¡Enchiladas de pollo

Enchiladas de pollo hechas desde cero: jugosas, con queso y llenas de sabor! Las enchiladas hechas en casa tienen unos cuantos componentes, pero merece la pena el esfuerzo con un sabor que nunca se puede conseguir con mezclas de especias de paquete y salsa de enchilada embotellada.

La base de esta receta es una mezcla de especias para enchiladas de doble función que aromatiza la salsa de enchilada hecha en casa y también sazona el relleno de pollo.

Enchiladas de Pollo

Me gustan mis Enchiladas rellenas generosamente, más que con poco relleno

Quiero que el relleno esté jugoso y lleno de sabor, en lugar de seco y desmenuzado por dentro.

Y quiero que la salsa siga ahí cuando salga del horno, no sólo una capa seca y crujiente de color rojo.

Si esto suena como tu tipo de Enchiladas de Pollo, ¡entonces esta receta es para ti!

Lo que necesitas para las Enchiladas de Pollo

Aquí tienes lo que necesitas para estas Enchiladas de Pollo caseras y recién hechas.

Mezcla de especias para enchiladas

Se utiliza en la salsa para enchiladas así como para sazonar el relleno de pollo. No es nada del otro mundo, sólo una generosa dosis de especias cotidianas!

Salsa para enchiladas y relleno

¡Hagamos de cuenta que no me olvidé de incluir las tortillas para enrollar todo esto! 😂

• Frijoles Refritos – Este es el «ingrediente secreto». Rellena el relleno para que podamos hacer enchiladas grandes y rellenas sin usar toneladas de pollo, lo mantiene todo unido y lo hace agradable y jugoso – ¡y escribí exactamente lo mismo sobre los Burritos de Pollo hace unas semanas!

• Passata de Tomate – Uso la Passata de Tomate como base para la salsa de enchilada que es un puré de tomate suave que se vende en botellas. Es tomate natural, sin aromatizantes ni sal añadida, y lo prefiero sobre el tomate triturado porque hace una salsa suave. EE.UU: Lo que usted llama «salsa de tomate» (como Hunts) es un sustituto ideal.

La pasata se vende en el pasillo de la pasta en los supermercados por aproximadamente el mismo precio que el tomate triturado.

Cómo hacer Enchiladas de Pollo caseras

Los 3 componentes para hacer Enchiladas de Pollo caseras son:

1. Salsa para Enchiladas

2. Relleno de Pollo

3. Enrollado y horneado

Cómo hacer la Salsa para Enchiladas

La Salsa para Enchiladas se espesa con harina y se aromatiza con caldo/caldo de pollo y especias para Enchiladas. Una simple mezcla de 5 minutos y el trabajo a fuego lento. Y es mucho mejor que la comprada en la tienda – ¡vea los comentarios de los lectores sobre las enchiladas de carne que utilizan la misma salsa! El olor cuando llega a la sartén es muy bueno.

La base del relleno comienza con ajo y cebolla salteados (sabor, sabor, sabor), luego mezclamos los frijoles refritos, revolvemos el maíz y el pollo picado. Mientras se cocina a fuego lento, la generosa cantidad de condimentos del pollo se filtrará en la salsa, aromatizándola con todos esos sabrosos sabores de la Enchilada!

¡Nota la textura espesa y jugosa del relleno que se va a rellenar generosamente dentro de nuestras enchiladas!

Enrollado y montaje

Lo mejor es enfriar un poco el Relleno para que se espese un poco y sea más fácil de enrollar.

Además, ¡nunca me resisto a añadir una pequeña (o gran 😂) espolvoreada de queso antes de enrollarlas! Pero si estás cuidando tus calorías, siéntete libre de omitirlo 🙂

TIP: Añade un poco de salsa en la sartén para que las enchiladas no resbalen y se deslicen al colocarlas.🙌🏻

Mételo en el horno para hornearlo durante sólo 20 o 25 minutos hasta que el queso se derrita y todo esté burbujeante y dorado….

Qué servir con las Enchiladas

Si quieres ir a por todas, sirve tus Enchiladas con crema agria, Guacamole o Salsa de Aguacate, y/o Pico de Gallo (salsa de tomate) para poner por encima.

El Pico de Gallo también es un buen acompañamiento para añadir más verduras a la comida. Otro favorito es la Ensalada de Pepino con Aderezo de Hierbas & de Ajo – ¡es terriblemente refrescante, por lo que es un gran contraste con los acogedores sabores de la Enchilada! Si no, prueba esta coliflor asada con lima y chipotle, muy acorde con los sabores mexicanos. – Nagi x

Mira cómo se hace

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Enchiladas de Pollo

Autor: Nagi

Preparar: 20 mins

Cocinar: 45 mins

Platos principales

Mexicanos

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Raciones8

Toca o pasa el ratón para escalar

Video de la receta arriba. Si te gustan las enchiladas gorditas, jugosas, salseadas y llenas de sabor, ¡esta es tu receta! Hecha en casa desde cero, la base de esta receta es una mezcla de especias para enchiladas de doble función.

