Asado de Punta de Solomillo
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Este Asado de Punta de Solomillo es tierno y jugoso con deliciosos sabores a carne. Algunos condimentos simples y asado lento para producir una cena fácil. Sirva el jugo de la sartén por encima.
La punta de solomillo es uno de mis cortes de carne favoritos. Está lleno de delicioso sabor a carne cuando se cocina en el horno. Con un precio bajo, es lo suficientemente económico como para añadirlo a tu rotación semanal si quieres. Además, hace fabulosas sobras que puedes utilizar para sándwiches de carne asada, sopa de verduras de carne y otros platos.
Como la punta de solomillo es más magra que otros cortes de carne, tiene menos de 150 calorías por porción de 3 onzas según el USDA, mucho menos que una costilla de primera.
Esta receta de asado de punta de solomillo es muy fácil cuando se cocina a fuego lento en el horno. Puedes servirlo con los jugos de la sartén rociados por encima y las verduras asadas a un lado.
Qué es un asado de punta de solomillo
Al contrario de lo que sugiere su nombre, un asado de punta de solomillo de ternera no es un asado de solomillo. Más bien, proviene del primal redondo junto al solomillo, siendo cortado de los cuartos traseros. A veces se le llama asado de punta redonda.
Como este músculo hace mucho ejercicio, la carne es magra y sabrosa. Aunque es más duro que un asado de solomillo superior, es más tierno que el ojo de buey y el redondo interior. También se utiliza para el filete de punta de solomillo.
Cómo cocinar un asado de punta de solomillo
Para preparar una punta de solomillo para asar, sáquela del frigorífico con 1 ó 2 horas de antelación para que se acerque a la temperatura ambiente (esto ayudará a reducir el tiempo de cocción).
Necesitará una bandeja de asar poco profunda que pueda contener el asado con una rejilla de alambre en el centro. Si no tiene una rejilla, puede poner verduras o rodajas de cebolla gruesas debajo de la carne.
Precaliente el horno a 450°F. Frote la carne con aceite, sal, pimienta y condimentos. Luego colóquela en su sartén preparada.
El asado de punta de solomillo se cocina mejor a fuego lento en el horno para ablandar la carne. Empiece a 450°F para dorar la carne y retener los jugos. Luego baje el fuego a 325°F durante otros 60-90 minutos en total o 20 minutos por libra. Nota: el tiempo exacto dependerá de la forma y el tamaño del asado, así como de su horno.
¿Cuándo se hace?
La punta de solomillo se cocina mejor a término medio ya que es un corte más magro. Eso significa que el centro debe tener una temperatura interna de 125°F, con ese número aumentando otros 5°F o más durante el reposo. Nota: A esta temperatura, la punta de solomillo suele tener un centro de color rosado cálido que se parece más a la cocción media.
Consejos para un asado de punta de solomillo tierno
Unos sencillos consejos le ayudarán a conseguir una punta de solomillo tierna y jugosa:
- Saque el asado de la nevera 1-2 horas antes de cocinarlo. Esto permite que la carne se acerque a la temperatura ambiente para que el tiempo de cocción sea más corto.
- Cocínelo medio raro o medio, ya que este corte suele ponerse duro con una cocción más larga.
- Utilice siempre un termómetro instantáneo para comprobar el punto de cocción.
- No corte la carne durante la cocción o el reposo, ya que los jugos se escaparán haciendo que la carne se reseque.
- Deje reposar la carne durante 15 minutos fuera del horno, cubierta con papel de aluminio. Esto da tiempo a que los jugos se redistribuyan antes de trincharla.
- Córtela en rodajas finas a contrapelo para servirla.
Ideas para servir
La punta de solomillo está deliciosa servida con au jus. Simplemente recoja los jugos de la sartén y rocíelos por encima de la carne, o conviértalos en una salsa casera.
Una buena guarnición son las verduras asadas, como las patatas, las zanahorias y las chirivías. Una ensalada verde crujiente también va bien, y otros maridajes clásicos son el puré de patatas, el arroz o el arroz de coliflor e incluso el brócoli.
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Asado de punta de solomillo
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 3-4 libras de asado de punta de solomillo
- ▢ 1 cucharada de aceite, canola, girasol, aceite de oliva refinado, etc.
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra, recién molida
Saborizantes opcionales
- ▢ ramitas de tomillo, o ramitas de romero (o 1 cucharadita de tomillo o romero seco)
- ▢ 1/2 cebolla grande
- ▢ 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
Instrucciones
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Sacar la carne de la nevera con 1-2 horas de antelación para que se acerque a la temperatura ambiente y se cocine uniformemente.
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Precaliente el horno a 450°F. Coloque una bandeja para asar con una rejilla de alambre. (Si no tiene una rejilla, puede colocar cebollas y zanahorias cortadas gruesas debajo de la carne.)
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Secar la carne con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. A continuación, frote con aceite por todos los lados, seguido de la sal, la pimienta y las hierbas opcionales. Opcional: introduzca el termómetro inalámbrico (véase la nota).
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Coloque la carne en la bandeja de asar preparada con las zanahorias y las cebollas opcionales. Luego ase durante 15 minutos a 450°F.
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Reduzca el fuego a 325°F y continúe la cocción durante 60-90 minutos más, o unos 20 minutos por libra. Está listo cuando la temperatura interna alcanza los 125°F, medida con un termómetro instantáneo o inalámbrico.
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Opcional: A mitad de la cocción, rocíe la carne con una cuchara de jugos de la sartén. (Si no hay muchos jugos, añada 1/2 taza de agua o caldo a la sartén.)
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Saque el asado del horno. Cubra el asado con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar durante 15 minutos para que los jugos se redistribuyan por la carne.
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Corte en rodajas finas en sentido transversal para servir. Guarde los jugos de la sartén para la salsa o sirva el jugo.
Notas
- El punto de cocción: Un termómetro inalámbrico de doble sonda es la mejor manera de controlar la temperatura durante la cocción. Introdúzcalo en el centro de la carne antes de introducirla en el horno. Si no tiene uno, también puede comprobarlo periódicamente con un termómetro de lectura instantánea.
- Sobras: están deliciosas recalentadas en 3 ó 4 días o utilícelas para hacer sándwiches de carne asada, sopa de verduras de carne, ensalada de carne.
- Asado de punta de solomillo Crock Pot: Para hacerlo en la olla de cocción lenta, sustitúyalo por asado de pato en Mississippi Pot Roast y cocínelo a fuego lento durante 7-8 horas.
Por favor, lea nuestro aviso de nutrición.
Herramientas para la receta:
- Sartén para asar con rejilla
- Termómetro inalámbrico de doble sonda o termómetro de lectura instantánea
- Bombilla
