar sus propias aventuras culinarias. Marc ha aparecido en el New York Times, el Wall Street Journal y el USA Today, y ha hecho múltiples apariciones en NPR y Food Network.