Enchiladas au poulet

Enchiladas au poulet faites maison – juteuses, au fromage et pleines de saveur ! Il y a quelques composants pour faire des enchiladas maison, mais cela vaut absolument l’effort avec une saveur que vous ne pourrez jamais obtenir avec des mélanges d’épices en paquet et de la sauce enchilada en bouteille.

La base de cette recette est un mélange d’épices pour enchilada à double usage qui aromatise la sauce enchilada maison et assaisonne également la garniture de poulet.

Enchiladas au poulet

J’aime mes Enchiladas dodues et généreusement farcies, plutôt que lésiner sur la garniture

Je veux que la garniture soit JUICIEUSE et pleine de saveur, plutôt que sèche et friable à l’intérieur.

Et je veux que la sauce soit en fait toujours là à la sortie du four, et pas seulement une couche croûtée et séchée de rouge.

Si cela ressemble à votre genre d’Enchiladas au poulet, alors cette recette est pour vous !

Ce dont vous avez besoin pour les Enchiladas de poulet

Voici ce dont vous avez besoin pour ces Enchiladas de poulet maison faites maison.

Mélange d’épices pour Enchilada

Utilisé dans la sauce Enchilada ainsi que pour assaisonner la garniture de poulet. Rien de fantaisiste ici, juste une dose généreuse d’épices de tous les jours!

Sauce et garniture pour Enchilada

Faisons comme si je n’avais pas oublié d’inclure les tortillas pour rouler tout ça dedans ! 😂

• Haricots frits – C’est « l’ingrédient secret ». Il remplit la garniture pour que nous puissions faire de grosses enchiladas dodues sans utiliser des tonnes de poulet, il maintient le tout ensemble et le rend agréable et juteux – et j’ai écrit exactement la même chose à propos des Burritos au poulet il y a seulement quelques semaines !

• Tomato Passata – J’utilise Tomato Passata comme base pour la sauce enchilada qui est une purée de tomate lisse vendue en bouteille. C’est de la tomate nature, sans arômes ni sel ajoutés, et je la préfère à la tomate écrasée car elle donne une sauce onctueuse. US : Ce que vous appelez « sauce tomate » (comme les Hunts) est un substitut idéal.

La passata est vendue au rayon des pâtes dans les supermarchés pour environ le même prix que la tomate concassée.

Comment faire des Enchiladas de poulet maison

Les 3 composantes pour faire des Enchiladas de poulet maison sont :

1. Sauce Enchilada

2. Fourrage au poulet

3. Roulage et cuisson

Comment faire la sauce Enchilada

La sauce Enchilada est épaissie avec de la farine et aromatisée avec du bouillon/bouillon de poulet et des épices Enchilada. Un simple mélange et un mijotage en 5 minutes. Et des années-lumière mieux que le magasin acheté – voir les commentaires des lecteurs sur les Enchiladas de bœuf qui utilisent la même sauce!

Remplissage de poulet

Nous enrobons le poulet dans le mélange d’épices Enchilada maison, puis nous le saisissons pour une saveur maximale. L’odeur qui se dégage de la poêle est terriblement bonne!

La base de la garniture commence par de l’ail et de l’oignon sautés (saveur, saveur, saveur), puis nous mélangeons les haricots frits, le maïs et le poulet haché. En mijotant, la généreuse quantité d’assaisonnement du poulet s’infiltre dans la sauce, la parfumant de toutes ces savoureuses saveurs d’Enchilada !

Notez la texture épaisse et juteuse de la garniture qui va être généreusement fourrée à l’intérieur de nos enchiladas !

Roulage et assemblage

Il est préférable de refroidir légèrement la garniture pour qu’elle s’épaississe un peu, ce qui la rend plus facile à rouler.

Aussi, je ne résiste jamais à l’envie d’ajouter un petit (ou gros 😂) saupoudrage de fromage avant de la rouler ! Mais si vous surveillez vos calories, n’hésitez pas à l’omettre. 🙂

TIP : ajoutez une petite couche de sauce dans la poêle pour que les enchiladas ne glissent pas en les mettant dedans.🙌🏻

Passez-les au four pour les faire cuire pendant seulement 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le tout soit bouillonnant et doré…..