Ingredientes

• ▢ 8 tortillas , de harina o de maíz (de unos 20cm/8″ de ancho, Nota 1)

Sazonador para enchiladas:

• ▢ 1 cucharadita CADA uno de cebolla en polvo, ajo en polvo, sal
• ▢ 1 cucharada CADA uno de comino seco en polvo, pimentón, orégano seco
• ▢ 1/4 cucharadita de pimienta negra
• ▢ 3/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, ajustar al gusto)

Salsa de enchilada

• ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva
• ▢ 3 cucharadas de harina , normal/de uso general
• ▢ 2 tazas (500ml) de caldo/caldo de pollo , bajo en sodio
• ▢ 1.5 tazas (375 ml) de passata de tomate o puré estadounidense (Nota 4 sub)

Relleno de pollo:

• ▢ 600g / 1.2lb de pechuga de pollo , cortada por la mitad horizontalmente (o muslo deshuesado) (Nota 2)
• ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva , separadas
• ▢ 1/2 cebolla , picada
• ▢ 2 dientes de ajo , finamente picados
• ▢ 1 pimiento rojo / pimiento morrón , picado
• ▢ 400g / 14oz frijoles refritos (Nota 3)
• ▢ 400g/14oz maíz enlatado , escurrido (sustitúyalo por 1 3/4 tazas congeladas)
• ▢ 1/4 taza (65ml) de agua
• ▢ 1 taza (100g) de queso rallado (mezcla de quesos mexicanos, Monterey Jack, cheddar)

Topping

• ▢ 1.5 tazas (150 g) de queso , rallado
• ▢ 2 cucharadas de cilantro/cilantro , picado grueso

Instrucciones

• Sazonador para enchiladas: Mezcle las especias del condimento para enchiladas. Para usar en el relleno y la salsa.

Salsa para enchiladas

• Haga el roux – Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue la harina y revuelva 20 segundos.
• Agregue los demás ingredientes – Agregue 2 cucharadas de condimento para enchiladas, el caldo y el tomate. Remover para combinar.
• Cocinar a fuego lento para espesar – Aumentar ligeramente el fuego a medio-alto. Cocine durante 4 minutos, batiendo regularmente, hasta que la salsa se espese hasta la consistencia de un jarabe espeso (ver video). Retirar del fuego.

Relleno de pollo

• Recubrir el pollo – Rociar 1 cucharada de aceite sobre el pollo, mezclar para cubrirlo. Espolvorear con el condimento, mezclar para cubrir.
• Cocinar el pollo – Calentar la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Añadir el pollo, cocinar 2 minutos. Dar la vuelta y cocinar 1,5 minutos. Retirar, dejar reposar 2 minutos y picar.
• Saltear la cebolla – En la misma sartén, añadir la cebolla y el ajo, cocinar 1 minuto. Agrega el pimiento, cocina 2 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
• Agrega todo lo demás – Agrega los frijoles refritos, el pollo picado, el maíz y el agua. Revuelve y cocina por 2 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Debe quedar espeso y jugoso, no aguado.

Montar y hornear:

• Precalentar el horno a 180°C/350°F.
• Enrollar – Colocar la tortilla en la superficie de trabajo. Extiende 2/3 de taza de relleno en el tercio inferior, espolvorea con queso y luego enrolla, terminando con la costura hacia abajo (para mantenerla cerrada). Repita la operación para hacer 8.
• Unte una cucharada de salsa para enchiladas en la base de un molde de 22 x 33 cm. Coloca las enchiladas, vierte el resto de la salsa y espolvorea el queso.
• Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que el queso esté derretido y dorado. Servir inmediatamente, espolvoreado con cilantro.

Notas de la receta:

1. Tortillas – Yo uso tortillas de harina ya que puedes comprar unas grandes que son flexibles y fáciles de enrollar sin tener que calentarlas. Si usas maíz o si las tortillas de harina están un poco duras, sólo tienes que calentarlas ligeramente para que se vuelvan flexibles (10 segundos en el microondas es suficiente). 2. Pollo – Yo lo hago para hacer filetes finos y así tener más superficie para cubrir con la mezcla de especias. 3. Frijoles refritos – ¡no juzgues! Es un ingrediente un poco secreto, hace que el relleno del burrito sea jugoso y se mantenga unido, en lugar de estar seco y desmenuzado (¡como muchos burritos!) Es esencialmente un puré de frijoles que es un elemento básico en la cocina mexicana/ex-mex. Se vende en la sección mexicana de las tiendas de comestibles, también a veces en la sección de verduras enlatadas. 4. La passata de tomate suele denominarse «puré de tomate» en EE.UU. y Canadá. Sustituto de la pasta de tomate: en lugar de utilizar la passata, añada 4 cucharadas de pasta de tomate MÁS 1 taza extra de caldo/caldo MÁS 1 cucharadita de azúcar. 5. Conservación: Las sobras cocidas se conservan durante 4 días en la nevera. La mejor manera de congelar o refrigerar es mantener la salsa separada, y luego verterla por encima y espolvorearla con queso justo antes de hornearla. (Razón: las tortillas absorben la salsa) Descongele la salsa y luego monte (¡no olvide el queso!). Se puede hornear desde el congelado (abajo). Ensamblar completamente antes – la mejor manera es enfriar completamente la salsa y las enchiladas enrolladas (colocarlas en la sartén). Luego armarlas. (Las tortillas absorben mucho menos la salsa cuando ambas están frías). 95% tan bueno como mantenerlas separadas. Hornear desde el congelado – Las enchiladas se pueden hornear desde el congelado. Cubrir con papel de aluminio y hornear 20 minutos, luego quitar el papel de aluminio y hornear 20 minutos a 180°C/350°F. Si se descongelan, hornear según la receta. 6. Nutrición por enchilada. Son GRANDES y rellenas. ¡Yo encuentro que 1 1/2 me llena!

Información nutricional:

Calorías: 471cal (24%)Carbohidratos: 35g (12%)Proteínas: 32g (64%)Grasas: 22g (34%)Grasas saturadas: 9g (56%)Colesterol: 81mg (27%)Sodio: 1152mg (50%)Potasio: 716mg (20%)Fibra: 4g (17%)Azúcar: 6g (7%)Vitamina A: 1192IU (24%)Vitamina C: 29mg (35%)Calcio: 300mg (30%)Hierro: 3mg (17%)

Palabras clave: Enchiladas de pollo, Enchiladas

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