Baked Amritsari Kulcha – 2 Bliss of Baking
Esta receta de Amritsari Kulcha es similar a la auténtica kulcha y resulta deliciosa. Pero estas Kulchas se cocinan en el horno. No tener tandoor es una limitación para muchos cocineros caseros como yo. El OTG funciona de maravilla y ha demostrado ser un salvador para mí muchas veces.
Siendo un Punjabi, no puedo ignorar las exigentes papilas gustativas que están hambrientas de una buena kulcha rellena de mantequilla, crujiente por fuera y tierna por dentro, de aloo masala. Puede que tenga que enfrentarme a reacciones enfurruñadas en casa después de este post. El Amritsari kulcha no hecho en un tandoor sería considerado como un farol para muchos Punjus duros.
Realmente echo de menos el eco de la comida punjabi aquí en Mumbai. Después de todo, nací y me crié en Amritsar. Puedes imaginar muy bien una profunda conexión que tengo con esta Kulcha.
Incluso si se hornean, conservan un relleno de patata absolutamente delicioso y tenemos licencia para volvernos locos con la mantequilla o el ghee por encima. El horno da una superficie crujiente increíble a las kulchas, como se puede ver en la imagen aquí.
Sí, echamos de menos esa textura carbonizada del tandoor, y el aroma, pero vamos a ajustarnos en ese sentido, por esta vez.
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Un tandoor eléctrico Mini Chef Electric Tandoor With Heat Proof Stand, 2Pcs Magic Cloth, Recipe Book
Calentar la olla a presión (sin tapa) a fuego alto hasta que esté bien caliente.
Poner un poco de agua en un lado de la kulcha rellena/formada para que se pueda pegar a la olla.
Poner el lado mojado de la kulcha en la pared interior de la olla. Ponga la olla boca abajo, para que la kulcha en la pared se acerque (sin tocar directamente) a las llamas. Asegúrese de vigilarla o empezará a quemarse. Un poco de textura carbonizada es bienvenida en la kulcha, pero demasiada carbonización no será apetitosa.
En este punto, la parte interior de la olla acumula todo el calor de la llama y esto ayudará a que la kulcha se cocine tanto en su parte superior como en la inferior que está pegada a la pared de la olla. Deje que se cocine a fuego medio-alto hasta que esté perfectamente cocida por arriba.
Una vez que vea que la kulcha está totalmente cocida, sáquela con la ayuda de una espátula.
Aplique un poco de mantequilla y disfrute. Puede tener 2-3 Kulchas de tamaño medio a la vez en la olla. También puede hacer naan en casa de manera similar. Tengo esta increíble combinación de masala para el naan de ajo aquí
Masala de naan de ajo
Mezcla sal, chile rojo en polvo, Garam Masala, ajo picado y cilantro picado.
Usa la misma masa (de la receta de abajo) y extiende un poco de masala de naan de ajo en la parte superior de un naan enrollado/con forma. Hornear en un horno precalentado a 230*C durante 7-8 minutos. O hazlo en la olla a presión. Untar un poco de mantequilla y servir caliente.
Historia del tandoor
El tandoori (cocinado en un tandoor) ha sido un estilo de cocina dominante en la cocina india. El aroma terroso que desprende el revestimiento de arcilla del tandoor confiere a la comida un sabor complejo y exclusivo que resulta insuperable. El tandoor tiene muchas crónicas culinarias, y aquí he compartido con usted algunas sagas increíbles.
También se han encontrado rastros de tandoor en las antiguas civilizaciones egipcias y mesopotámicas. Las civilizaciones del valle del Indo y Harappan de la antigua India también muestran las huellas de los tandoors.
Los tandoors más antiguos se colocaban en la tierra y se encendían con madera. Todavía se pueden encontrar estos tandoors en la India, Pakistán y en Afganistán.
En el Punjab, todavía se pueden encontrar tandoors comunales, que fueron un regalo de Guru Nanak Dev Ji cuando inició la cultura de Sanja Cholla.