Que servir avec les Enchiladas

Si vous voulez être à fond, servez vos Enchiladas avec de la crème sûre, du Guacamole ou de la sauce à l’avocat, et/ou du Pico de Gallo (salsa de tomates) à répartir sur le dessus.

Le Pico de Gallo est également un bon plat d’accompagnement pour ajouter plus de légumes dans le repas. Un autre grand favori est la salade de concombres avec une vinaigrette aux herbes et à l’ail – elle est terriblement rafraîchissante et contraste avec les saveurs de l’Enchilada au fromage ! Sinon, essayez ce chou-fleur rôti au citron vert et chipotle – très sur le thème des saveurs mexicaines. – Nagi x

Voir comment le faire

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Enchiladas de poulet

Auteur : Nagi

Préparation : 20 mins

Cuisson : 45 mins

Plats

Mexicains

5 sur 39 votes

Portions8

Taper ou survoler pour mettre à l’échelle

Vidéo de la recette ci-dessus. Si vous aimez vos enchiladas dodues, juteuses, gorgées de sauce et pleines de saveurs, cette recette est faite pour vous ! Fait maison à partir de zéro, la base de cette recette est un mélange d’épices pour enchiladas à double usage.

Ingrédients

• ▢ 8 tortillas , farine ou maïs (environ 20cm/8″ de large, Note 1)

Assaisonnement Enchilada :

• ▢ 1 cuillère à café DE CHAQUE poudre d’oignon, poudre d’ail, sel
• ▢ 1 cuillère à soupe DE CHAQUE poudre de cumin séché, paprika, origan séché
• ▢ 1/4 cuillère à café de poivre noir
• ▢ 3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, ajuster au goût)

Sauce Enchilada

• ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ▢ 3 cuillères à soupe de farine, nature/tout usage
• ▢ 2 tasses (500ml) de bouillon/bouillon de poulet, faible en sodium
• ▢ 1.5 tasses (375ml) de passata de tomates ou de purée américaine (Note 4 sub)

Fourrage au poulet:

• ▢ 600g / 1.2lb chicken breast , sliced in half horizontally (or boneless thigh) (Note 2)
• ▢ 2 tbsp olive oil , separated
• ▢ 1/2 onion , chopped
• ▢ 2 garlic cloves , finement minced
• ▢ 1 red capsicum/bell pepper , en dés
• ▢ 400g / 14oz de haricots frits (Note 3)
• ▢ 400g/14oz de maïs en conserve , égoutté (sous congelé 1 3/4 tasses)
• ▢ 1/4 tasse (65ml) d’eau
• ▢ 1 tasse (100g) de fromage râpé (mélange de fromage mexicain, Monterey Jack, cheddar)

Topping

• ▢ 1.5 tasses (150g) de fromage, râpé
• ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre/cilantro, grossièrement hachées

Instructions

• Assaisonnement pour Enchilada : Mélanger les épices de l’assaisonnement pour enchilada. A utiliser pour la garniture et la sauce.

Sauce Enchilada

• Faire le roux – Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et remuer 20 secondes.
• Ajouter les autres ingrédients – Ajouter 2 cuillères à soupe d’assaisonnement pour Enchilada, le bouillon et la tomate. Remuer pour combiner.
• Souffler pour épaissir – Augmenter légèrement le feu à moyennement élevé. Cuire pendant 4 minutes, en fouettant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe jusqu’à la consistance d’un sirop épais (voir vidéo). Retirer du feu.

Remplissage de poulet

• Enrobage du poulet – Verser 1 cuillère à soupe d’huile sur le poulet, mélanger pour l’enrober. Saupoudrer d’Assaisonnement, mélanger pour enrober.
• Cuire le poulet – Chauffer le 1 c. à soupe d’huile restante dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le poulet, faire cuire 2 minutes. Retourner et faire cuire 1,5 minute. Retirer, laisser reposer 2 minutes puis hacher.
• Sauter l’oignon – Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail, cuire 1 minute. Ajouter le poivron, cuire 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
• Ajouter tout le reste – Ajouter les haricots frits, le poulet en dés, le maïs et l’eau. Remuez et faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange réduise légèrement. La sauce doit être épaisse et juteuse, et non aqueuse.