Sin embargo, el tandoor moderno fue traído a la India por los mogoles. El tandoor portátil se inventó mucho más tarde durante el reinado de Jahangir, (gobernante mogol). Se dice que el tandoor portátil era llevado por un equipo de cocineros cada vez que viajaba.
Debe repasar estos puntos escritos a continuación antes de seguir con la receta.
Debe amasar la masa correctamente. El amasado ayuda a fortalecer la masa. Cuando amasamos, el gluten se desarrolla y da lugar a una bola de masa suave y elástica.
Es muy importante reposar la masa amasada antes de utilizarla. Asegúrate de cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar durante al menos 1 hora.
Cuando haga el relleno, por favor, ajuste el condimento y las especias según su preferencia.
Al amasar y dar forma a la masa no utilice demasiada harina seca.
No llene demasiado la kulcha con el relleno, si es nuevo en la técnica de enrollado. La regla genérica es una cucharada de relleno para una porción de masa del tamaño de un golf.
Tenga cuidado con la bola de masa rellena, mientras la extiende. A veces, si se aplica demasiada presión con el rodillo, el relleno se sale del borde.
Asegúrese de que el relleno esté a temperatura ambiente.
Una vez que dé forma a la bola con el relleno, espolvoree un poco de harina seca en el rodillo y en la superficie para empezar a rodar.
Alinear la bandeja de horno con un papel de pergamino para evitar que se pegue y se frene.
Hornee hasta obtener un color satisfactorio y sirva siempre la kulcha caliente.
Ingredientes
Para la masa
2 tazas de maida
1/2 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharaditas de azúcar
Sal al gusto
10 gms de mantequilla / ghee – 2 cucharaditas
Agua necesaria para hacer la masa y amasar
Para el relleno
6 patatas medianas hervidas y trituradas
1 cebolla mediana finamente picada
1 cucharada semillas de cilantro trituradas
1 chile verde grande picado finamente
1 pulgada de jengibre picado
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
1/2 cucharadita de Kasuri methi
1/2 cucharadita sal negra
1/2 cucharadita de amchoor
1 cucharadita de chile rojo en polvo
1/2 cucharada de comino en polvo
Sal al gusto
Para montar
Harina seca para amasar, espolvorear y enrollar
Semillas de cilantro trituradas y kauri methi para espolvorear por encima antes de hornear
Un poco de leche para pincelar por encima antes de hornear
Mantequilla/ghee para aplicar antes de servir
Método
En un bol grande para mezclar, combinar la maida con la levadura en polvo, el azúcar y la sal. Mezclar todo hasta que esté bien combinado.
Empezar a añadir un poco de agua a la vez y empezar a amasar para formar una masa suave y pegajosa, utilizar el agua según sea necesario.
Una vez que se forme la masa añadir la mantequilla y seguir amasando durante 2-3 minutos. Hasta que esté suave y elástica.
Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla reposar durante 1 hora.
Para el relleno
En un bol grande para mezclar machacar las patatas cocidas, añadir la cebolla, las semillas de cilantro machacadas y la pimienta en grano.
A continuación, añada el chile verde, el jengibre, las hojas frescas de cilantro, el Kasuri methi, la sal negra, el chile rojo en polvo, el comino en polvo, la sal y el amchoor en polvo.
Con la mano empiece a mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. El relleno está listo.
Una vez hecho esto, dividir la masa amasada en 6-8 porciones más pequeñas. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla reposar durante 10 minutos. Después de 10 minutos la masa estará lista para rodar.
Tome un rodillo y una tabla; espolvoréela con un poco de harina seca. Tomar una porción de la masa y aplanarla.
Tomar un poco de relleno y colocarlo en el centro y luego empezar a juntar los lados y sellarlo.
Empezar a enrollar la masa en forma redonda, usando un rodillo o los dedos.