Assembler et cuire au four :

• Préchauffer le four à 180°C/350°F.
• Rouler – Étendre la tortilla sur une surface de travail. Étendre 2/3 de tasse de garniture sur le tiers inférieur, saupoudrer de fromage puis enrouler en terminant avec le côté couture vers le bas (pour le maintenir fermé). Répétez l’opération pour en faire 8.
• Enduisez une cuillère de Sauce Enchilada sur la base d’un moule de 22 x 33cm /9 x 13″. Placer les Enchiladas dedans, verser le reste de la Sauce, saupoudrer de fromage.
• Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir immédiatement, saupoudré de coriandre !

Notes sur la recette :

1. Tortillas – J’utilise des tortillas à la farine car vous pouvez en acheter de grandes qui sont souples et faciles à rouler sans avoir à les réchauffer. Si vous utilisez du maïs ou si les tortillas à la farine sont un peu rigides, il suffit de les réchauffer légèrement pour les rendre souples (10 secondes au micro-ondes font l’affaire). 2. Poulet – Je fais des steaks fins pour avoir plus de surface à enrober dans le mélange d’épices ! 3. Haricots frits – ne jugez pas ! C’est un peu l’ingrédient secret ici, il rend la garniture du burrito juteuse et la maintient ensemble, au lieu d’être sèche et friable (ce qui est le cas de trop de burritos !). Il s’agit essentiellement de haricots écrasés/purifiés qui sont un élément de base de la cuisine mexicaine/tex-mex. Vendu dans la section mexicaine des épiceries, parfois aussi dans la section des légumes en conserve. 4. La passata de tomates est souvent étiquetée « purée de tomates » aux États-Unis et au Canada. Remplacement de la pâte de tomate – au lieu d’utiliser la passata, ajoutez 4 cuillères à soupe de pâte de tomate PLUS 1 tasse supplémentaire de bouillon/stock PLUS 1 cuillère à café de sucre. 5. Conservation : Les restes cuits se conservent pendant 4 jours au réfrigérateur. La meilleure façon de les congeler ou de les réfrigérer est de séparer la sauce, de la verser sur les tortillas et de les saupoudrer de fromage juste avant la cuisson. (Raison : les tortillas absorbent la sauce). Décongeler la sauce puis assembler (ne pas oublier le fromage !). On peut cuire au four à partir de la congélation (ci-dessous). Assembler complètement à l’avance – la meilleure façon est de refroidir complètement la sauce et les enchiladas roulées (les placer dans le moule). Assembler ensuite. (Les tortillas absorbent beaucoup moins de sauce lorsque les deux sont froides). 95% aussi bon que de les garder séparément. Cuisson à partir d’un plat congelé – Les enchiladas peuvent être cuites à partir d’un plat congelé. Couvrir d’une feuille d’aluminium et faire cuire 20 minutes, puis retirer la feuille d’aluminium et faire cuire 20 minutes à 180°C/350°F. Si elles sont décongelées, faites-les cuire selon la recette. 6. Valeur nutritive par enchilada. Elles sont GROSSES et dodues ! Je trouve que 1 1/2 me remplit bien !

Information nutritionnelle:

Calories : 471cal (24%)Glucides : 35g (12%)Protéines : 32g (64%)Lipides : 22g (34%)Lipides saturés : 9g (56%)Cholestérol : 81mg (27%)Sodium : 1152mg (50%)Potassium : 716mg (20%)Fibres : 4g (17%)Sucre : 6g (7%)Vitamine A : 1192IU (24%)Vitamine C : 29mg (35%)Calcium : 300mg (30%)Fer : 3mg (17%)

Mots-clés : Enchiladas au poulet, Enchiladas

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