Una vez que se logra la forma se esparce un poco de semillas de cilantro machacadas, Kasuri methi y se pasa suavemente el rodillo una vez para que el cilantro y Kasuri methi se peguen.
Poner un poco de leche por encima y hornear a 220* C en un horno precalentado durante 20 minutos. Hasta conseguir un bonito color dorado en la parte superior.
Una vez hecho, untar la parte superior con un poco de mantequilla y servir caliente.
Amritsari Kulcha al horno
Aunque se horneen, conservan un relleno de patata absolutamente delicioso y tenemos licencia para volvernos locos con la mantequilla o el ghee por encima. El horno da una superficie increíblemente crujiente a las kulchas, como se puede ver en la imagen aquí.
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Equipamiento
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OTG
Ingredientes
- ▢ 2 tazas de maida
- ▢ 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- ▢ 2 cucharaditas de azúcar
- ▢ sal al gusto
- ▢ 10 gm de mantequilla/ghee
- ▢ 6 patatas medianas cocidas
- ▢ 1 cebolla mediana finamente picada
- ▢ 1 cucharada de semillas de cilantro machacadas https://amzn.to/35SxrdI
- ▢ 1 chile verde grande finamente picado
- ▢ 1 pulgada de jengibre picado
- ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
- ▢ 1/2 cucharadita Kasuri methi https://amzn.to/35ObFb5
- ▢ 1/2 cucharadita de sal negra
- ▢ 1/2 cucharadita de polvo de amchoor https://amzn.to/35Ncxgg
- ▢ 1 cucharadita de polvo de chile rojo https://amzn.to/3a5YmpU
- ▢ 1/2 cucharada de comino en polvo https://amzn.to/2uJcu8d
- ▢ sal al gusto
- ▢ 1/4 de taza de harina seca para espolvorear y enrollar
- ▢ 2 cucharadas Semillas de cilantro trituradas y kauri methi para espolvorear por encima antes de hornear
- ▢ 2 cucharadas Un poco de leche para pincelar por encima antes de hornear
- ▢ 3 cucharadas Mantequilla/ghee para aplicar antes de servir
Instrucciones
- ▢
En un bol grande para mezclar, combine la maida con la levadura en polvo, el azúcar y la sal. Mezclar todo hasta que esté bien combinado.
Empezar a añadir un poco de agua a la vez y empezar a amasar para formar una masa suave y pegajosa, utilizar agua según sea necesario.
- ▢
Una vez formada la masa añadir la mantequilla y seguir amasando durante 2-3 minutos. Hasta que esté suave y elástica.
Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla reposar durante 1 hora.
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Para el relleno
En un bol grande triturar las patatas cocidas, añadir la cebolla, las semillas de cilantro machacadas y la pimienta en grano.
A continuación, añada el chile verde, el jengibre, las hojas frescas de cilantro, el Kasuri methi, la sal negra, el chile rojo en polvo, el comino en polvo, la sal y el amchoor en polvo.
Con la mano empiece a mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. El relleno está listo.
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Una vez hecho esto dividir la masa amasada en 6-8 porciones más pequeñas. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla reposar durante 10 minutos. Después de 10 minutos la masa estará lista para rodar.
Coge un rodillo y una tabla; espolvoréala con un poco de harina seca. Tomar una porción de la masa y aplanarla.
Tomar un poco de relleno y colocarlo en el centro y luego comenzar a juntar los lados y sellarlo.
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Comience a enrollar la masa en forma redonda, utilizando un rodillo o sus dedos.
Una vez que logre la forma extienda algunas semillas de cilantro machacadas, Kasuri methi y pase suavemente el rodillo una vez para que el cilantro y Kasuri methi se peguen.
Se unta la parte superior con un poco de leche y se hornea a 220* C en un horno precalentado durante 20 minutos. Hasta conseguir un bonito color dorado en la parte superior. https://amzn.to/2FPP6Ik
Una vez hecho esto, untar la parte superior con un poco de mantequilla y servir caliente.
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Nutrición
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